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2022秋日品蟹盤點/台北文華東方酒店秋蟹自助吧、國賓中餐廳特色蟹料理、頤宮中餐廳金秋詠蟹宴,大啖澎湃鮮蟹料理

秋天逐漸來臨,又到了享用豐富鮮蟹料理的日子了!9-12月是蟹肉最肥美豐嫩、蟹黃蟹膏大爆發的時節,Vogue集結各大酒店和餐廳限時推出的「秋蟹料理」,從澎湖直送的海鮮秋蟹粵菜料理、經典宮廷名菜鮮蟹饗宴,到澎湃海鮮自助吧,老饕們準備好大快朵頤了嗎?

秋日品蟹推薦:台北文華東方酒店「蟹逅好食光」

台北文華東方酒店館內的米其林一星雅閣中餐廳與文華 Café,連袂推出以當季螃蟹製成的多款美味餐點。雅閣中餐廳運用肉質緊緻的台灣沙公製成一道道精美佳餚,像是與老母雞、金華火腿熬製的黃湯、蛋白一同蒸熟的「蔥香雞油蒸蟹鉗」,再淋上雞油與青蔥製作的醬汁增添香味層次;「瑤柱桂花炒蟹肉」則是透過蟹肉、雞蛋、瑤柱入鍋炒至粒粒分明,充分將當令食材運用得淋漓盡致。

雅閣秋季螃蟹套餐包含頭盤精選(雅閣叉燒皇 / 金箔明珠 / 柚香雨來菇 / 慢滷和牛捲)、港式老火湯、蔥香雞油蒸蟹鉗、瑤柱桂花炒蟹肉、野菌腐竹浸時蔬、蒜香龍膽斑粒炒飯、遠年陳皮紅豆沙、玫瑰燕窩蛋撻。每位NT$3,980+10%
「蔥香雞油蒸蟹鉗」。
「瑤柱桂花炒蟹肉」。

文華 Café 半自助吧則提供多樣化的澎湃海鮮,如時令螃蟹與日本帝王蟹、日本松葉蟹、膏蟹、三點蟹、紅蟳、加拿大麵包蟹等,並採用不同的螃蟹部位,推出多樣可口的精緻中西佳餚;還有饕客必吃的時令現剖生蠔及馬祖岩螺、馬祖淡菜、印尼小龍蝦、泰國蝦蛄、台灣九孔鮑等。此外,餐廳還精心打造三種價位的單點主菜,包含義大利脆皮烤豬肉捲、嫩煎澳洲鮭魚佐北海道海膽奶油醬,以及澳洲和牛菲力佐松露紅酒醬,一次品嚐海陸饗宴。(菜色依現場供應為主)

澳洲和牛菲力佐松露紅酒醬(每位NT$2,88010%)、義大利脆皮烤豬肉捲(每位NT$2,28010%)、嫩煎澳洲鮭魚佐北海道海膽奶油醬(每位NT$2,580+10%)。

台北文華東方酒店「蟹逅好食光」

地址:台北市松山區敦化北路158號

電話:(02)2715-6888

秋日品蟹推薦:國賓中餐廳「特色蟹料理」

台北國賓大飯店旗下餐廳「國賓粵菜廳」與「國賓川菜廳」合併為「國賓中餐廳」,近期搬遷新址,於10月中旬盛大開幕!除了保留經典裝潢元素,也提供精緻粵式料理與正宗川味。為迎接秋蟹時節推出六道螃蟹佳餚,「欖菜四季豆炆沙公」融合廣東經典佐料「芥菜」與「橄欖」,再與沙公、四季豆大火翻炒,滋味鮮美爽口;「胡椒薑蔥焗沙公」碩大蟹螯包裹辛香醬料,鹹香有味;「避風塘炒蟹」選用個頭較大沙公,加入蒜酥、辣椒、豆豉拌炒,品嚐滿海味;「香辣嗆鍋蟹」將新鮮辣椒與辣豆瓣醬拌炒,鋪在過油的沙公上,麻辣香脆;「麻香沙公佐麵線」滿溢紹興酒與黑麻油香氣,蛤蠣更增鮮甜,最後搭配吸取沙公甘美精華的麵線;「凱里酸湯沙母粥」選用酸中帶鮮的凱里酸湯為基底,搭配肉質甜美的沙母,酸香鹹鮮。

「香辣嗆鍋蟹」將新鮮花椒、多種辣椒、蒜末、薑末、辣豆瓣醬、豆豉、糖等一起爆香拌炒至酥香,沙公過油後,再鋪上炒香的嗆鍋料,麻辣焦脆中帶鮮甜。NT$2,680
「胡椒薑蔥焗沙公」外型霸氣、蟹螯碩大的沙公肉質紮實,富有嚼勁,高溫酥炸後呈燦紅色,搭配粉絲與新鮮白胡椒粒、醬油、老抽一同煨煮,鮮濃辛香醬料均勻裹身,鹹香入味。
「凱里酸湯沙母粥」凱里酸湯擁有千年歷史,蘊含豐富茄紅素,加入爆炒過的糟辣椒及芹菜增加口感,再將沙母與粥一同熬煮,酸中帶鮮。

