慈大部落廚房 教導師生烹調阿美族當季野菜

春天不只是萬物復甦的季節，更是吃野菜的最佳時刻！四月二十五日，慈濟大學學務處原住民族學生資源中心舉辦部落廚房－婦女們的野菜秘笈，邀請阿美族的部落媽媽陳品潔、高嬌豔教導師生如何辨識野菜，還親手烹調、現場料理，端出一道道最原始、健康且當季的阿美族野菜美食！

部落媽媽設計的五菜一湯，有箭筍、清炒豆瓣桂竹筍、龍葵蛋花湯、蕗蕎烘蛋、雙色糯米飯。其中，俗稱「阿美沙拉」的蕗蕎長得像蔥又像蒜，還有著類似洋蔥的嗆辣口感，是原鄉部落常見的辛香料。正值鮮嫩的還有箭筍，特別的是，箭筍從發芽破土到可以採收，只需短短幾天，菜蟲壓根來不及偷吃，所以，箭筍沒有病蟲害，也絕對沒有農藥殘留的疑慮。

其實，在部落媽媽陳品潔眼裡，不論是野菜或路邊雜草，全都是美味食材。像是下過雨後的龍葵特別鮮嫩，可汆燙快炒，也能煮湯、粥。甚至，以龍葵葉煮成的湯，還能用來解酒，全都是部落耆老傳承的飲食智慧，所以，阿美族被稱為「吃草的民族」。特別的是，長得像輪胎的綠番茄，其實是花東才有機會吃到的特色野菜「車輪茄」。因為，比苦瓜還苦上二倍，所以又稱為苦茄，適合汆燙再冰鎮涼拌，或直接水煮後沾鹽吃，就能品嘗到苦中帶甘的獨特風味。

對學士後中醫學系一年級學生賴佑昇來說，簡直是大開眼界，因為有太多野菜沒看過、也沒吃過，首度嚐鮮體驗後，更能體會中醫「藥食同源」的道理，尤其，龍葵獨具的苦味，再搭配佛手瓜與南瓜的甜味，讓野菜湯更有層次，真不愧是原鄉智慧！醫務暨健康管理學系二年級學生（阿美族）表示，最喜歡吃箭筍，既鮮嫩又帶點苦味，彷彿瞬間回到家一樣，完全是媽媽的味道。

部落媽媽高嬌豔表示，野菜種類型態多樣，各有風味。食用方式也很多元，若無太特殊味道的野菜，可清燙、炒食或煮湯，也是野菜火鍋常見主角。一旦有明顯苦澀味，就清燙後料理，或煎蛋降低苦澀味，也能直接煮成苦茶。尤其，少量又多樣化的野菜，既能攝取多元均衡養分，又能讓農田生態較易維持平衡。

原住民族的飲食文化，是經歷了祖先的智慧傳承至今。慈大學務處原住民族學生資源中心專案助理冉少文表示，透過田野調查，學習阿美族傳統美食的文化，也提供原住民族學生體驗與分享不同生活經驗的機會，更為後續的原民週系列活動暖身，讓更多師生以全新的眼光看待原住民的傳統，達成全民原教的意義。

撰文、拍照：葉秀品