影／「阿文米粿」古早味新創思　超正「米粿妹」成嬌點

府城處處有美食，三餐加夜宵，吃飽吃巧任君挑，琳瑯滿目、豐富多樣的選擇，真值得常來台南，一一嘗遍；而說到「米粿」這項古早味的傳統美食，在地台南人絕不陌生。

「米粿」也有人稱煎粿，主材料同是米漿與肉，但與肉粿稍有不同，差別在內餡，米粿內餡是碎肉，肉粿內餡則是肉燥；米粿、肉粿是早期農人補充體力的點心，是傳統的古早味。

▲店裡另一樣必點古早味美食「豬油拌飯」。（圖／記者陳聖璋攝，2019.10.23）

台南保安路上的「阿文米粿」，選擇在美食一級戰區賣米粿，26歲的年輕老闆阿文說，「一方面是傳統古早味的美食已愈來愈少人賣，一方面是大膽與周邊商家做出商品區隔」。

在來米磨成米漿，以勺子塑形，冷卻後再蒸熟，蒸熟的米粿冷卻後即放進冰箱冷藏；圓形平扁狀的米粿，煎單面至表皮呈金黃色，另一面稍微煎一下，加上蛋，淋上自製獨特的肉燥羮（醬料），這米粿，可吃飽也可吃巧。

▲阿文米粿拚戰3年多，逐漸站穩台南美食一級戰區。（圖／記者陳聖璋攝，2019.10.23）

煎得赤赤的酥脆表皮、另一面軟Q粘著蛋、沾拌香濃的肉燥羮，層次特別的口感，擄獲不少饕客那挑剔的嘴。店裡另一樣招牌是「豬油拌飯」，也屬古早味美食，好吃的關鍵在「豬油」；阿文說，豬油是自己用新鮮豬肉下去「爆」出來的，「味道才會特別香」，這才是真正「古早味」的豬油拌飯。

▲許多客人也會買生粿回家自己煎。（圖／記者陳聖璋攝，2019.10.23）

與其他傳統米粿店不同，阿文將米粿創新四種變化，無加醬料、淋醬油加肉燥的「原味米粿」；口感較濕潤的「招牌米粿」；醬汁多、飽足感的「米粿羮」；米食主義、吃粗飽的「粿羮拌飯」。阿文指出，古早味美食也能做出不一樣的口感變化。

▲「米粿妹」外型亮麗，不少客人慕名而來，一睹芳澤。（圖／記者陳聖璋攝，2019.10.23））

阿文的女友在店裡幫忙，面容姣好、皮膚白皙、身材玲瓏有緻，意外成了嬌（焦）點，「米粿妹」的外號不脛而走。「米粿妹」是在地台南人，大學念的是視覺傳達設計，偶爾擔任婚紗及網拍模特兒。

許多客人好奇，這麼正的美人兒怎會在外場，高溫爆熱的煎臺煎著米粿，「米粿妹」說，原先她是幫忙外場，因為常被奧客惹毛，心情超不爽，後來才換到煎臺煎米粿。

▲阿文米粿位於台南保安路上。（圖／記者陳聖璋攝，2019.10.23）

阿文米粿在一級戰區拚戰３年多，生意穩定成長，阿文規劃從明年開始，一年拓展一家直營店，阿文指出，心知很辛苦，仍選擇經營餐飲業，理由是樂在餐飲；「既便是不起眼的小吃，客人滿意與小小的讚美，縱是高熱的煎臺邊，也是有成就感、幸福感」。