南臺科大餐旅系生榮獲泰國TUCC極限廚師挑戰賽2銅1佳作

【勁報記者于郁金/臺南報導】南臺科技大學餐旅管理系老師及學生日前參加2025泰國TUCC極限廚師挑戰賽，2025泰國TUCC國際極限廚師挑戰大賽於近日一連5天於泰國曼谷IMPACT展覽會議中心舉行；此次競賽為WACS一年一次認證賽事，由泰國曼谷廚師協會主辦，邀請全世界優秀人才及選手前往參與此盛大賽事，將近有10多個國家參與，有主辦國泰國曼谷、臺灣、新加坡、印尼、菲律賓、韓國、印度等10多個國家712位選手報名參賽，賽事競爭激烈。

泰國TUCC極限廚師挑戰賽，競賽項目包括亞洲料理、西式烹調、糕點烘焙、蔬果雕刻藝術及亞洲團體挑戰賽等，堪稱是亞洲規模最大比賽之一；南臺科大餐旅系參賽3位學生不負眾望一舉囊括2面銅牌1面佳作，展現南臺科大餐旅系實作技能成果。

南臺科技大學餐旅管理系主任葉佳聖表示，本系多年來致力於餐飲實作技能深化與專業養成，培育出許多表現優異選手與業界人才；從創系以來，學生在各項競賽與實務場域中屢獲佳績，展現紮實訓練成果；課程設計緊扣產業需求，涵蓋料理基礎技術、風味研發、盤飾藝術、內場營運管理及成本控管等關鍵專業，讓學生在學期間即可接軌業界，具備全面實務操作與管理能力。

餐旅大四學生阮晹樺同學參與現場烹調鴨肉組競賽，料理作品結合橙香鴨肉捲、鴨胸馬賽克捲、脆皮香料鴨等多元元素，兼具視覺美感與味覺層次，展現創意與實力；在料理構思上，運用低溫烹調、油封、香煎等多種技法處理不同部位鴨肉，包括鴨胸與鴨腿，搭配來自地中海義式香料與臺灣特有蜜橙與薑黃，堆疊出豐富香氣；此外，更以鴨油煎炒球芽甘藍與蘆筍以及當季蘿蔔製成蘿蔔泥作為配菜，達成主副食材風味平衡目的。

餐旅系四年級學生沈家篁同學在現場烹調鴨肉組競賽中，主菜選用煎烤鴨胸，搭配以百里香與洛神調製香醇醬汁，層次豐富；澱粉部分以烘烤過越南米紙為基底，內餡填入綿密馬鈴薯泥，帶來酥脆與滑順交織口感；配菜則以汆燙後黃紅甜椒丁，加入香料與蘋果醋醃漬，酸香爽口；再佐以鮮綠孢子甘藍與鴻禧菇，整體色香味俱全，展現細膩料理巧思；由於展現出特別味道風格和澱粉創意呈現。

餐旅系四年級劉芸辰同學此次在4種不同獨立西式盤點現場展示中，參賽作品以「果香」為靈感主軸，透過食材風味、造型設計與盤面構圖，呈現4種截然不同卻彼此呼應盤飾作品，經過激烈評選，作品獲頒佳作獎項，肯定同學在技術與美感之間平衡掌握。

南臺科大校長黃能富表示，此國際競賽不僅是一場廚藝盛事，更是實際演練平時辛苦練習成果呈現，透過與國際頂尖好手切磋，這3位大四畢業生不僅展現紮實實作技術及融入創意巧思，更深刻展現「務實致用、學用合一」技職教育真諦；我們透過參賽學習，讓學生能「做中學，學中做」，磨練技能；這正是南臺一直以來辦學精神，培育百工百業人才，為產業注入新活力優秀畢業生；相信透過這樣競賽歷練，加上學校完善培育提升競爭力，南臺學生將在職場大放異彩。