看起來跟水差不多？喝起來卻會讓你流連忘返的 5 間清酒吧！
近幾年清酒從只能溫熱來喝的印象跳脫以後，台灣人對於清酒的接受度逐漸打開，進而意識到清酒蘊藏著諸多有意思的超脫工藝。廣義來說清酒即是米酒，平平都是米，在因應不同的米種、水、酵母、釀造方式等等諸多因素下，產生了曼妙的化學變化，賦予著每一支清酒獨特的個性，這是清酒有趣之處，亦讓今時今日的你擁有更多飲酒的選擇。關於清酒，這裡並沒有要教學的意思，而是想學想喝自己去，下面 5 間清酒吧，是你可以放在口袋裡完全不會踩到雷的名單。
彷彿去到好朋友家一般的自在──獨樂清酒食堂 Koma Sake Bistro
重慶北路一段一號，照地圖走到門牌號碼，你是找不到路口的，必須從台北車站 Y17 出口旁的名城批發大樓進入，上到 2 樓獨樂清酒食堂。推開拉門，一眼望盡的空間僅有 18 個座位，沒有吧台，有一張多人共享桌跟兩張四人桌，等於說當你想一個人來喝一杯，就要有搭台的勇氣。基本上融入獨樂並非難事，只要你是愛喝的人，在這裡你可以獨樂，也可以跟陌生人一起享樂。
說著聊著店長芝芝大方地倒起店內幾支獨家清酒給我喝一喝，第一支無敵浮誇的《石鎚 美智子皇后 純米吟釀》是一支平成限定的祝福酒，使用 1966 年英國贈送給當時平成太子妃美智子的紅花所分離出的花酵母釀製，全球限量 1080 瓶。浮誇過後，芝芝獻上季節限定的《穩 雄町 純米吟釀》一支很舒服有質感的清酒，慢慢一點一滴來的酒感非常適合一個人啜飲，再來一支《家族手閒暇生酒》名符其實就是一個家族閒來無事釀的酒，薄濁帶點微氣泡感，酒標相當討喜！而後幾乎黑板上的芝芝全讓我喝一輪，適合搭配甜食的百年貴釀、沒有黏膩感的紅茶梅酒，喝著每一支奇特豐富又有趣的酒，搭配芝芝道來每一支酒的背後故事，實在開心。
黑板上，單杯會不定期地一個禮拜換一次，冰箱也是，希望帶給前來的客人新鮮感。獨樂的菜色像是銷魂乾麵、14oz 大份量牛排、兵庫縣的生蠔、泡啤酒去炸的炸雞、透抽一夜甘等招牌菜色，全是讓人讚不絕口的美味料理，也是大家再再回頭的主因之一。尤其喜歡獨樂的氛圍，不會讓你有格格不入的距離感，彷彿去到一個好朋友家一般自在、舒服。
獨樂清酒食堂 Koma Sake Bistro
台北市大同區重慶北路 1 段 1 號 2 樓
02-2558-0836
週日公休；週一到週六 18:00 – 00:00
酒選得很刁鑽純粹因為自己喜歡──丘香 SAKE BAR
近期眾多酒友們打卡的熱門景點──丘香SAKE BAR，是一間開業僅三個多月的新鮮酒吧，位在靠近敦化南路的信義路四段上，沒有醒目的招牌，單看外裝會以為是一間咖啡店，事實上往後的它也真的會賣咖啡。正確來說，丘香是一間想以清酒、調酒、咖啡、家等四大元素為基礎的理想實踐之地。
老闆小丘與孟孟，是丘香的主人，過去小丘是調酒師，孟孟是從事畫廊相關，他倆的結合營造出丘香別於一般酒吧的氣質與性格。跳脫日式文化非得要有的擺設與裝置框架，丘香的空間氛圍滿溢許多台灣人的兒時記憶，像是磨石子地板與吧檯桌面；也有許多時髦的裝飾擺設，像是燈具與閃亮亮的旋轉球，揉和新舊世代的記憶，不違和的衝突感勾勒出他倆所想像的丘香畫面。空間裡，吧檯座位大約8個，2張四人桌，靠窗邊的情人雅座以及一間像是房間的類包廂空間，而此房間未來也有作為Airbnb的打算，目的是實踐出家的感覺。到訪的這一天，店內正舉辦「清酒調酒秋香&春香上線日」的調酒活動，關於清酒調酒，小丘告訴我，由於清酒成本相對來得高，加上清酒是釀造酒，其酒精濃度低，比較細緻，材料上非常需要慎選。目前小丘分別想調製出四季不同的味道與感受，未來也會有夏香、冬香的季節調酒出現。