國賓中餐廳「特色蟹料理」

地址:台北市中山區遼寧街177號2樓

電話:(02)2100-2100轉2383、2385

營業時間:午餐11:30 - 14:00;晚餐17:30 - 21:00

秋日品蟹推薦:頤宮中餐廳「金秋詠蟹宴」

全台唯一五度榮獲米其林三星殊榮、以經典融合創新粵菜馳名的君品酒店「頤宮」中餐廳,今年秋季首度匯集沙母、沙公、處女蟳、黃金蟹、大閘蟹五款產地直送的頂級活體美蟹,兩位三星行政主廚陳偉強與陳泰榮以深厚的廚藝功夫,為蟹迷打造「金秋詠蟹宴」。其中七道蟹餚美饌包含「沙母炒糯米飯」、「薑蔥焗沙母」、「避風塘炒沙公」、「金沙焗沙公」、「清蒸處女蟳」、「鹽焗處女蟳」、「花雕酒蛋白蒸黃金蟹」,還有最令人期待的頂級「清蒸原隻大閘蟹」,帶給顧客一年一度秋蟹旬令的絕頂滋味。

「沙母炒糯米飯(4人份) 」頤宮必吃的名菜遵循古法製作,選用22兩重、飽滿豐潤蟹黃的大沙母,以雞高湯蒸煮,再投入宜蘭有機稻鴨糯米,以小火細工煨炒,直至糯米飯充分吸飽螃蟹鮮味。NT$4380+10%
「薑蔥焗沙母(4人份) 」以正宗粵式經典手法烹製,主廚特別捨棄坊間慣用的蠔油濃醬,只取薑、蔥爆香,再拌炒蟹黃豐腴的沙母入味,最後注入雞高原湯,完美襯托蟹肉甘甜與蟹黃豐潤。NT$4380+10%
「避風塘炒沙公(4人份) 」最受蟹粉追捧的廣式道地名菜,主廚使用大量蒜酥、乾辣椒以熱油逼出嗆辣香氣,創意混合特製XO醬爆炒,滿口噴香、鮮辣夠味。 NT$4380+10%
「鹽焗處女蟳(1人份) 」處女蟳蟹膏豐腴,蟹肉清甜細緻,以大量海鹽與丁香、八角提味並鹽焗,讓辛香料完美滲入蟹肉。  NT$2380+10%
「花雕酒蛋白蒸黃金蟹(6人份) 」頤宮首度引進重達一公斤以上的加拿大黃金蟹,以蛋白加牛奶增加滑順口感蒸熟鋪底,再以陳年花雕酒蒸蟹,並加入香醇雞高湯、蛋黃拌勻,回淋蟹身蒸至全熟,入口溫潤、酒香滿溢。NT$4880+10%

頤宮中餐廳

時間:5款螃蟹料理10月7日開賣(需3天前預訂),「清蒸原隻大閘蟹」於11月1日上市。(需10天前預訂)

地址:台北市大同區承德路一段3號17樓

電話: (02)2181-9985 / (02)2181-9986

秋日品蟹推薦:台北遠東香格里拉 x 上海醉月樓 x 香宮「金秋蟹宴」

台北遠東香格里拉聯手上海醉月樓與香宮推出「金秋蟹宴」,網羅玫瑰蟹、紅蟳、日本松葉蟹、大沙公、花蟹等肥美蟹種,透過清蒸、火炒、酥炸、入餡等手法,展現多道美味佳餚。上海醉月樓由賴忠舜主廚領銜負責,以滬式烹飪法打造玫瑰蟹干貝粥、香辣鮮玫瑰蟹及花雕芙蓉蒸玫瑰蟹等鮮味美食;連續五年榮獲台北米其林指南推薦的香宮,則以新上任的廖晉輝主廚運用粵式手法詮釋,首推百花松葉蟹鉗、松露油蛋白清蒸紅蟳等引領大眾進入品蟹盛宴。

「百花松葉蟹鉗」將松葉蟹最緊緻的肥美蟹鉗肉,包裹現打蝦漿,再結合麵包糠酥炸至表面金黃,蟹鉗及蝦漿飽滿彈牙且香氣逼人,搭配特製糖醋醬令人食指大動。NT$1,680
「香辣鮮玫瑰蟹」先將新鮮玫瑰蟹切塊下鍋油炸,運用酥炸過的蟹油炒蛋,接續加入香辣醬、紅蔥頭與蒜頭增添香氣,再以蟹件融入後燜炒入味,濃郁香氣搭配辛辣感令人難忘。NT$2,880
「花雕芙蓉蒸玫瑰蟹」先清蒸沙公再淋上花雕酒,另起一鍋蝦汁湯蒸芙蓉蛋,最後把清蒸後的玫瑰蟹置於芙蓉蛋白上,香甜蟹肉散發淡酒香,提振秋季食慾。NT$2,880

台北遠東香格里拉 x 上海醉月樓 x 香宮「金秋蟹宴」

地址:台北市敦化南路二段201號

時間:即日起至10月31日

電話:(02)7711-2080

秋日品蟹推薦:台北W飯店紫艷中餐廳「限時秋蟹料理」

台北W飯店31樓紫艷中餐廳限時推出多款秋蟹料理,以台灣當地新鮮直送為主,推出四款蟹類:處女蟳、大閘蟹、大沙公、大沙母,與五種烹調方式:清蒸、雪山橫行、宜蘭三星蔥薑爆、避風塘、新加坡辣炒,提供民眾自由搭配;而不喜歡剝殼的族群,也可品嘗黑松露蛋白蟹肉海鮮餃、蟹肉小籠包、帝王蟹肉海鮮盞等精緻港點,盡情享用秋日蟹蟳盛宴。

台北W飯店紫艷中餐廳限時推出秋蟹料理,多元蟹種與吃法自由選配。(每隻NT$880起)
清蒸:最能突顯蟹肉的鮮甜,處女蟳和大閘蟹建議採用清蒸方式。
避風塘:先酥炸再拌入蒜末及秘製醬料
雪山橫行(蛋白蒸):以蛋白鋪底,連同螃蟹一起蒸煮。

