【台灣老店】烘動老滋味 火盛製餅舖
位在台東關山的火盛製餅舖創立約70年，因為爆餡紅豆吐司成為遊客造訪台東必朝聖的店家，今年國旅夯更是搶手，沒預訂吃不到。
老闆鄭正宗與老闆娘陳素英早年製作漢餅、麻荖等中式點心，收入全數上繳雙親，起早摸黑打拚卻賺不到錢；逾40歲重新當學徒，學起西式糕點，轉型開麵包店，不僅拉拔子女長大，現在孫兒也決定接班。他們的人生就像烤紅豆吐司，雖然備料、烘焙過程繁雜，但熬過「烤驗」，最後入口的就是爆量的甜蜜滋味。
晚間8點，台東縣關山鎮的街道已沒什麼人影，不若多數店家拉下鐵門，火盛製餅舖燈還亮著。「今天剩下這些麵包了，妳要哪一個？弟弟怎麼沒來？」老闆鄭正宗與老闆娘陳素英坐在店裡，親切招呼補習晚歸的學生，一輩子顧著這間店，這些孩子他們從小看到大，名字、年紀都熟記在心。
老夫妻齊心 手作吐司夯
結完帳，陳素英慢步走向屋後，「我22歲嫁進來，彼陣做金柑仔糖、牛奶餅，一個賣一角，做整間也賺嘸錢。後來做麻荖、炒花生，40歲之前賺的錢都給婆婆，睡不飽也吃不飽，我才帶丈夫去學做麭（麵包）。」
她個頭不高，長年勞動傷了膝蓋，或許忙習慣了，71歲還是閒不下來。「我們的餡都自己做，紅豆是吐司要用的，吃起來要有顆粒感，只能用手炒。這個是月餅（封仔餅）的豆沙餡，用花豆做的，炒起來是芋頭色，很綿，咕溜咕溜很好入喉。」拿起大鏟子在炒餡機裡翻拌，忙到近10點才歇手休息。
隔日一早，夫妻倆7點多就開工，74歲的鄭正宗，雙腿都換人工關節，走路稍稍不穩，抱不動麵粉，用小推車拖拉。「吐司要發3次，一次就要半小時。阮ㄟ麭無放香料，用中種法，做起來放2天還是很軟。」老房子地板高高低低，不小心跌倒擦傷，他也要先讓粉成團，放著發酵，才處理傷口。
「疫情的關係，大家攏跑來這，每天都在操，都賣到光光。」陳素英說的不誇張，下午4點出爐，店面瞬間湧入人潮，本地人搬回傳承逾一甲子的月餅，外地客趕在上火車前搶購限量的紅豆吐司、芋泥吐司。答應接受訪問後，一度反悔，就怕吸引更多人上門，做不來。
火盛的吐司拿起來頗沉，整條賣不切片，因為刀一落下，分量比麵團還重的餡料就會崩流。口味稍甜，與鬆軟Q彈的麵包體一起入口，甜而不膩。「這做27、8年了啦！客人吃了好吃就一直介紹、po上網。」
凌晨就上工 做餅擔家計
店址位在關山分局附近，歷史約莫70年。「『火盛』是阮老爸的名字。」休息時間，鄭正宗坐在店頭，聊起堪比鄉土劇的舊事，「阮老爸姓林，原是台北縣（現新北市）三峽人，被招贅才到台東。起先在玉里有1間文具店、1間雜貨店，後來替人作保，2間店都被封掉。」為了謀生跑到關山開餅舖，自己不會做就找師傅，鄭正宗國小畢業就開始做中學，「嘸愛讀書就要做代誌啊！」聽起來像是他自己的選擇，妻子卻悠悠飄來一句：「阿母啊嘸惜啦！不讓他讀。」
鄭正宗是唯一繼承母姓的兒子，卻不得母親疼，即便如此，從小到大始終聽話，哥哥、弟弟在學校念書，他努力做餅幫助家計，25歲那年與小自己3歲的陳素英結婚。
對比之下，女方家庭好過許多，「阮厝是斯拉母 （混凝土樓層），嫁來這鉛片厝（鐵皮屋）。細漢放學還沒進家門，阿嬤已經準備好點心讓我們吃。」陳素英家裡有田，父親是村莊裡幫大家讀信、寫信的讀書人，「媒人婆說他很古意、父母很疼，多好又多好，碗糕啦！」陳素英語氣裡的怨懟藏不住。
