泰國菜新口感! 油炸青木瓜沙拉 沾醬吃免拌
說到泰國菜，就會想到的青木瓜沙拉，除了涼拌，泰國東北還會把青木瓜下鍋油炸，變身酥炸青木瓜沙拉，醬汁不加進去拌一拌，而是用沾的。
一根根的可不是薯條，居然是酥炸青木瓜沙拉，和一般濕潤的青木瓜不一樣，吃來金黃酥脆，更有溫度，沾點醬汁，吸收酸辣鹹甜，這是泰國東北的吃法。青木瓜淋上粉漿，來回抓勻，怎麼炸有功夫，一碰到熱油，青木瓜彷彿花朵綻放，師傅動作加快，每一塊都要分開放，不讓青木瓜結塊，20到30秒就要起鍋，怎麼炸到脆卻不焦，火候是關鍵。
督導藍裕翔說，「大概200度到180度左右這樣子的油溫，如果油溫過高，當然比較容易燒焦，如果油溫不夠的話，木瓜吃起來就軟軟爛爛。」魚露、蝦米和小辣椒，慢慢搗成醬汁，一般青木瓜沙拉，會像這樣拌一拌，酥炸青木瓜沙拉，是沾著吃，泰國東北涼拌菜偏多，南部則加入海鮮，蝦子淋上泰國水果羅望子，酸甜微辣。洋蔥、番茄大火爆香，為了平衡羅望子的酸，還要加入椰糖，乾辣椒、紅蔥頭增加香氣，就能淋在蝦子上。
督導藍裕翔表示，「羅望子其實在泰國來講，家家戶戶都用得到的醬汁，獨特酸氣結合甜度。」
還有泰北的夯勒咖哩，居然加入大量花生，煮成花生泥，讓豬五花更入味，從北吃到南，也讓人看見不同地區的菜色變化。
（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導）