台北W飯店紫艷中餐廳

時間:10月7日至11月30日

地址:台北市信義區忠孝東路五段10號31F

電話:(02) 7703-8887

秋日品蟹推薦:COZZI Blu和逸飯店.桃園館 逸薈軒「金風逸品蟹」饗宴

COZZI Blu和逸飯店.桃園館,以川揚料理見長的「逸薈軒」特選來自澳洲純淨水域的旭蟹、沙公、沙母三款活蟹,搭配多變的料理手法打造「金風逸品蟹」饗宴共推出3道新菜,集鹹、香、鮮、麻之風味大成。

經典川味「重慶烹香干鍋燒」以主廚獨門的十三香與自製的辣椒醬為基底,醬香鹹鮮微辣卻不致搶了活蟹甘甜,是嗜重口的饕客首選。「干椒金蒜十三香」以粵式避風塘炒蟹為發想再注入川菜元素,加入酥脆嗆香的辣椒餅乾和十三香一同拌炒,。融會台粵精髓的「芙蓉五柳花雕燴」著重於螃蟹的淡雅清麗,先將土雞蛋炒製成芙蓉,再燴入洋蔥、青紅椒、木耳絲,點上溫潤窖藏的花雕酒,淡淡酒香交織蛋香。

逸薈軒「金風逸品蟹」饗宴10月15日至12月31日限期販售,饕客可自由選擇三款活蟹與其限定的料理手法。旭蟹售價NT$1180、沙公NT$2180、沙母NT$2280,以單隻計價(須另加一成服務費)。
川粵辛香料交織的「干椒金蒜十三香」
融會台粵精髓的「芙蓉五柳花雕燴」

COZZI Blu和逸飯店.桃園館逸薈軒「金風逸品蟹」饗宴

時間:10月15日至12月31日

地址:桃園市中壢區春德路101號2樓

電話:(03) 273-7696,請提前三日預訂

秋日品蟹推薦:晶華軒「秋蟹饗宴」

台北晶華酒店3樓的粵菜餐廳晶華軒自10月1日起推出「秋蟹饗宴」,內含多達11款的美味蟹餚,擁有超過30年粵菜烹飪經驗的港籍主廚鄔海明,這次採用嚴選的毛蟹、花蟹、沙公、沙母、處女蟳與鱈場蟹端出創新菜色,主廚首推的「潮式花雕凍毛蟹」更特別以潮式技法結合頂級日料食材毛蟹,最後淋上溫熱的花雕酒,帶來酒香與海味交融的秋季限定好滋味。此外,還有生拆膏蟹燴麻婆豆腐、花雕蛋白蒸花蟹、XO醬花蟹蘿蔔糕等全新當令美饌即將登場,歷年熱賣的膏蟹馬蹄蒸肉餅、艇家避風塘炒蟹、鱈場蟹三吃等也重出江湖。

台北晶華酒店3樓的粵菜餐廳晶華軒推出「秋蟹饗宴」迎接秋日。
「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」以蟹殼熬製成的高湯,融合鮮甜蟹肉及濃郁的蟹黃蟹膏,再加入多種麻婆辛香料煨煮豆腐。
「XO醬花蟹蘿蔔糕」豪邁的以整隻花蟹入饌,手工蘿蔔糕嚐得到蘿蔔絲、臘腸丁與蝦米的口感,與花蟹爆炒後香氣四溢。
「潮式花雕凍毛蟹」以潮式技法結合頂級日料食材毛蟹烹製而成,上桌時以乾冰盅淋上溫熱的花雕酒,打造味覺與視覺的雙重饗宴。

台北晶華酒店 晶華軒「秋蟹饗宴」

地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓

電話:(02)2521-5000轉3236

秋日品蟹推薦:寒舍艾美酒店 寒舍食譜中餐廳「金秋.蟹宴」

寒舍食譜中餐廳本季「金秋.蟹宴」活動共推出3道菜餚,主廚團隊選用厚實多汁的黃金蟹,以粵式手法細膩帶出秋蟹的豐潤旬味。進補首選「炸蛋麻油黃金蟹」先以黑麻油煸炒薑片,接著加入黃金蟹、松阪豬肉、枸杞、米酒,以及金黃酥香的麻油炸荷包蛋燜煮入味,滋補暖胃。而「花雕肉餅蒸黃金蟹」將鹹魚、荸薺及香菇加入豬絞肉,輕添花雕酒增加風味,再與黃金蟹一同蒸炊,自然溢出的肉汁透出大海鹹香。最後「花甲黃金蟹什菜煲」以雞骨、豚骨、草蝦殼及黑胡椒粒費心熬煮湯底,加入豐富的海鮮與時蔬,有肥彈的黃金蟹肉、海瓜子、鴻喜菇、川耳及西芹等,一鍋滿滿的秋旬風情。

「炸蛋麻油黃金蟹」NT$2,580+10%
「花雕肉餅蒸黃金蟹」NT$2,580+10%
「花甲黃金蟹什菜煲」NT$2,680+10%

寒舍艾美酒店 寒舍食譜中餐廳「金秋.蟹宴」

時間:即日起至11月30日

地址:台北市信義區松仁路38號2樓

電話:(02) 6622-8018

秋日品蟹推薦:西門町意舍酒店 The CAPE龍蝦&海鮮餐廳「Chill蟹季 打牙祭」

西門意舍酒店The CAPE餐廳從10月8日起,以當季食材打造季節限定活動「Chill蟹季 打牙祭」,包含假日供應的buffet吃到飽,以及平日供應的雙人與四人分享餐。本季buffet餐檯加入重磅級帝王蟹起司通心粉、香脆小螃蟹、現做蟹肉漢堡、星洲辣椒螃蟹、蟹類海鮮鐵桶、奶油螃蟹龍蝦湯等十多種各式風味的鮮蟹美饌,讓你一次嘗盡甘甜鮮嫩、彈嫩厚實的蟹肉。

