Vogue吃什麼／「2023東京最高分拉麵地圖」跟著日本美食指南Tabelog吃拉麵！
走進東京街頭巷尾，用舌尖探索東京必吃的拉麵推介，由Tabelog評選出來的2023年度最高分拉麵，集合不同特色的湯底、各式各樣的配料，猶如一部美食的交響曲。
► 東京必吃拉麵#01：銀座八五
銀座八五早於2020年已成為必比登推介，去年更大升級獲頒米其林一星。主廚曾在京都全日空皇冠假日酒店擔任行政主廚，必吃「特製中華拉麵」，湯底主張不使用醬料烹煮，以鴨肉、土雞、番茄乾及貝類等食材熬製高湯，再加入生火腿調味，使用在地老字號淺草開化樓的特製麵條，口感帶有嚼勁，配以質感厚實的叉燒和魚子醬胡椒作點綴，濃郁純正的黃金湯頭，加上入口即化的叉燒，每一口都令人驚嘆。店內只有6個座位，拉麵也是每日限量，必須一大早去門口排隊才有機會親炙美味。
地址：東京都中央區銀座3-14-2
► 東京必吃拉麵#02：らぁ麺や 嶋
東京人氣最高No.1拉麵店，於TABELOG獲得極高的3.99分，人氣最高的「特製らぁ麺」，主打淡麗又鮮味的醫油頭，配合掛湯又帶有小麥香氣的細麵，叉燒有燻製雞肉和低溫熟成豬肉製成的兩種選擇，再加配日式餛飩，最是衝擊美蕾。另外，還有鰹節昆布水沾麵等多個選項，湯頭也還有白醬油和鹽味可供選擇。
地址：東京都渋谷区本町3-41-12
► 東京必吃拉麵#03 Homemade Ramen 麦苗
Tabelog排名第二的高分拉麵，達到3.98分，以雞湯為底的「醬油拉麵」和魚介類湯頭的「煮干拉麵」，不使用任何化學調味料，咖啡色的湯頭透明清澈，醬油味帶點醇厚溫潤。用北海道產小麥粉，自家製成細麵條，能吸附湯汁又有口感，與湯頭配合相得益彰。配料也毫不馬虎，選用獲日本農業大獎的「那須白美人蔥」、「愛知海苔」，將乾燥狀態的筍乾浸泡三天後再調味加工後製成筍乾，每個細節做到一絲不苟，每天只販售大約100碗，當然大排長龍。
地址：東京都品川區南大井6-11-10
► 東京必吃拉麵#04 創作麺工房 鳴龍
2017年開業的創作麵工房 鳴龍，已經連續6年獲得米其林一星殊榮，招牌「醬油拉麵」與 「擔擔麵」各有粉絲。擔擔麵以雞湯、牛骨及蠔熬製，湯頭充滿鮮香味濃又順口，同時不會有油膩感。另外必試的還有海老餛飩，有點像紅油抄手，但味道更出色。拉麵每日限量發售，建議13:30 前要到，否則白跑一趟。
地址：東京都豊島区南大塚 2-34-4 SKY南大塚 1F
► 東京必吃拉麵#05 宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀竹
Tabelog上得到3.95分，店內只有6個座位、每天只營業四小時，因而被稱為最難吃到的拉麵。清澈的湯頭以島根宍道湖產的大和蜆為基底，大和蜆的鮮甜與淡金色的鹽味高湯完美融合，溫潤美味，配上頂級的「上州豬」叉燒肉片、餛飩與蔥絲，呈現優雅又細緻的層次感。
地址：東京都大田区西六郷2-1-3
► 東京必吃拉麵#06 Ramen FeeL
Ramen Feel 2021年開業，開幕不久便獲得業界權威的「TRY拉麵大賞」新人賞。有鹽味醬油與醬油兩種湯底選擇，招牌「特製醬油拉麵」，使用頂級黑薩摩雞、比内地雞及山水地雞為基底，並以13種醬油調製而成，鮮甜的雞高湯與醬油完美融合，搭配四種不同種類的叉燒，還有份量十足的餛飩，超出對拉麵的想像。
地址：東京都青梅市梅郷4-695-1
► 東京必吃拉麵#07 中華そば しば田
中華そば しば田也是東京必到的排隊名店，最受歡迎的「特製中華拉麵」以五種醬油調和成湯頭基底，包括濃口醬油、白醬油和純大豆釀製醬油等，讓湯頭帶點懷舊復古味，加上入口即化的叉燒、筍乾、餛飩，整體完成度和滋味都讓人驚艷。
地址：東京都調布市若葉町2-25-20
► 東京必吃拉麵#08： 中華そば 多賀野
多賀野在Tabelog上獲得超過3.9分高評價，且連續多年入選東京拉麵百名店TOP10，最受歡迎的「中華拉麵」由雞、豬和魚介熬製成高湯基底，濃厚的醬油湯底再配以全麥麵粉自製的細麵條，最特別的是拉麵添加了海藻，令口感更細緻；另一個 「招牌沾麵」，由雞、豬、鴨和鰹魚煮成沾醬，將鮮味濃縮，提供不一樣的享受。
地址：東京都品川区中延2−15−10
原文出自Vogue Hong Kong
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