阿菊食堂 黑白切小攤變名店

記者黃文記∕歸仁報導

歸仁區的人氣餐廳「阿菊食堂」，以「黑白切」闖出名號，也是許多饕客到餐廳必點的菜。台南市政府觀光旅遊局推出的「台南４００─流動的盛宴─來辦桌」系列介紹，阿菊食堂最初從市場裡的小攤販起家，到承接外燴四處幫人辦桌，幾經思索與努力才有今日的外燴與餐廳平分秋色的精彩。

市府觀旅局指出，阿菊食堂原是歸仁媽廟村市場裡販售粉腸、炸肉丸、米血等配菜的小攤，陳秋菊（阿菊）自八、九歲起便跟著父親陳朝元做生意，父親沒有刻意教，她耳濡目染加上頗有天分，慢慢的也摸索出一番功夫。

隨著陳朝元年事漸高，阿菊接手家中生意，弟弟與先生也到攤子幫忙，阿菊擺攤顧生意之餘，還跟著附近的林姓廚子學藝，街坊知道她廚藝好，開始有人上門找她辦桌。阿菊經常分身辦桌，忙得不可開交，後來索性收起市場的攤子，與先生專注於外燴。

阿菊憑著一身好廚藝加上自早每天一、兩百斤粉腸灌製訓練出來的俐落身手，操辦宴席愈來愈有心得，她不但從容自如的辦好每一場宴席，更強調真材實料，逐漸在鄉間做出口碑，除了喜慶喪事的宴席外，也包辦附近大小宮廟例行性的神明誕辰與廟會宴席。

因為辦桌，阿菊收起了市場攤子，然而辦桌空檔期，閒不住的她，依舊幫上門的熟客製作粉腸，後來禁不起老顧客的的央求，她在自家掛起「阿菊餐飲」的招牌開起小店，外燴、店頭同時經營，也在有了辦桌的實務經驗後，增加餐食品項，店內的菜色愈來愈多樣。

舊雨新知的支持令阿菊的店生意好到應接不暇，一九九八年，她在庄頭附近買地蓋屋，由女兒張小婷規畫，開了「阿菊食堂」，以更寬敞明亮的空間提供顧客舒適的用餐環境，也作為宴客場所。