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旅遊

南國雙城記:台南晶英酒店娘惹宴

旅讀

更新於 10月30日06:30 • 發布於 10月29日16:00
南國雙城記:台南晶英酒店娘惹宴

如果要為台南找一座雙胞胎之城,那麼馬來西亞檳城絕對名列前茅。檳城同樣曾為歐洲人殖民地,閩粵移民也在此地安家落戶,多元文化碰撞融會,孕育出自成一家的峇峇娘惹文化。與台菜混血性質相似,娘惹飲食菜系是華人料理與東南亞當地佳餚融合的結果,造就出獨一無二的檳城滋味。

©張慧萱/旅讀

台南晶英酒店特別與馬來西亞米其林入選餐廳Kebaya Dining Room攜手合作,以峇峇娘惹文化為主題,將一系列娘惹菜系於晶英酒店內原汁原味呈現。峇峇娘惹為明朝時移居東南亞的華人與當地原住民通婚的後裔,娘惹飲食為該族群的家傳小吃。娘惹菜以中餐食材為基底,佐以馬來西亞優質香料,南洋珍味擄獲一眾饕客心。為了習得正宗娘惹宴滋味,台南晶英酒店外燴主廚周黃建文遠赴檳城向Kebaya Dining Room副主廚唐元申取經與觀摩交流。如今在晶英酒店內,便能一嘗傳承百年的娘惹菜美饌。

©張慧萱/旅讀
©張慧萱/旅讀

©張慧萱/旅讀

飛越兩千公里的玉食

開胃菜娘惹薄餅中間夾著沙葛炒魷魚絲,這是逢年過節峇峇娘惹必吃的年菜之一。長相形似春捲的娘惹薄餅味道超越想像,沙葛炒魷魚絲是以五花肉的鹹香油脂大火爆炒後加入雞高湯悶煮,以濃郁滋味為這場南洋食藝揭開序幕。

開胃菜娘惹薄餅 ©台南晶英酒店
開胃菜娘惹薄餅 ©台南晶英酒店

開胃菜娘惹薄餅 ©台南晶英酒店

主菜仁當牛肉堪稱為馬來西亞國菜之一。仁當是以文火慢燉收汁將椰漿焦糖化的料理方式,繁複做工令人咋舌,仁當牛肉更曾在CNN旅遊部門國際五十項美食年度票選活動中斬獲冠軍。甲必丹咖哩雞則有上校咖哩之稱,在英國統治時期的馬來西亞,海軍上校Kapitan品味這道經典娘惹菜之後盛讚不已,因此該名廣為流傳。主廚選用脂肪豐富的玉米雞以黃薑、香茅、南薑、蒜頭、紅蔥頭與益都辣椒醃製,接著加入靈魂調料甲必丹咖哩醬慢炒,再用雞高湯與椰漿燉煮,濃厚口感格外下飯。還有娘惹式涼拌蕨菜、娘惹式阿雜魚與醬油燜肉一道道經典娘惹菜,接連呈獻檳城迷人風味。

仁當牛肉滋味濃郁豐厚混合椰味香 ©台南晶英酒店
仁當牛肉滋味濃郁豐厚混合椰味香 ©台南晶英酒店

仁當牛肉滋味濃郁豐厚混合椰味香 ©台南晶英酒店

甲必丹咖哩雞的雞肉塊飄散炭香 ©台南晶英酒店
甲必丹咖哩雞的雞肉塊飄散炭香 ©台南晶英酒店

甲必丹咖哩雞的雞肉塊飄散炭香 ©台南晶英酒店

娘惹式涼拌蕨菜爽口輕盈 ©台南晶英酒店
娘惹式涼拌蕨菜爽口輕盈 ©台南晶英酒店

娘惹式涼拌蕨菜爽口輕盈 ©台南晶英酒店

娘惹式阿雜魚酸辣甜鹹層次豐富 ©台南晶英酒店
娘惹式阿雜魚酸辣甜鹹層次豐富 ©台南晶英酒店

娘惹式阿雜魚酸辣甜鹹層次豐富 ©台南晶英酒店

最後以峇峇娘惹元宵節必吃的甜點斑蘭椰絲糕與平安甜湯結尾,舌尖上遨遊檳城之旅在台南晶英酒店便可輕鬆實現。

正宗斑蘭椰絲糕飄洋過海 ©台南晶英酒店
正宗斑蘭椰絲糕飄洋過海 ©台南晶英酒店

正宗斑蘭椰絲糕飄洋過海 ©台南晶英酒店

平安甜湯蘊含各種好兆頭 ©台南晶英酒店
平安甜湯蘊含各種好兆頭 ©台南晶英酒店

平安甜湯蘊含各種好兆頭 ©台南晶英酒店

台南晶英酒店宴會廳

地址_台南市中西區和意路1號

時間_12:00~14:30,18:00~21:30

電話_06-3903036

注意事項_娘惹宴需提前一週預訂

©台南晶英酒店
©台南晶英酒店

©台南晶英酒店

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更多內容請詳旅讀《台南DNA》

2024年11月號 第153期

https://www.orchina.net/product/523

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張慧萱
張慧萱

張慧萱

《旅讀》企畫編輯

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