辣麻清香又不燥熱 「藤椒風味」川菜上桌
吃麻辣鍋、四川料裡，一般人印象有酸、有辣，還有濃濃花椒味，但你聽過藤椒嗎？餐廳業者獨門研發，藤椒油入菜，味道類似花椒，卻多了清香味，吃多也不燥熱，做成酸辣魚、炒雙鮮，還可以做涼拌菜，一塊來嚐嚐。
川菜上桌香氣四溢，酸辣魚裹著藤椒麻吃出海鮮甜。爆炒雙鮮，蝦仁脆、魷魚Q，搭配雙色辣椒，色彩繽紛，獨特香氣，靠得是這一味。
泡椒、泡薑，大火逼出香氣，再加入雞高湯，師傅把事先醃好的盧魚片入鍋燉煮，乳白色湯汁，滿滿膠原蛋白。
餐廳研發總主廚李啟肇表示，「所謂泡菜不是我們尋常看到的，他包含薑蒜頭酸菜豇豆，那這些部分他們都會自己去醃，是屬於我們的一個翹頭，基本在炒的過程之中，把他的味道引出來。」
上桌前，淋上獨門的藤椒油，濃郁湯頭多了椒麻香，聽過花椒油，但你聽過藤椒油嗎？這道炒雙鮮，起鍋前也是用藤椒油快速拌炒，三分鐘就得裝盤。其實藤椒是還沒曬乾的花椒，趁新鮮時用冷壓法萃取精華，滋味清香，性溫和。
李啟肇指出，「藤椒的話，他是冷壓榨的，他不耐高溫，不能久煮，當然要注意他的量體，因為過多都會引起稍微的苦味。」
藤椒油特殊油質，拿來做涼拌菜也很合適，把汆燙後冰鎮過的蔬菜，淋上拌有藤椒油的雞高湯，在川菜裡這叫「湯菜」，蔬菜吸收湯汁精華，十分開胃。
（民視新聞／陳盈竹、陳柏安 台北報導）