「chill蟹季吃到飽」僅假日提供,每位成人NT$108010%、6-12歲兒童NT$580元10,5歲以下免費。活動期間單點整隻新鮮的波士頓活龍蝦享5折優惠,購買精選佐餐酒一杯(紅酒/白酒/生啤)買一送一。

雙人與四人Chill蟹季分享餐集蟹肉精華於一桌,包含一口蟹沙拉、酥炸軟殼蟹奶油白醬義大利麵、澳洲小龍蝦等,螃蟹及招牌小龍蝦的甘甜相互映襯。四人分享餐還能品嚐到風味獨特的「星式辣炒三點蟹」,外加鐵鍋蕃茄小龍蝦海鮮義大利麵、芝麻蝦多士佐是拉差黃醬、美式香蕉派等餐廳招牌。

「雙人chill蟹季分享餐」NT$1580+10%
「四人chill蟹季分享餐」NT$2980+10%

The CAPE龍蝦&海鮮餐廳「Chill蟹季 打牙祭」

時間:10月8日至11月20日,Buffet吃到飽假日供應/雙人、四人分享餐平日供應

地址:台北市武昌街二段77號 (台北西門町意舍酒店) 5樓

電話:(02) 2375-2075

秋日品蟹推薦:台南大員皇冠假日酒店 煉瓦日式「蟹鮭雙鮮饗宴」

台南大員皇冠假日酒店內的煉瓦日式餐廳將在10月至11月推出「微風秋味・蟹鮭雙鮮饗宴」,主廚大展30多年的懷石料理廚藝,一份套餐中就有3種秋蟹入菜——松葉蟹、鱈場蟹與石蟹,更能品嘗到鮭魚的不同部位,每道菜端上桌都精緻得像幅畫,送入口又是滿滿的鮮味。

其中,前菜「蟹味噌海膽豆腐/三色素麵」將海膽、松葉蟹膏融合軟嫩豆腐,口感細緻綿滑,佐以抹茶、梅子與原味素麵。生魚片「洋風生鮭魚棋盤」將油脂適中的鮭魚中段以精煉的刀工切出方塊片狀,與時令鮮魚的白色肉身並排,搭配松露醬油展現洋式風格。

煉瓦日式餐廳「微風秋味・蟹鮭雙鮮饗宴」懷石料理,每套NT$2,380+10%。

蒸物「秋鮭芙蓉蒸」將油脂少的鮭魚尾段包覆拌炒入味的菇類蔬菜,與蛋汁一起蒸熟,將中式吹彈可破的芙蓉蒸蛋以日式手法呈現。「美國牛肋眼時蔬捲/溪蝦」將牛肋眼切成薄片,包著炒香的時蔬煎烤,送上桌會是7-8分熟的最佳口感,並在兩旁擺上酥香的炸溪蝦。除此之外,套餐中還包含炸物「鱈場蟹蔬菜天婦羅」,集合鮭魚腹、明蝦與松葉蟹的「秋之三味壽司」,以及用鮭魚頭與蟹鉗熬煮的「秋風味增湯」。

燒烤「美國牛肋眼時蔬捲/溪蝦」
蒸物「秋鮭芙蓉蒸」
握壽司「秋之三味壽司」

台南大員皇冠假日酒店 煉瓦日式餐廳「蟹鮭雙鮮饗宴」

時間:10月1日至11月30日

地址:台南市安平區州平路289號

電話:(06) 512-1807

秋日品蟹推薦:台北喜來登「美國黃金蟹料理」

台北喜來登大飯店以肉多肥美、號稱螃蟹界肌肉猛男的「美國黃金蟹」為主角,蟹鉗肥碩鮮嫩、每一隻蟹腳都有滿滿蟹肉,還帶有淡淡堅果香,是肉控心頭好。本次限時於各餐廳推出8款秋蟹美饌,以廣式火腩炆、金蒜蒸、日式釜飯、泰式辣炒、義式燉鍋、蟹肉炒飯等多元料理手法展現鮮味,價格自580元起。十二廚自助餐廳也於平日晚餐及假日午晚餐時段於餐檯加碼供應「黃金蟹海鮮鍋」,加入兩大蟹王「美國黃金蟹」與「愛爾蘭麵包蟹」,還有蟹腳味噌湯等限定美食,讓饕客們大快朵頤。

台北喜來登美國黃金蟹季
辰園「燒腩豆腐焗蟹煲」以廣式傳統火腩炆方式料理黃金蟹,皮脆肉嫩的豬五花、軟嫩蛋豆腐與鮮蟹完美搭配。NT$2,880
比薩屋「黃金蟹海鮮香辣燉鍋」以講究大海鮮味與蔬菜鮮甜的西西里手法呈現黃金蟹原味,再以番茄酸香帶出海鮮層次感。NT$2,800
SUKHOTHAI「辣炒香檸黃金蟹」 以泰式辣炒手法將辛香料與青檸爆出鮮辣滋味。NT$1,980
桃山「雙人黃金蟹宴」將黃金蟹去殼取肉,製成可樂餅與野菇釜飯,再以北海道海膽、鮭魚卵點綴。NT$4,580
十二廚「黃金蟹海鮮鍋」平日晚餐及假日午晚餐時段於餐檯加碼黃金蟹海鮮鍋、黃金蟹味噌湯料理,讓顧客大啖秋蟹美食。自助餐平日晚餐每位NT$1,490 /假日午晚每位NT$1,690

