貫徹義式生活飲食 LA ONE Pizza 進駐高雄美術館特區，多達10種口味的豹紋披薩，展演披薩的風味舞台！
TRAVELER Luxe旅人誌
更新於 2022年07月11日02:55 • 發布於 2022年07月12日01:00 • text TRAVELER Luxe旅人誌 Sherry Hsieh／photo 劉曉天來自南國法餐界第一把交椅的主廚簡天才，名不虛傳的精湛手藝又再度延伸，籌備一年多時間的 LA ONE Pizza 在今年三月開幕，由子弟兵潘群欣主廚領軍，打入高雄美術館特區，主打多達 10 種口味的豹紋披薩，帶領人們欣賞在藝術創作的浸染下，也享受舌尖上的正宗義式風情。
說起被譽為「法餐南霸天」的簡天才（Thomas Chien）的印象，肯定是一位閒不下來、料理生涯馬不停蹄的名廚。在高雄擁有 THOMAS CHIEN 法式餐廳、LA ONE 咖啡輕食、LA ONE 歐陸廚房三家餐廳，LA ONE 烘焙坊美術館，如今又再擴大他的餐飲版圖，以義式生活飲食風格出發，全新第四家餐廳 LA ONE Pizza，在 2022 年三月 25 日於高雄 LA ONE 烘焙坊美術館店二樓正式開幕。
有別於 THOMAS CHIEN 法式餐廳的 Fine Dining，或是 LA ONE 咖啡輕食、LA ONE 歐陸廚房以歐陸料理為主，LA ONE Pizza 取自義大利人樂天開朗、活在當下、懂吃懂生活的飲食精神，打造出義式豹紋披薩之外，更有許多特色開胃冷熱菜和主菜，並提供台灣精釀啤酒、生啤酒，讓大家可以一邊吃披薩一邊啜飲啤酒，展開一場愉快放鬆的味覺旅程。
LA ONE 系列的品牌哲學是「連鎖不複製」，是簡天才在創立 LA ONE 時的特色。也因如此，LA ONE 旗下的每家餐廳主廚，皆來自與簡天才共事良久的子弟兵獨立領銜。LA ONE 披薩餐廳主廚潘群欣（Cena），曾師承台北 ZOCA 披薩餐廳來自義大利維內多（Veneto）的主廚兼餐廳老闆 Zocatelli Federico，學習正統經典義大利披薩製作，更曾在 2014 ~ 2015 年期間遊歷澳洲，於墨爾本一家義大利人開設的 Cafe Andiamo 義大利餐廳工作一年多時間，擁有純正義式的資歷，也是簡天才欽點他帶領 LA ONE Pizza 的原因。
玩轉餅皮上的味覺遊戲
LA ONE Pizza 供應的九吋豹紋披薩皆為現點現做，製作全程約為 10 分鐘左右。披薩在義大利磚窯高溫約 400 度、180 秒的短時間窯烤下，鎖住食材鮮美保有水分，不過度烹烤，烤出來擁有披薩經典特色豹紋斑，表層呈現餅皮外厚內薄酥軟 Q 彈有嚼勁的口感，中間皮薄且口感濕潤，在口中慢慢咀嚼後，隱隱約約感受到舌尖散發著小麥原有的甘甜香氣。
這些於口中綻放的小麥香氣，來自於 LA ONE Pizza 使用新鮮酵母，以及義大利超越 190 年歷史的百年製粉廠 Molino Dallagiovanna 麵粉，潘群欣主廚每日親自手工揉製麵糰，並經過 48 小時的低溫慢活發酵，醞釀出披薩皮豐富且多層次的風味；披薩底醬選用義大利原裝進口的聖馬札諾（San Marzano）蕃茄醬汁，搭配上披薩靈魂起司莫札瑞拉 Mozzarella 來製作，幻化出多達十種口味的豹紋披薩。
除了有經典的「瑪格麗特」之外，還有主廚創意發想、將多種起司以黃金比例製作的「起司世家」、以簡天才師傅大地時蔬轉化為披薩版的「說蔬人」，同時把簡天才主廚的招牌「煙燻鮭魚」也發展到披薩上，這些都是主廚將他對台灣在地食材風土風味的領會，結合在國外的遊歷，搭配追隨簡天才師傅在 Fine Dining 的歷練與靈感，所創作出的創意無限的披薩複合體。
沉浸在歡愉的美味盛宴
大口咬下餅皮，享受小麥的香氣沐浴，當然還不夠過癮，總想來點其他的風味，為舌尖開展更有趣的味蕾協奏曲。除了各款豹紋披薩之外，LA ONE Pizza 也提供多款精選冷熱前菜跟主菜，像是「煙燻尤物」、「生醃牛肉」、「布拉塔蕃茄」、「燉牛頰」、「瘋狂水煮石斑魚」等義式美味料理，還有多款台灣在地精釀啤酒和生啤酒；無時無刻貫徹義大利人活在當下的玩樂哲學，在午後時分就要來上一杯，配著一片片的披薩，美味當前，我們不需要任何理由拘束自己，只想喚醒深植於心中的狂歡與放縱的精神。
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