大人小孩都愛！跳跳糖為什麼會跳？和汽水喝會爆炸？能吃多少？營養師一次解答
跳跳糖是許多人的童年回憶，拆開包裝扔進嘴哩，發出療癒逼啵聲，好像有人在嘴裡跳舞。為什麼跳跳糖會跳？聽說和汽水一起吃會讓胃爆炸，是真的嗎？
跳跳糖是大朋友、小朋友的最愛，Heho 營養師帶你從製作過程來了解，好吃、好玩的跳跳糖怎麼做？告訴你可以吃多少，以及哪些族群在食用時要特別留意！
跳跳糖怎麼做的？4 步驟說明
1956 年，一位科學家 William A. Mitchell 意外發明了跳跳糖，這項技術在 1961 年獲得專利。小心翼翼把跳跳糖倒入嘴裡，在嘴裡產生的爆炸感，難以用言語來形容，風靡全球的跳跳糖，到底是怎麼做的呢？
你可以把跳跳糖想像成碎片狀的「固體可樂」，可樂是將氣體溶於液體中，而跳跳糖是將氣體包裹在固體中的一項技術。簡單來說，跳跳糖的製作方法如下：
- 混合加熱：將蔗糖、玉米糖漿、乳糖、香料、色素等原料，混合均勻，溶解在少量的水中（低於 4%），在閉密容器中加熱至 150°C，同時將容器內部抽成部分真空。
- 加入高壓氣體：在每平方英吋 600 磅的壓力下，打入二氧化碳，混合時間大約 6 分鐘。
- 冷卻：高壓下進行冷卻，讓二氧化碳氣泡包覆、溶解在原料中，形成直徑大約 225 μm的大氣泡。
- 降壓：最後釋放壓力，糖塊會自然崩塌、破碎，處理成適合食用的大小，每一塊都含有二氧化碳氣泡。
糖會溶於水，所以當跳跳糖接觸到唾液時，最外層的糖會被溶解，二氧化碳氣泡破裂，快速釋放出來，發出滋滋聲響，造成糖果在舌尖上彈跳的特殊感受。
跳跳糖加汽水會讓胃爆炸？營養師：只需要擔心脹氣問題
聽說吃跳跳糖同時喝汽水胃會爆炸，是真的嗎？70 年代流傳著一個都市傳說，內容是這樣說的，有一位小朋友在吃了三包跳跳糖，接著喝了一杯汽水，導致胃爆炸然後死亡。
為此，製造跳跳糖的食品公司還花了大把的鈔票，在全國各地刊登廣告來澄清不實謠言。
營養師指出，一包跳跳糖中的二氧化碳僅有一罐汽水的 1/10 不到，加上跳跳糖在嘴巴裡面接觸到唾液時，大部分的二氧化碳就會散逸出來，抵達腸胃的二氧化碳實際上很少，所以「跳跳糖加汽水會讓胃爆炸」的說法實際上是毫無根據的。
不過營養師還是要提醒，雖說這樣的組合不至於會致命，但的確比較容易產生過量的氣體，腸胃敏感、容易脹氣的人最好盡量避免。
小孩一天可以吃多少糖？過量會情緒不穩、長不高、肥胖
色彩鮮豔、獨特口感的糖果對小朋友來說充滿吸引力，小孩一天可以吃多少糖果？根據世界衛生組織（WHO）建議，孩童的精緻糖攝取量應低於總熱量 10%，最好能進一步低於 5%。
營養師指出，1-3 歲活動量適中的兒童，每天不應攝取超過 34 公克的精緻糖，4-6 歲的兒童，每天不應超過 41-45 公克。
市售跳跳糖平均每 100 公克熱量有 375 大卡，其中，主要的熱量來源是糖，如果以每一包 5 公克來進行計算，大約每包跳跳糖含有 4 公克的精緻糖，雖然看似含量不多，不過仍要考慮到整體飲食中的糖含量，比如說料理中也會加入糖來調味（糖醋雞丁、綠豆湯等），或是含糖飲料（手搖杯、果汁、養樂多等），這些都要計算在內。
吃太多糖會讓血糖波動劇烈，影響孩子情緒，還會直接抑制生長激素分泌，阻礙生長發育，不僅如此，精緻糖攝取過量還會增加兒童過重、肥胖風險，替健康埋下一大隱憂。
營養師說，完全禁止小孩吃糖是一件非常不容易的事情，處理不好還會影響親子之間的關係，吃一點糖其實是可以接受的，重點在於控制攝取頻率、攝取量，父母以身作則示範，在日常生活中減少含糖食物攝取，從小培養小孩減糖的習慣非常重要。
文/劉思妤、圖/雷思瑜
延伸閱讀：