台北喜來登「美國黃金蟹料理」

時間:10月3日至11月30日

地址:台北市忠孝東路一段12號

電話:(02)2321-5511

秋日品蟹推薦:望月樓「一蟹知秋」粵菜料理

位於新北地標百揚大樓48樓的粵式餐廳「望月樓」本季推出秋蟹新菜。入行近30年的港籍主廚擅長從典籍挖掘老菜並融舊於新,這次選用在地野生萬里蟹與碩大豐滿的進口麵包蟹為主角,製作六道佳餚。除了融合泰式風味的「紅油咖哩炒麵包蟹」,還有傳統粵菜「蔥薑上湯焗花蟹」、「沙茶皮蛋三點蟹煲」、「葡汁焗烤三點蟹」、「鮮蟹肉琵琶豆腐」以及外型精巧的「蟹肉鮮蝦餃」。值得一提的是,本次使用的萬里蟹是以生態蟹籠法捕撈的野生海蟹,不僅海味鮮濃,來源也符合海洋永續理念。

「紅油咖哩炒麵包蟹」主廚援用泰式咖哩蟹的味型,特選個頭碩大、肉質豐滿的進口愛爾蘭麵包蟹,搭配花上一天一夜、以十多種香料熬製的川式紅油,更襯蟹肉香甜。NT$880
「蔥薑上湯焗花蟹」選用萬里蟹中最昂貴的花蟹,斬塊灑上生粉,油炸定型鎖住原汁原味;加入號稱粵菜靈魂的上湯調味後,與花蟹加蓋焗燜至熟,味道清鮮秀雅。NT$1,880
「沙茶皮蛋三點蟹煲」以混合了沙茶醬、顆粒花生醬、椰漿、奶水炒製的港式沙茶火鍋湯底為原型,神來一筆加入香港經典湯品中的皮蛋,讓馥郁濃醇的風味更升級。NT$880
「蟹肉鮮蝦餃」以澄麵加上進口紅蘿蔔粉製成天然橘紅色麵皮,包入以現拆石蟳蟹肉、蝦肉、明太子拌成的內餡,巧手做成小螃蟹造型入籠蒸熟。每份三個NT$200 (午餐供應)

望月樓「一蟹知秋」

日期:9月26日至11月30日

地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F

電話:(02) 7705-9703

秋日品蟹推薦:玖尹中式餐酒館「蟹逅秋香蟳覓美饌」

結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」推出饕客最愛的秋蟹盛宴!嚴選產地直送的紅蟳、沙公,除了廣式辛香黑椒、蒜蓉焗蟹、暖潤煲湯、精緻港點外;更融入上海禿黃油、熟醉蟹的濃鮮滋味;另有泰式咖哩、和風柚香白醬、新加坡辣椒蟹等異國風味,打造澎湃精彩的十道蟹蟳料理。酒吧亦推出四款結合菊花茶、柚香、洛神花、與薑味的調酒,無論單飲或搭配蟹蟳料理都非常合適。

五款秋蟹

紅蟳料理

「紅蟳玉米雞湯煲」廣東佛山名菜,將鮮甜紅蟳與脂香玉米雞加入雞湯原汁細火慢燉四小時,在秋日溫暖脾胃。NT$1388
「陳年花雕浸熟紅蟳」以18年以上的花雕酒搭配紹興酒,並融合三種醬油,加入乾燈籠椒、桂花浸漬二天,讓蟹肉與蟹黃肉質緊緻、酒香四溢。NT$1588
「泰皇咖哩紅蟳」紅蟳與蟹黃融合生鴨蛋、泰式酸辣醬、紅咖哩粉炒製而成的香辣醬汁,鮮辣噴香,另附上自家烘焙蔓越莓司康,與咖哩醬激盪濃香美味。NT$1388
「禿油蟹黃紅蟳撈飯」主廚將特有禿黃油融合福建悶飯與廣式煲仔飯概念,再取公蟹蟹膏與母蟹蟹黃炒製成蟹油,匯集螃蟹精華鮮味。NT$1388

沙公料理

「獅城辣椒蟹」新加坡名廚鄺啟明的招牌料理,將厚實蟹肉融合小米辣、美人椒、辣椒醬、馬拉盞不同層次的辣香,再搭配金黃酥香的小饅頭,精緻美味無負擔。NT$2188
「粵式古法黑椒焗秋蟹」主廚取黑胡椒原粒的香氣與自磨黑胡椒粉的辛辣,先烘烤後再煸炒。肉質飽滿紮實、鮮甜的沙公淋上辛辣黑胡椒,再搭配法國長棍麵包享用。NT$2188
「柚子奶香焗沙公」主廚顛覆白醬的濃膩,加入新鮮紅柚、韓國柚子醬、日本柚子胡椒調製柚香白醬,堆疊不同層次的果香,再添加芥末提味,輕盈爽口。NT$2188
「啤酒蒜蓉沙公」創意添加德國小麥白啤酒增添果香,以自家提煉豬油拌炒蒜蓉,再將雞高湯與沙公小火煨煮,讓蟹肉吸取濃郁醬汁,香味十足。NT$2188

創意港點

「三色魚籽蟹肉餃」Q彈水晶皮包入松葉蟹肉、蝦仁及黃櫛瓜,再以橙、黃、綠三色魚籽增添口感。NT$328
「芝士帝王蟹捲」越南春捲皮包卷蟹黃、蟹肉、洋蔥、蘑菇及起司香炒內餡,油炸並添加莫札瑞拉起司焗烤,濃香甘鮮。NT$588

