彰化溫體羊直送台北　涮火鍋肉質彈牙無羶味

每當吃鍋要涮肉時，羊肉總會排在我的選項之末，因為懼怕它的腥臊。某回到台中出差，同事推薦我去豐原區的「豐光北京涮羊肉」嘗鮮，看到是用溫體羊肉片涮清燉湯頭，我直覺羊騷味一定會原形畢露，沒想到竟然沒有一絲羶臭，是淡香羊肉味且頗有嚼勁。現在不用大老遠跑到豐原，在台北也吃得到。

豐光北京涮羊肉的老闆張集光告訴我，在台北有家分店「豐光溫體羊肉爐」，由他國小同學的兒子楊子奇掌廚，吃得到一模一樣的味道。「3年前我跟著爸爸到店裡用餐，第一次吃到涮溫體羊，相當驚豔，我認為台北需要這個味道。」楊子奇說。

「豐光溫體羊肉爐」提供多種在台北鮮少能吃到的溫體羊肉料理。

如果用餐人數在10人以上，可以嘗試全羊大餐，包含羊腦、羊舌、羊耳朵、羊鞭、羊尾巴等特殊部位。

「豐光溫體羊肉爐」的老闆楊子奇，在台中總店「豐光北京涮羊肉」吃到溫體羊肉火鍋時驚豔不已，決定在台北開設分店。

溫體羊肉得用手逆紋切成薄片，才不會難咀嚼。

於是學西餐的楊子奇先去總店受訓一年，除了到產地了解如何選羊，還要學習如何肢解整頭羊、切肉，「我們選用台灣的公山羊，不會有腥味的原因，除了出生後即結紮，淋巴腺體也處理得很乾淨，涮羊肉片要逆紋切、越薄越好，才不會太難嚼。」楊子奇解釋。

「羊肉火鍋」（500元／大鍋）的鍋底是用羊骨、蔬菜和白甘蔗熬成，適合涮肉質彈牙的「羊瘦肉」（400元／份），或是帶油脂、較有羊味的「羊五花肉」（400元／份）。

把3、4片羊瘦肉平鋪在網杓裡，浸到火鍋湯裡涮3至5秒，嫩度最佳。

吃的時候，把羊瘦肉片平鋪在網杓裡，加一點薑絲再浸到羊骨蔬菜湯裡涮3至5秒鐘，肉質嫩度最剛好。羊五花肉則可以夾個兩大片，直接進鍋裡涮熟，能蘸點腐乳醬或是辣椒醬油提味。

「薑絲羊肉」用瘦肉部位與薑絲、九層塔、辣椒大火爆炒，鹹香下飯。（250元／份）

一定要趁熱吃，不然會有肥膩感的「四季羊雜」，吃得到大腸、小腸、粉腸和豬肺，其中大腸外皮薄脆、油潤化口。（350元／份）

除了火鍋，另外還有用羊的不同部位做成的涼拌菜、蒸籠料理、熱炒，像是帶著九層塔香氣、下飯的「薑絲羊肉」，以四季肥腸做改良的「四季羊雜」，趁熱吃，羊大腸外皮薄脆、油潤化口。用餐人數達10人以上，還可預訂一桌8,000元的全羊大餐，少見的羊舌、羊耳朵、羊鞭、羊尾巴通通吃得到。

「雪花蒸肉」是將帶皮三層羊肉用羊骨湯燉煮2小時後切片，與大蒜、香油、米酒一起清蒸，肉質嫩口、羊味較重。（320元／小份）

「滷羊腳」膠質豐厚，滷得透味，吃起來的口感很像滷豬腳。（400元／份）

淋了羊油、醬油膏和蒜泥的「羊油飯」，吃起來沒有騷味，反而有淡淡乳香。（30元／碗）

豐光溫體羊肉爐

「豐光溫體羊肉爐」的「羊肉火鍋」吃起來幾乎沒有羊羶味。

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