烤肉NG行為千萬別做！小心增加阿茲海默症風險

下個禮拜就是中秋節了，您也安排要去烤肉嘛？但要提醒烤肉用的鋁箔紙，不是百分百安全，如果碰到檸檬汁、番茄醬，高熱下可能溶出鋁離子吃下肚。另外，鋁箔紙有霧面和亮面，很多人都說霧面朝火源，加熱效果最好，真的嗎？帶你了解。

不管在烤網上墊上鋁箔紙，還是把食材整個包起來烤，現在吃烤肉大家都習慣用鋁箔紙，但鋁箔紙攤開來，一面是亮面，一面是霧面，大家都用哪一面？

過去多半認為，霧面應朝火源，吸收熱能較快，亮面則接觸食物。食藥署特別闢謠，指出烤肉的過程，主要是靠熱傳導，亮面或霧面效果差異不大，別再執著要用哪一面。倒是「肉品、海鮮鋪在鋁箔紙上，擠上檸檬汁增添風味」的NG行為千萬別做。

物理老師李鋒解釋，「一般鋁箔紙的溶解溫度，差不多在400度到600度左右，我們在烤肉的時候，鋁箔紙接收到的溫度大概200度到300度，所以一般而言，鋁箔紙不會因為這樣而溶解出來，但是如果加了一些酸性物質的話，是比較有可能因為產生化學反應，會使得鋁箔紙的鋁離子溶解出來」。

不管鋁箔紙還是錫箔紙，都不能碰到酸，除了去油膩的檸檬汁以外，番茄醬也要盡量避免，像是烤肉醬多半也含醋酸，將導致鋁箔紙加熱後溶出鋁離子，如果長期、大量下肚，增加阿茲海默症風險。

中秋烤肉季，避免食材直接接觸烤網外，也得注意鋁箔紙別碰酸性調味料，吃得更安心。

（民視新聞／林姍亭、郭南宏 台北報導）

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