玖尹中式餐酒館「蟹逅秋香蟳覓美饌」

電話:02-2508-2700

地址:台北市伊通街39號

秋日品蟹推薦:樂天皇朝「秋令蟹逅」季節新菜

揉合中華八大菜系的樂天皇朝推出「秋令蟹逅」四道季節新菜,和一款獨家新口味「避風塘炒蟹小籠包」。將全蟹入菜,取出細嫩蟹肉後,將蟹殼、蟹黃精煉熬製成蟹油,並與蟹肉燴炒烹煮成蟹粉,為每道菜色加乘美味。「避風塘炒蟹小籠包」(NT$288)豬肉內餡拌入蟹粉與蟹腿肉,添加蒜酥與豆豉提味,再包入以枸杞和紅麴桿製而成的雙色麵皮;「蟹粉蝦仁」(NT$528)將鮮活蝦仁與蟹粉燴炒,打造多層次的海味;「蟹粉豆腐」(NT$348)將滑嫩豆腐切塊,讓蟹粉緊緊扒附;「蟹粉炒飯」(NT$368)以大火快炒、粒粒分明,再鋪上金黃色的蟹粉,色香味十足;「蟹粉芙蓉羹」(NT$248)以高湯為基底,透過獨享盅精緻呈現。多款料理豐盛的蟹肉好味讓你大飽口福。

秋令蟹逅季節新菜
避風塘炒蟹小籠包

樂天皇朝「秋令蟹逅」季節新菜

優惠活動:即日起至10月7日,凡點購八色小籠包乙籠,即可獲贈新口味「避風塘炒蟹小籠包」乙籠,每籠五顆,每桌限兌換乙次,只送不賣,每日限量供應。

日期:即日起至11月30日

地址:【信義店】臺北市信義區忠孝東路五段68號4樓 (微風信義商場內) /【大直店】臺北市中山區敬業三路123號3樓(Att e Life商場內)

電話:【信義店】02-2722-6545 /【大直店】 02-7726-5848

秋日品蟹推薦:台北亞都麗緻大飯店天香樓「品宋盛宴」、巴黎廳1930 x高山英紀「迎星菜單」

全國唯一杭饌餐廳「天香樓」堅守杭饌文化,以中國歷史上最富庶的宋代為藍圖,揉合文人四藝插花、點茶、掛畫、焚香,從廳景到菜餚都充滿古典風韻。主廚楊光宗特別鑽研古籍,復刻90餘道經典名菜佳餚。本次推出4人成套的「品宋盛宴」,12道料理囊括宮廷名菜「蟹釀橙」、「栗子燒羊腩」以及「碧玉翡翠溜餶飿」等,終曲更展演宋徽宗《大觀茶論》七湯點注法,打造沈浸式的餐飲體驗。

亞都麗緻天香樓「品宋盛宴」NT$3,800+10% 圖為蟹釀橙《山家清供》「香而鮮,使有人新酒菊花,香橙螃蟹之興」。
在古代只能看不能吃的看盤,吊足饕家味口。
席間展演宋徽宗《大觀茶論》七湯點注法。
亞都麗緻天香樓內部。

於今年躍升一星、並以卓越餐酒技巧榮獲侍酒師獎的巴黎廳「1930 x高山英紀」為台灣首間正統法式精緻Fine Dining,延攬亞洲第一、並獲得2015年廚藝界奧林匹克競賽(Bocuse d'Or)世界第五佳績的日籍主廚高山英紀,將台灣茶特色呼應料理,推出Tea Pairing 套餐;更首創專業侍酒服務,酒單涵蓋世界各個產區,在酒單評鑑大賞中三度獲獎。廳內以淡雅木質色調、簡潔的器皿搭配細膩擺盤,呼應主廚以自然為創作靈感的菜色。本次推出經典料理集結的「迎星菜單」,包括複雜工序呈現的橢圓造型「珠雞」,以及採用馬頭魚立麟燒表現的「季節魚湯」,每一道都展現精湛手藝。

亞都麗緻巴黎廳1930x高山英紀「迎星菜單」NT$6,600+10% /客

天香樓、巴黎廳1930 x 高山英紀

時間:即日起至9月30日

優惠活動:「法中雙星喜‧ 四人饗旅行」每人NT$9,900起,週六入住加價NT$2,000。4人成行,一泊二食,入住兩間13坪大豪華客房、四人體驗天香樓品宋盛宴(NT$3,800+10%/客)與巴黎廳1930x高山英紀經典料理創作 (NT$6,600+10% /客,8/31-9/2限定期間,將升等為定價每人NT$6,800+10%之套餐)

地址:台北市民權東路二段41號

電話: (02) 2597-1234

秋日品蟹推薦:台北喜來登辰園「漁粵海鮮季」

台北喜來登老字號粵餐廳辰園推出「漁粵」海鮮季!由辰園新任主廚康智翔領軍,嚴選澎湖直送海鮮,以粵菜料理手法結合在地食材,創意呈現最鮮甜、出色的海味。「對時海鮮」不須過多調味,選用澎湖漁場打撈的當令花蟹作為主角(每份約8至10兩重NT$1,180),可選擇以簡單的辛香料清蒸或薑蔥炒,帶出原始鮮甜;「花雕酒芙蓉蒸」將蛋白液加入蔥、薑末與花雕酒及魚露一同蒸熟後組裝花蟹,增添口感層次、並祛除螃蟹寒涼之性。「花蟹蒸肉餅」(NT$1,380)以肥瘦均勻的豬絞肉加入澎湖酸瓜、香菇、馬蹄等食材醃製,與花蟹分別蒸熟,再淋上蛋黃液。

