果酒的風流旅程！？宜蘭頭城「藏酒酒莊」，享受如歐洲鄉村酒莊般的優閒時光
在宜蘭頭城背倚連袂青山綠意，面臨遼闊海洋的半山腰上，藏酒酒莊隱藏在山野祕境中，優美如畫的山林綠景，以及結實累累的成排果樹，儼然是恬適寧靜的蘭陽桃花源。
延伸閱讀：品飲山釀，沉醉海味！在宜蘭頭城享受田野與海岸的美食之旅
來酒莊的旅人們，目的不外乎是為了美食和好酒，使用在地農產品釀造出來的果酒，從鮮果釀造的金黃色酒液，彷彿蘊含著土地的靈魂。農場最具代表性的商品金棗酒，以家族和鄰近農場生產的金棗點橘成金，醞釀出味覺的驚鴻一瞥。
對水果酒的印象，大多還是停留在甜美果香濃郁的階段，然而藏酒酒莊卻堅持走不同路線，使用契約農場的新鮮水果和雪山山脈泉水，以酵母發酵釀造，並經過蒸餾、陳釀等過程，賦予農產品不同風味。因此無論是獲獎無數的金棗酒、發酵蒸餾的五穀酒，或者使用二林契作葡萄釀造的葡萄酒，在豐潤果香氣息下，酒體都具備相當的深度和厚度。
「宜蘭金棗的產量佔全台95%。」莊主卓志宏說：「過去農場有一萬多棵柑橘外銷，後來改種金棗，把過剩農作物拿來釀酒。」農場第二代的卓志宏釀酒其實是半路出家，頂著美國電腦和工業管理雙碩士學歷，卻為了家族農場，毅然回到頭城務農。工程師釀酒，對製程紀錄和管控特別嚴格。「釀酒要有科學數字，而不光靠嘴品評。」卓志宏說：「酒是一種時間加值的美味，但前端必須做好，否則爛酒放二十年還是爛酒。」
專業的釀造工廠位於酒廠後方，巨大的釀造桶成排並列，以更細緻科學化的管控技術，確保每一隻水果酒都能保持一致的高水準。
「水果釀酒就是這樣，每年的味道都會有些許不同。」卓志宏說。隨然做工繁瑣充滿變因，但看著酒體發酵過程中，時而溫柔沉眠、時而活躍的種種變化，讓卓志宏樂此不疲。
酒莊夏天做麴、冬天釀酒，連釀米酒的酒麴、紅麴和米麴都不假手他人，卓志宏釀酒就像是鑽研武功，在酒麴、溫度掌控等細節不斷鑽研，嘗試無數風味的可能性。像是金棗酒一般使用浸漬，唯獨藏酒酒莊堅持以酵母純釀，配合金棗特殊的表皮精油，尋找耐酸性高的酵母，熱發酵提升味覺表現，所推出的龜山朝日金棗酒，果香味濃酒體純淨清爽，帶有微酸氣息，風味令人叫絕。適合佐餐的葡萄酒使用彰化二林契作葡萄，中等偏薄的酒體中帶有荔枝和蜂蜜香，爽口酸度平衡味覺，在口中留下清新甘美的餘韻。
漫遊芳草如茵的農場，冬天傳來金棗的香氣，春天釀梅，秋冬把剛採收的米糧，做成米糧酒與甜酒釀，看得見，也品味得到的土地節氣，在時間醞釀下綻放迷人味覺。
延伸閱讀：
留言 1