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冷凍飯不再乾巴巴 日本專家授微波時「加一物」恢復新鮮Q彈

鏡週刊

更新於 04月27日02:51 • 發布於 04月26日21:29 • 鏡週刊 Mirror Media
日本家事網站指出,微波隔夜飯時可加入冰塊,就能讓米飯恢復如新鮮烹煮般的濕潤鬆軟。(示意圖,photoAC)
日本家事網站指出,微波隔夜飯時可加入冰塊,就能讓米飯恢復如新鮮烹煮般的濕潤鬆軟。(示意圖,photoAC)

隔夜飯或冷凍飯加熱後容易乾硬?日本家事網站《grape》分享IG網友(bom_kosodate_lifehack)傳授的妙招,只需在復熱時加入一顆冰塊,就能讓米飯恢復如新鮮烹煮般的濕潤鬆軟,輕鬆解決剩飯口感不佳的問題。

文中指出,取出冷凍米飯放入可微波容器,於米飯上置放一小塊冰塊,再放入微波爐加熱。加熱時間依米飯份量與微波爐功率調整,建議以600W加熱約3分鐘。取出後翻鬆。若發現米飯內部仍有冰冷感,請再次放入微波爐短時間加熱,直至整體鬆軟。

這個復熱方法其實就跟用微波爐加熱其他食物一樣簡單,只是多了放冰塊這個步驟。不過,剩飯放冰箱冷凍前有些細節需要留意:務必先讓白飯稍微冷卻再放入冷凍,避免影響其他食材。冷卻後的白飯用保鮮膜包好,放入容器中再冷凍。如果份量較多,用保鮮膜包裹時盡量攤平,不要壓到米飯,以維持其鬆軟口感,此外,將白飯分成單人份量再冷凍,也有助於後續微波加熱時受熱更均勻。

另外,剩飯剩菜務必盡速冷藏,食物在室溫下極易腐敗,且快速冷凍米飯能有效保存新鮮風味,相較於冷藏,冷凍能保存更久,並避免乾燥及異味沾染。台北榮總毒物專家曾於寶林茶室中毒事件後特別強調,食物於常溫放置絕不可超過2小時。米飯等剩食若未及時冷藏,恐孳生仙人掌桿菌等,甚至產生致命的米酵菌酸。

根據好食課營養師引用2015年研究指出,冷藏隔夜飯即使復熱,其抗性澱粉含量仍高於室溫放冷的飯,有助於穩定血糖。學者認為,食用復熱的冷藏隔夜飯對血糖控制有益。

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