台北喜來登辰園「漁粵」海鮮季
花蟹蒸肉餅
喜來登辰園餐廳廳景。

還有能滋補身體的「錢鰻料理」選用澎湖野生錢鰻,取全身富含膠質、肉質細緻的特點,以煲仔、干燒以及黑蒜煲湯等三種方式呈現;「雙冬錢鰻煲」(NT$980)搭配冬菇、冬筍等佐料,以瓦煲鍋燒燜,魚皮軟嫩Q彈、肉質細緻;「鎮江醋乾燒錢鰻」(NT$680)主廚以油脂較少的錢鰻取代油潤的豬排骨,與鎮江醋、糖一同拌炒,濃而不膩、酸中帶甜。

雙冬錢鰻煲

澎湖豐碩的漁產還包含「泡椒皮蛋拌鳳螺」(NT$520)將鳳螺拌入搗碎的松花皮蛋與自製泡椒、小黃瓜絲,清涼爽脆;「避風塘澎湖白金土魠魚」(NT$980)以肉質鮮甜的土魠魚裹上地瓜粉酥炸後與辣椒、蒜酥、黑豆豉等一同爆香快炒,致敬最經典的港式海味;「生抽㸆燒小卷」(NT$560)將汆燙過的澎湖小卷以高溫油爆,外酥內嫩;「紹興酒蛋澎湖小卷牡蠣米線」(NT$880)採用當令盛產的澎湖牡蠣與小卷,以大骨熬製的高湯底搭配紹興酒,並擺上海鮮等配料與米線。澎派豐富的在地海味,結合經典粵菜的手法,帶來絕妙饗宴!

紹興酒蛋澎湖小卷牡蠣米線

台北喜來登大飯店

時間:即日起至9月30日

電話:(02)2321 5511

地址:台北市忠孝東路一段12號

秋日品蟹推薦:台北遠東香格里拉遠東Café「品蟹嘉年華」

台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳主廚黃仁人嚴選當季新鮮螃蟹,推出季節限定「品蟹嘉年華」,豐盛的海鮮餐檯上提供牛蹄蟹、三點蟹、旭蟹、佐渡花蟹等選擇,更有中、西、日以及南洋風味鮮蟹料理,讓顧客盡情大啖美饌!

遠東Cafe「品蟹嘉年華」
「海鮮吧」:海鮮控絕不能錯過!嚴選台灣東北漁港新鮮直送的各式當季蟹種,包含富含香濃蟹膏的「旭蟹」、細緻清雅的「三點蟹」、飽滿肥美的「牛蹄蟹」、肉多的「花蟹」、清甜的「沙蟹」 以及多款現流海鮮如鮮蝦、蚌類、鳳螺、淡菜等,蒸點區也推出了各式清蒸精選螃蟹及海鮮,以最簡單清蒸方式鎖住自然鮮味。
「珍寶黑胡椒蟹」選用肉質鮮美的三點蟹及膏黃豐富的牛蹄蟹,以黑胡椒與辛香料拌炒,燜煮後讓蟹肉充分融入濃郁醬汁裡,越吃越過癮。
奶油焗烤甲羅燒(假日提供)日本傳統的濱燒美食,在海邊直接用爐火將現捕海鮮燒熟。而主廚除了遵循傳統方式將蟹膏放入蟹殼之外,更發揮創意加入蔬菜、奶油與起司絲,打造濃郁香甜的日式風味。
「新加坡辣椒蟹」選用台灣近海三點蟹,以微辣帶酸甜的醬汁爆炒,再加入蛋液使蟹肉更多汁飽滿,融合馬來菜的辛辣與中式料理的鮮濃,香辣開胃!
「鍋炒避風塘螃蟹」起源於香港避風塘的經典海鮮料理,以辣椒及蒜蓉搭配蟹肉酥炸,精髓在於蒜蓉的獨特風味與主廚精確掌握火侯的技術,讓蒜香、辣味、豉汁完美融入蟹肉中,鮮美脆香。
「精選蟹肉義大利麵」主廚用帕瑪森起司青醬,搭配細緻鮮甜的蟹肉與筆管麵,簡單美味。
「精選蟹肉燉飯」採用濃郁白醬料理蟹肉、鮮蝦、花枝等豐富海鮮,創造多層次口感,。
沙公三味(加價NT$728+10%)主廚挑選肉多肥美的大沙公,用清蒸的方式鎖住蟹肉的鮮甜Q彈,再佐上主廚特製獅城辣椒醬、泰式咖哩醬以及嗆辣珍寶胡椒醬,三種不同滋味令人大呼過癮!

台北遠東香格里拉遠東Café

地址:臺北市敦化南路二段201號

電話:(02) 2378-8888

秋日品蟹推薦:煙波集團「金蟹吮指宴|一泊二饗住房專案」

煙波集團主廚團隊推出「金蟹吮指宴|一泊二饗住房專案」,集結人氣三大蟹「大沙公」、「松葉蟹」及「軟殼蟹」,設計出多道極品珍饌。以「薑醋大沙公」為主角,採用清蒸手法,鎖住蟹味鮮甜,並佐以主廚特製薑醋汁,提升香味層次;另外兩品蟹味料理則搭配各館房型推出「豪饗」及「超饗」蟹宴套餐,讓旅客在煙波蟹逅秋日美味。

