烤肉總是失敗！　神手公開「0失誤絕招」：烤蝦也難不倒

中秋節許多民眾都會烤肉應景，不過烤肉該怎麼烤，才能將食材拿捏得恰到好處？日前曾有一名自稱在燒肉店工作的網友，在 PTT 無私分享自己 10 多年來的烤肉經驗，教導大家該如何烤出美味食材的小撇步。

原 PO 表示，鮮少看見有燒烤技巧的經驗分享，透露自己在燒肉店打滾近 10 年之久，想和大家分享自己摸索出的燒肉心得。肉片部分，薄肉片建議烤到肉片上方出點血水，有點收縮時翻面，牛肉片翻面約 4 至 6 秒即可食用；豬肉片則翻面約 6 至 8 秒即可食用。肉排部分，一般肉排的厚度是介於 0.6 至 1 公分左右，同樣烤到上方有點血水時翻面，靜待另一方也出點血水，再翻第 2 次面，約 3 至 5 秒即可。

原 PO 也提醒，肉片、肉排的烤法不建議來回翻面次數過多，肉如果沒有在烤網上好好受熱、被翻來翻去，這樣的肉並非「烤熟」，而是「烘熟」，空氣會與烤爐上的熱源產生熱空氣，再與抽風形成一個循環，如同使用吹風機將肉烤熟，相對肉也會較乾較柴，因此建議來回翻面次數能夠低於 3 次為佳，下肉時謹記要在大火處，受熱才會平均。

接著提到較困難的烤蝦，一般燒肉店所提供的蝦子分為兩種，一種是事先剝好殼的蝦子，另一種是未剝殼的蝦子，這兩種烤蝦的方法完全不同。若是已剝殼的蝦子，調味下手要較輕，由於蝦子本體並沒有受到殼的保護，所以全身烤紅就已差不多，千萬別烤到蝦子收縮，當頭尾相碰時，代表牠的水分已經流失，味道較不鮮甜。

未剝殼的蝦較有機會吃到蝦子本身的甜味，烤蝦之前建議先動牠的頭，讓頭與頸部有點小裂縫，烤蝦的同時，調味佐料可以更充分由此縫滲入蝦體，並烤到蝦子全身紅透，頭內蝦膏等水分滾燙為止，這時蝦子的嘴巴會不時冒泡或冒水，代表可以食用。

貼文一出，隨即引發網友熱烈討論，紛紛回應「推教學，還看過單用鐵夾剝蝦殼的技術，只能說超強」、「看得好餓」、「應該大力推廣！看到朋友在烤，實在不敢恭維，還得幫吃，唉！」「還有柳葉魚放上就都不要動，等一面酥後再翻」；也有達人建議「烤蝦子建議不要讓蝦子側躺，要先立起來，腳下背上火要大，看到三分之二紅，換成背下腳上，等到蝦頭差不多冒泡，躺下來兩側稍微烤一下就好，這樣會比較好剝殼且多汁」。（編輯：賴詠璿）