丘香曾舉辦過像是「熱熱喝快快好」、「一口黑輪一口清酒」等趣味的活動，而以清酒、調酒、咖啡、家，以這四個方向出發的丘香，想要的從來都是自己想要的樣子。總的來說這裡會是一個任何愛喝酒、攝取酒精、喜歡酒吧的人都會想來的地方。
丘香 SAKE BAR
台北市大安區信義路四段 132 號
02-2755-5213
週一公休；週五、六 19:00 - 01:00；其他時段 19:00 - 00:00
可以買回去也可以坐下來喝一杯──SAKEBONO 曙
龍山寺捷運站 2 號出口往回走，十字路口一間與舊城區反差極大的 SAKEBONO 駐點於此。SAKEBONO 是一間以代理商起家的清酒吧，自 2014 年開始推廣日本酒，而後於去年 3 月底正式以酒吧身份登場。一樓店面僅有幾張高腳椅，比較像是路過、下班去喝一杯的日本飲酒習慣，我想在台灣似乎只有少數酒鬼會如此，因此樓下的空間也提供不少座位，能讓三五好友在這舊城區的地下室喝上一杯聊個小天。
唎酒師 Pier 的介紹下，我來到地下室零下五度的酒窖，放眼望去裡面清酒選擇皆有一定的話題性，像是 NIGO x Pharrell Williams「SAKE STORM COWBOY」大嶺酒造聯名酒、旭酒造株式会社 mastermind x 獺祭聯名清酒組以及黑龍大吟釀龍 x Final Fantasy 的限量清酒，毫無疑問地非常對年輕人的口味，同樣的 SAKEBONO 也是希望透過如此話題，讓一般大眾甚至是年輕人，對清酒不再有過往難以親近的距離感。看到菜色部分 SAKEBONO 吃的東西很簡單，是以下酒菜為主，雖說也有可以吃飽的飯，但 Pier 大方地建議客人不如去旁邊夜市吃一吃再來，便宜好吃又大碗，刺激一下經濟活絡也是不錯。這裡單杯是 90ml 固定的量，特別是 SAKEBONO 的酒單上有日本酒度、酸度的圖表說明，在不了解的時候用這象限去評斷自己的喜好是種樂趣。
SAKEBONO 相對來說是一種門市的概念，可以選酒喝一杯，也可以買酒回去喝。地點實屬便利，有捷運站、火車、高鐵以及十字路口來來往往的公車，把這邊當作中繼站來喝一杯之餘還可以逛個夜市、拜個拜保佑身體健康。點一杯寫樂坐在一樓落地窗前，看著十字路口發生來來往往的車輛、路上行人的衣著打扮、感受舊城區夜晚的喧囂，滿有趣的。
SAKEBONO 曙
台北市萬華區西園路一段 226 號
02-2308-2369
週日公休；週一到週六 17:00 - 00:00
結合知性、學習、教育的清酒講堂──羽 SAKE
開業約莫四個月的羽 SAKE，營業時間非一般酒吧，分別有中午與晚上時段，聽來給人感覺不過是一間公司旁邊的午餐選擇，但假如你吃過喝過，加上意識到原來中午就可以喝起來的概念時，只要你老闆允許又或者你是老闆，羽 SAKE 絕對是一個相當正確的食堂選擇。店面外裝看來像是咖啡廳，招牌旁邊還有個違和的跑馬燈會閃閃爍爍，簡約的裝潢與明亮的燈光營造出整體店家的輕鬆氛圍。