新竹湖濱館:兩品為「鮭魚卵松葉蟹茶碗蒸」及「酥炸軟殼蟹壽司」,主廚將金黃酥脆的軟殼蟹包覆於壽司內,更具飽足感。雙人房一泊二饗 NT$4,743
台南館:兩品為「軟殼蟹油醋沙拉」及「松葉蟹肉麵捲」,主廚翻玩千層麵,以濃郁的麵香搭配松葉蟹的鮮味,成就一道創新料理。雙人房一泊二饗 NT$4,185
宜蘭傳藝館:兩品為「蒜香酥炸軟殼蟹」及「松葉蟹肉松露炒飯」粒粒分明的黃金米飯與松露醬拌炒,搭配海味濃厚的松葉蟹肉滋味絕妙。雙人房一泊二饗 NT$4,743
宜蘭館:兩品為「軟殼蟹南蠻漬」及「松葉蟹翡翠燉蛋」,主廚將松葉蟹肉與海藻調和成醬汁,再灑下些許鮭魚卵,創造豐富口感層次。雙人房一泊二饗 NT$4,185
蘇澳四季雙泉館:兩品為「紅酒燉和牛搭酥炸軟殼蟹」及「佛卡夏雜糧包佐松葉蟹肉奶油&鵝肝醬」,主廚將松葉蟹肉拌入奶油中,抹上麥香麵包,與松葉蟹的鮮香在嘴中化開。雙人房一泊二饗 NT$5,580
花蓮太魯閣沁海館:兩品為「避風塘軟殼蟹」及「蟹肉蔥油餅」,主廚將平易近人的巷口小吃以精緻食材呈現,香氣逼人。雙人房一泊二饗 NT$6,324 /專案唯一館別「超饗」限定兩品為「蟹肉干貝沙拉」及「金銀蒜蒸龍蝦」,龍蝦以單純的調味方式,呈現食材最原始鮮甜。晨曦樓中樓家庭套房一泊二饗 NT$28,000
「花蓮館」兩品為「避風塘軟殼蟹」及「松蟹肉扒時蔬」,主廚以微勾芡方式,搭配松葉蟹肉與蝦卵,淋上脆口的娃娃菜,滑順帶脆,爽口無負擔。雙人房一泊二饗 NT$4,185

煙波集團「金蟹吮指宴|一泊二饗住房專案」

時間:10月1日至12月31日

網站:https://lihi1.com/GPkKX

秋日品蟹推薦:慕里諾國際餐飲集團「季節限定蟹料理」

慕里諾國際餐飲集團今年以「軟殼蟹」為季節主題食材,讓懶得處理螃蟹殼的饕客也能放心享用!由「鳥丈爐端燒」帶來「軟殼蟹南蠻漬」、「軟殼蟹洋芋沙拉」小料理,以及搭配米飯的「軟殼蟹栗子釜飯」三道全新料理;集團旗下的「BEPPIN PASTA」、「泰迪農園咖哩」、「Suage北海道湯咖哩」、「勝勢日式豬排」、「勝政日式豬排」共六品牌,也同步推出超級海陸「軟殼蟹草蝦老饕豬排套餐」、三種蟹風格的「軟殼蟹奶油義大利麵」、吸附咖哩的「南洋風軟殼蟹」與「酥炸軟殼蟹湯咖哩」等多款蟹料理,滿足你的初秋味蕾!

鳥丈爐端燒

「軟殼蟹栗子釜飯」酥炸軟殼蟹搭配松葉蟹肉、栗子、牛蒡、豆皮、蒟蒻,可加上柴魚昆布高湯,創造豐富的奢侈美味。NT$360
「軟殼蟹南蠻漬」將炸過的軟殼蟹浸泡於南蠻醋汁裡,風味酸甜開胃。NT$280
「唐揚軟殼蟹洋芋沙拉」結合日式洋芋沙拉與素炸軟殼蟹,開胃又有飽足感。NT$290

靜岡-勝政日式豬排、伊勢路-勝勢日式豬排

共同推出的「酥炸軟殼蟹」(NT$250)將蟹身與蟹腳分別用不同的裹粉酥炸,擁有飽滿蟹身、酥脆蟹腳的不同口感,並搭配不同料理推出限定套餐。

靜岡-勝政日式豬排:「軟殼蟹蝦排腰內豬排套餐」搭配飽滿的蝦排與腰內肉帶來海陸饗宴。NT$490
伊勢路-勝勢日式豬排:「軟殼蟹草蝦老饕豬排套餐」能一次享用軟殼蟹、大草蝦與稀少珍貴的老饕豬排。NT$520

BEPPIN PASTA

「香辣酥炸軟殼蟹」以炸軟殼蟹為基礎,搭配酸甜自製辣醬NT$270
「軟殼蟹青醬貝殼麵沙拉」軟殼蟹搭配和風青醬的貝殼麵沙拉。NT$360
「軟殼蟹奶油義大利麵」將整隻軟殼蟹剖半酥炸,吃得到濃郁松葉蟹蟹膏、飽滿藍鑽蟹肉共三種蟹。NT$420

泰迪農園咖哩

「南洋風軟殼蟹」軟殼蟹淋上香茅、檸檬葉與椰漿混合的自製咖哩醬,再搭配滑蛋溫潤清爽。NT$280
「酥炸軟殼蟹咖哩套餐」以甜、香、辣經典帝國風咖哩為基底,能品嚐到軟殼蟹賦予咖哩海鮮的鮮美滋味。NT$380

Suage北海道湯咖哩

「酥炸軟殼蟹湯咖哩」將軟殼蟹泡進咖哩內,一口咬下的爆汁口感,讓人回味再三。NT$420

慕里諾國際餐飲集團「季節限定蟹料理」

時間:9月1日起至10月31日

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