杏仁豆腐作法，自製懷舊豆腐冰先會分辨南北杏與扁桃！
市面販售的杏仁豆腐，通常是以鮮奶加杏仁露（或杏仁精）製作而成，加上吉利丁（或洋菜）製作而成。這是最簡便快速的方式。但如果想要更醇厚的風味，可以試試使用杏仁磨碎的杏仁粉（漿），使用原始的杏仁製作，不僅味道濃郁，還能攝取更豐富的營養。
杏仁止咳平喘、潤腸通便
杏仁富含不飽和脂肪酸，可有效降低膽固醇，並減少心血管疾病風險。還含有較高的維生素 C 和維生素 E，具有防止細胞老化、促進血液循環的作用。杏仁所含豐富的硼與鈣質，對預防更年期婦女骨質疏鬆，也有很大的幫助。 在中醫觀點中，杏仁具有補身潤肺、保養喉嚨、防止肌膚乾燥等保養作用，更有一說法認為杏仁有助於舒緩乾咳。而杏仁中含有的脂質具有潤腸效果，可以解便秘。
杏仁大不同，南杏、北杏與扁桃不一樣
談到杏仁，我們得先認識一下南杏與北杏，我們常見的杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品，大多是使用南杏所製作而成。而北杏通常又作為中醫藥用，具有潤肺、平喘的功效有微毒，每次食用不宜超過 9 公克，也有醫師會斟酌，改以南杏入藥。 而平常吃的杏仁瓦片，所使用的杏仁，正式名稱為「扁桃」，常見於西點烘焙，市售的杏仁堅果、杏仁巧克力、杏仁醬、杏仁瓦片與杏仁奶皆為「扁桃」。
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杏仁豆腐食譜
杏仁豆腐製作材料
- 南杏 35克
- 水 120克／70克
- 牛奶 110克
- 糖 40克
- 吉利丁片 12克（未泡開重量；泡軟備用）
- 洋菜粉 2克
杏仁豆腐製作步驟
- 南杏浸泡 10 小時，再濾掉水分。
- 調理機放入南杏、120 克的水，打成汁。
- 準備一湯鍋開小火，過濾杏仁汁，倒入牛奶、70 克的水、糖、泡軟的吉利丁片、洋菜粉，拌勻至吉利丁片融化即可起鍋。
- 過濾倒入模具，冷藏至凝固，再切塊食用即可。
自己使用南杏磨成漿製作而成的杏仁豆腐，會帶有一點細碎口感，但香氣也相對圓潤。若是想簡單製作，可使用市售杏仁粉或杏仁霜，記得要挑選南杏或北杏製作而成的杏仁粉，別買到扁桃製作而成的杏仁粉喔！
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涼夏美味~水果杏仁豆腐 by flora