家家有本難念的經，她念的這本似乎難度高了些。身為長女，未婚時也要幫忙農務，並非手不動三寶的大小姐。成了鄭家媳婦，卻被日連夜的工作磨到身心俱疲，「從早上5點做到凌晨2點半，還要煮飯、洗衣。」那時代大家族同住是常態，與公婆、小姑、大伯一家一起生活，「大伯吃人頭路薪水不高，19個人靠這家店吃穿，只有我們這一房在做。」
為了賺錢，嫁娶大餅、逢年過節各式應景食品，從麵龜、春捲皮做到麻荖、生仁糖、寸棗，後來還賣起炒花生。孩子下課書包還沒放下就被喚去幫忙。大女兒鄭琇玲想到過往就害怕，「我不是很喜歡做這個。小時候要去哪裡都不可以，假日也不行出去。」
四十歲轉行 改開麵包店
別人過年是圍爐，他們忙到凌晨12點，「有一年，雞是我殺的，年夜飯只吃到長年菜跟筍絲，你說會不會生氣？」陳素英耿耿於懷的不是自己沒得吃，而是孩子的飲食被忽視。「生4個，頭二胎讓我媽媽帶，細漢ㄟ二個跟我，沒得吃，營養不夠，嚴重貧血。」
從年頭到年尾都不停工，然而總是窮忙，4個孩子的襪子破了，要跟婆婆拿錢添購，卻只「申請」到一雙的「經費」。自古婆媳問題最是難解，好幾次她想要搬出去，丈夫不點頭。聽著妻子叨唸那些年的不滿，鄭正宗在一旁尷尬地笑，「我卡傳統，希望在家顧爸媽，沒想過要離開。我丈人很好，幫了我們很多。」
40歲那年，生活費、4個孩子的學費壓力終於逼得鄭正宗動念脫離家裡的共產體制，決心轉行。陳素英在基隆開麵包店的表妹，力勸有烘焙底子的他們北上學做西點，去二十幾天，才剛學會基礎，回家一趟發現孩子生活無人照料，決定中斷學藝。
但不改變就無法扭轉困境，夫妻倆後來就近在台東當起「老學徒」，怕鄭正宗不會做、受挫放棄，陳素英跟著一起學，「師傅28歲，教我們40歲的。透早4、5點起床花生炒一炒，7點過去學，下午回來再繼續做家裡的事情。」奔波1年多，製餅舖轉型麵包店，同時硬起來，不顧母親反對，以貼補家用取代全額上繳，拿回經濟自主權。
不怕砸重本 用料要實在
開店第1年生意就很好，為了多攢點錢，營業時間從早上8點到晚上10點，依舊是全年無休，每天要做600個麵包、80條吐司，早上吐司切貨給早餐店，下午4點的麵包賣給下班、下課的家長與學生。
忙了大半輩子，公婆過世、孩子成人，一晃眼三十多年過去，不平與埋怨隨時間慢慢淡化，唯一沒變的是老店依舊受歡迎。問他們做生意的撇步，2人默契極佳，「哪有什麼，原料要好啦！」現在店裡麵包共二十多款，口味傳統、簡單，沒有什麼不可告人的祕方，「我們想說房子自己的、工自己的，食材成本高一點沒關係。」用料實在、大方是他們是最大的優勢。
「當初只為了顧三頓才開麭店，很辛苦，不想讓孩子接，沒想到會做這麼好，現在放掉又很可惜。」近年2人身體已不若年輕時硬朗，鄭琇玲捨不得爸媽，8年前決定回家幫忙。在店裡長大的外孫柳嘉誠，去年大學日文系畢業，也決定接下外公、外婆傳下來的老店，現在平日在店裡工作，假日還到高雄餐旅大學進修。
有了接班人，2人的心裡踏實了些，「紅豆再多一點，像阿嬤這樣。」教導外孫揉麵、包餡、整形，陳素英臉上笑意止不住，「這個星期六我不做，要跟老人會去台東。」幾十年來難得可以放自己一天假。為了讓家人吃飽拚了一輩子，現在終於可以卸下重擔，不用再從天袂光做到天黑黑了。
顧客意見：走過路過不能錯過
我們以前也住在關山，離開十多年，只要回來就一定會來買吐司跟月餅（封仔餅），走進來就問一下，走過、路過，不可以錯過。他們家的東西料好實在，封仔餅不油膩，紅豆吐司內餡超多，我覺得有點太豐富了，料好像不用成本，平常習慣吃很簡單的，會有點嚇到。
林妙蓮，白河人，牧師娘，53歲