2025 2月《米其林》最新名單揭曉！台北、台南5間新餐廳入選：日本人開的牛肉麵店，淡雅香氣不輸老店

2025 年2月的《米其林》一舉新增了5家台北與台南的餐廳，除了揉合在地食材與發酵技巧的割烹「掬」、由曾經營拉麵店的日籍主廚開設的牛肉麵店「江牛樓」、能夠品嘗細緻鹹粥與虱目魚等台南在地街頭美食的安平小吃店「傳家鹹粥」、融合在地飲食文化的時尚歐陸菜「啢啢餐桌」，以及提供晚餐及宵夜菜單，風味淡雅輕盈的日式酒食「繭 小料理」。

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2025 2月《米其林》新餐廳：美味與質感的結合

Source：掬、直尺設計

「掬·Kiku」由一位擁有二十年日本料理經驗的主廚創立，融合傳統與創新的餐飲理念，打造獨具風格的割烹體驗。餐廳空間以溫潤的木質元素勾勒出日式老屋的靜謐氛圍，並巧妙融入台灣藝術家作品，使美學與料理相得益彰。設計方面，特別邀請知名團隊「直尺設計」操刀，細膩呈現空間意境，並榮獲設計界殊榮金邸獎。以割烹為核心，結合台灣當季食材與精湛的發酵技法，呈現層次豐富的旬味饗宴。套餐精心規劃十餘道佳餚，其中「玉露鴨」為不變的招牌主角，其餘菜色則依時令變換，確保每次來訪都能品味不同的驚喜與感動。

【掬·Kiku】

地址： 台北市大安區安和路一段135巷4號1樓

電話： 02 2700 2701

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2025 2月《米其林》新餐廳：日本拉麵版的牛肉麵

Source：米其林

「江牛樓」由一位日籍主廚創立，他曾經營拉麵店，對湯頭的層次與風味有獨到見解。店面由老宅改建，保留抿石子地磚與復古家具，搭配吧檯設計，營造出輕鬆且帶點日式職人感的氛圍。與傳統紅燒牛肉麵不同，這裡的湯頭以昆布、海鹽與醬油調和，強調牛骨與醬油的濃郁風味，再加入花椒點綴，增添細膩的香氣與層次。牛肉則以昆布與特製醬汁浸泡，口感軟嫩多汁，帶出溫潤醇厚的滋味。

【江牛樓】

地址： 台北市大同區民樂街6號

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2025 2月《米其林》新餐廳：南部人的專屬早餐場

Source：米其林、傳家鹹粥

隱身於台南安平的「傳家鹹粥」，是一處充滿懷舊風情的庶民食堂，將台南經典小吃的溫暖風味濃縮在每一碗料理之中。這裡的拿手絕活，莫過於那碗招牌虱目魚粥，選用每日直送的新鮮魚貨，魚肉細嫩、湯頭清甜，入口即能品味到純粹的海味精華。另一道讓老饕們讚不絕口的則是滷魚肚，滷至入味的魚肚帶著膠質感，每一口都是濃郁香氣的堆疊。至於肉燥飯，更是店內不能錯過的經典，以肥肉為主的滷汁滲透到米飯之中，鹹香四溢。

【傳家鹹粥】

地址： 台南市安平區慶平路410號

電話： 06 293 6960

2025 2月《米其林》新餐廳：隱藏巷內的神秘私廚

Source：啢啢餐桌

隱身於台南巷弄間的「啢啢餐桌」，以其細膩溫潤的風格，勾勒出截然不同的台南美食體驗。開業數年後，餐廳遷至一棟三層樓的透天厝，庭院鋪上白石子路，搭配溫暖柔和的色調，營造出靜謐且富有生活感的氛圍，讓人彷彿踏入一處遠離喧囂的私密食堂。餐點風格揉合歐洲烹調技法與台灣在地食材，套餐設計保留一道澱粉主食，無論是自製的手工麵點或香氣四溢的燉飯，都為整體餐點奠定紮實的基底。而其他菜色則依據時令食材巧妙變化，確保每次來訪都能品味到當季最鮮美的風味。

【啢啢餐桌】

地址： 台南市北區民德路85巷63號

電話： 0916 786 592

2025 2月《米其林》新餐廳：台南也流行“小料理”

Source：繭 小料理

這幾年吹起的小料理風潮，這類似家庭小菜但又更精緻的美味料理，卻擁有讓人毫無抗拒的魅力！「繭 小料理」以低調優雅的日式美學，打造出溫潤細膩的用餐氛圍，推開白色木門，映入眼簾的是溫暖柔和的燈光，黃銅吊燈映照著板前座位，營造出輕鬆自在的空間感。僅於晚餐時段營業，提供九道菜套餐與宵夜時段的單點料理。主廚每日親自前往市場挑選新鮮食材，並以日式酒食的形式呈現，料理精緻小巧，口味淡雅輕盈，細膩展現食材的純粹滋味。

【繭 小料理】

地址： 台南市中西區府前路二段206巷6號

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