從入門到進階，羽 SAKE 的酒單是以 Trio 方式來設計，並依據同一象限來做搭配，總數 150ml，除能夠比較不同的味道與喜好，亦能讓你喝出同一象限裡的差異性，當然羽 SAKE 也有提供單杯選擇。羽 SAKE 想賺的不是你喝愈多愈好，反倒是希冀前來的客人能真實感受到清酒的樂趣，進而了解自己的喜好，當你真正喝懂了一杯酒，他們才更覺得雙贏。拜訪時接近晚餐時段，觀察前來羽 SAKE 的客人正如黃店長所述，年紀偏小，看起來頂多 20 初頭。翻閱著菜單裡的菜色，只要 160 的炸豬排咖哩飯，鮮甜美味的廣島炸牡蠣，令人驚艷的酥炸芝心清酒糰子以及招牌的舒肥蘆筍雞肉捲等菜色都是黃店長與廚師一一開發出來的絕品美食，特別是價格比起許多居酒屋、日式食堂來得親民，跟清酒一樣，都很划算。
集知性、教育、學習於一身，是羽 SAKE 的核心理念，每個月這裡也會邀請到唎酒師來駐店舉辦品飲會，讓對清酒有興趣的人，可以從中瞭解更多，裝點知識的東西到自己的口袋裡，確切點來說羽 SAKE 給我感覺是一間像是預校、補習班的清酒講堂，在這裡你可以邊吃、邊喝、邊學習。
羽 SAKE
台北市中山區南京東路 2 段 41 巷 16 弄 2 號
02-2522-4222
週日公休；週一到週五 11:30 – 14:00；17:30 – 23:00；週六 17:30 – 23:00
推開唱片櫃以後別有洞天的清酒吧──jiangwayne.com Sake Bar 清酒吧 信義
信義路四段上，位於光復南路與通化街中間地帶，醒目的黃色招牌用 TOWER RECORDS 字體寫著 EKAS RECORDS「NO SAKE NO LIFE」，一旁等大的黑底紅字招牌寫著 jiangwayne.com Sake Bar「清酒吧信義」，這是一間自 2016 年開始營運至今的台北老字號清酒吧。進門後，你所見到唱片幾乎都有販售，部分唱片只要 DJ 肯賣就可以買，音樂類型則未有太多侷限，順著店員的引導，拉動唱片櫃以後，我來到另一個時空，空間裡有吧檯位，有座位，二樓還有數個開放式包廂，整體氣氛偏熱鬧，是一間年輕人也會喜歡的台北酒吧。
Jiang, Wayne 是店長江先生的名字，清酒吧是以 Speakeasy 概念來打造，這裡幾乎與全台灣的進口商都有合作，酒款選擇相當充裕。有意思的是酒單上寫著七點以前任性喝 599、七點以後任性喝 799，毫無疑問是針對酒鬼設計。而不想任性的客人，多會選酒單上的清酒三種組合，此組合會針對不同的酒來做搭配，能夠一次喝到大吟釀、純米吟釀或常備清酒等酒款，保證物超所值，且只有週末會開新瓶，想喝到季節限定唯有碰運氣。再者，喜好單杯的人便可以直接去冰箱看或是問吧檯，畢竟酒單上沒有，也沒有黑板寫給你看。順帶一提，清酒吧的份量是非常豪爽的 120ml，原因出自江店長認為清酒是會依據溫度而有不同的味覺饗宴，有時一口喝掉便浪費了清酒各階段的魅力，再順帶一提，這裡亦會針對不同清酒選用不同的杯子。
從一樓介紹到二樓，再從店外介紹到店裡冰箱，江店長對清酒的熱情你可以從他的一言一語裡察覺得到，這裡給我最直接的感受是你是酒鬼也行，你想喝好酒也有，你要學習知識問東問西也沒有問題。
jiangwayne.com Sake Bar 清酒吧 信義
台北市大安區信義路 4 段 390 號
02-2378-1880
週一公休；週五、六 18:00 – 02:00；其他時段 18:00 – 00:00
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