客家食材搭上巧克力.水晶餃 意外無違和

梅乾菜搭上巧克力，或是擂茶搭上水晶餃，這些看似衝突的組合，搭配起來卻毫無違和，參與客食計畫的業者們，發揮創意、重新詮釋傳統食材，增添豐富精彩性。

可可豆經過破碎、研磨，形成可可膏，接著移入研磨機，讓巧克力和研磨過的紫蘇葉完全融合。

巧克力專賣店創辦人 楊豐旭(Danny)：「那像以紫蘇來講的話，我們通常是要到它的這個細緻度，已經達到我們快需要的那種程度之後，我們再去加紫蘇，主要的目的是因為讓紫蘇的香氣，不會在研磨的過程揮發掉太多。」

經過72小時不間斷研磨，絲滑細緻如緞面的巧克力，終於可以入模定型，翻轉傳統客家食材，讓不可能化為可能，知名巧克力品牌業者，推出7款Ha-Food新品，其中4款，把梅乾菜、柿餅、東方美人茶、紫蘇，和巧克力結合，玩出新花樣。

巧克力專賣店創辦人 楊豐旭(Danny)：「可可本身也是一種，需要經過發酵製作出來的食材，所以我覺得這兩者(客食)，其實本來就有共通性，那我們這次就特地選了像是東方美啦，澎風茶那另外像是梅乾菜，本身這些食材它都需要經過發酵，所以在它的風味上，其實本身我覺得跟可可的搭配性就非常好。」

意想不到的組合卻意外協調，巧克力專賣店創辦人楊豐旭，從學生時期就投入巧克力世界，擅長食材風味研究的他，秉持bean to bar的理念，堅持讓巧克力不只是甜點，更是生活中的文化載體，他也發現，客家擂茶竟然和巧克力意外合拍。

巧克力專賣店創辦人 楊豐旭(Danny)：「擂茶它本身，聽起來好像乍看只是很養身的食材，可是它跟真正做出來，變成一道甜點的時候，我們發現說這些素材的香氣，跟巧克力結合再一起，必須說，反正我，總而言之，我覺得這道是出乎意料的好吃。」

同樣是擂茶，運用在鹹食也很吸睛，用蘿蔔片取代餃皮，內餡加入腰果醬、茭白筍，外觀像水晶餃的料理，一入口卻是擂茶風味，關鍵就在這塊如方糖般的餅乾。

蔬食店廚師 吳少華：「這個擂茶餅，是用擂茶的原料去做的，吃這道菜時，會有擂茶的風味出來。」

知名蔬食品牌，從覆菜、擂茶，老菜脯等傳統客家食材出發，團隊研發出一道道，既熟悉又當代的新滋味。

蔬食店廚師 吳少華：「這是我們店裡，特別炒過切細細的老菜脯，可以增加它的風味。」

蔬食店創辦人 Lily：「客家食材的優勢就是，很多的像是保存食，那其實它就是有很多層次的風味，製作我們自己料理的時候，我們很喜歡做保存食，或者是用發酵食物，那我覺得客家食材，其實就是臺灣很有特色的保存食，或者是發酵食。」

從高中開始茹素的Lily，店裡主打植物性、無麩質飲食，創作料理時，除了追求健康，更希望顛覆大眾對蔬食的刻板印象，端出兼具視覺、味覺的全新享受。