Merci裏山：咖啡、植物、古道具，藏身陽明山的生活美學實驗場
文：林蔚靜
咖啡、植物、古道具，是深山咖啡館「Merci裏山」的主旋律，也是景觀建築師吳書原、Merci Cafe主理人老王與景觀苗圃「裏山」經營者沈映仁彼此氣味相投的熱情所在。三人恣意揮灑愛好，將原為苗圃倉庫與空地的場域改造成咖啡館，以風格清奇獨特的景觀和陳設，詮釋他們一直以來追求的理想生活樣貌。
2022年初春2月，咖啡館「Merci裏山」開始週末試營運。這間座落士林平菁街的咖啡館，雖地處僻遠的內雙溪山區，交通不便，亦無大肆宣傳，卻依然吸引了絡繹不絕的人潮前來造訪朝聖。
為什麼一間新開業的咖啡館受到如此矚目？也許是因為「Merci裏山」的幕後推手太不尋常：前庭以雜木野草砌成的花園，洋溢令人感受豐沛生命力的繽紛色彩，是引領台灣野草美學風潮的景觀建築師吳書原親自操刀；咖啡、甜點與古道具陳設，譜成美味與風格的完美協奏，由板橋知名的老宅古物咖啡Merci Cafe 主理人老王進駐經營；空間、植物與古道具的提供，則是自家兩代專營日本庭園樹及古道具進口的裏山主理人沈映仁。
三人因對咖啡、植物和古道具的共同愛好而偶然結識，彼此氣味相投，最終催生了「Merci裏山」。對他們來說，這個合作計畫更像是一場聯手恣意揮灑共同愛好的遊樂與實驗。
「我們希望把我們追求的『生活的美』都融入這個空間，讓它漸漸長成我們理想生活的樣貌。」沈映仁笑說。
從苗圃地誕生的Merci裏山
平菁街一帶聚集了許多園藝設計公司及苗圃業者，堪稱是台北的園藝街區。「Merci裏山」的場地，即是裏山主理人沈映仁自家經營的苗圃事業「綠生活」所在。
綠生活創立於1986年，是台灣第一間以貨櫃進口日本盆栽、庭園樹木並設苗圃於日本的批發業者，同時兼營日本古道具進口的「拾久舖」。設計背景出身的沈映仁，開始協助父親打理家業以來，並不滿足於既定經營模式，而是希望做出不一樣的嘗試——以「裏山」為名，打造一座植栽和古道具的展示空間。
「但是只展示植栽和古道具很可惜，日本現在很流行咖啡、植栽和古道具的複合式生活風格空間，所以我就向 Merci Cafe 的老王提議來玩一下，開一間植栽和古道具的咖啡館。」沈映仁笑說。
於是，沈映仁與老王兩人開始著手整理改造苗圃大門一側的倉庫，鋪設地板，並在側邊開闢新門，原為正門的斑駁木牆則作為展示古道具的空間。工程期間，恰逢長期與綠生活合作的吳書原到訪，他對這個深山咖啡館計畫十分感興趣，即自告奮勇要為倉庫前庭的草皮空地設計花園。
沈映仁將花園交給吳書原自由發揮，只設下一個前提：使用綠生活苗圃的樹木。
火山熔岩上的浮島綠洲
與沈映仁最初的想像不同，吳書原並沒有大量選用長青的日本松柏，而是以自己一向主張的自由自然「野草美學」為主題，大部分選用有四季變化的「雜木系」日本樹木。
「冬季落葉，春季新綠，夏季翠綠，秋季變葉，讓人可以感受到其中的生命力。」吳書原說：「景觀跟時間是有關係的，植物要能呈現季節遞嬗和歲月變遷，才會和人的生命更接近。」Merci裏山的花園是吳書原少數不畫設計圖的創作，他只從在地的大屯火山群發想了概念「火山熔岩上的浮島綠洲」，找來象徵熔岩的建築廢料作為花園的鋪面石塊，在苗圃點選了植物後，就直接請園藝團隊拉到現場施作，反覆調試出最佳的設計，相當即興而大膽。
花園滿鋪灰白石塊，其間長出一叢一叢的浮島綠洲──島洲之上，從日本渡海而來的銀杏、土佐水木、白花繼木、珊瑚閣紅楓，以及燈秤、木蓮、銀葉鈕扣樹與綠珊瑚等雜木各自傲立，其下高低錯落地植有狼尾草、芙蓉菊、長葉腎蕨、金雀花及蔓綠絨等野花草。雜木與野花草的形態奔放，色彩繽紛鮮活，迎著金色暖陽與山風，招展出豐沛而強韌的生命力。
跳脫傳統苗圃的模式，Merci裏山這座有故事的花園，讓人可以深深感受到植物與自然的美好。
吳書原的一向秉持自由自然的「野草美學」。 （攝影／林蔚靜）
一個安靜感受的山中所在
Merci裏山的空間和餐飲經營，則交由在板橋成功打造一系列人氣咖啡店的 Merci Cafe 主理人老王一手規劃。
「相對於屋外花園的生機沛然，我希望室內是安靜的。」老王說：「讓人可以安靜下來，好好感受開闊山野、書原老師設計的景觀，和室內陳設的古道具之美。」
老王從綠生活兼營的「拾久舖」挑選日本古道具，作為咖啡館的陳設：以幾座玻璃木櫥櫃劃分了內外兩個空間；靠近門口的外空間設有數桌，內空間則設一張老王手作的大木桌，可作為包廂使用；倉庫原正門的木壁板飾以木馬、天狗面具、鐵製招牌等老件，甚至有一座木造的圍爐裏，成為來客最愛拍照打卡的地方；櫥櫃內外則裝點了可愛的招財貓及不倒翁。古道具與老倉庫斑駁陳舊的氣息相得益彰，匯集成屬於 Merci裏山的獨特空間風格。
一株原本要被處理掉的枯樹，也在老王的巧思之下，成為為空間增添侘寂詩意的「生命之樹」，成為Merci裏山的象徵。
「這裡的所有古道具，只要客人喜歡都可以隨時買走。」老王笑道：「然後我就要再發想新的陳設規劃，這對我來說也是很大的挑戰。」
目前「Merci裏山」提供Merci系列咖啡館既有的餐點飲品，像是備受歡迎的焦糖布丁、磅蛋糕、小山園抹茶巧克力甘納許佐柑橘餡的「小富士」及早午餐等。但老王希望未來陸續增加Merci裏山限定的餐飲品項，例如應素食者沈映仁要求設計的蔬食餐點，選用在地有機小農的新鮮蔬果為食材。
Merci Cafe的合作咖啡烘豆師、同時也是Merci vielle的店長 Eric，也為Merci裏山特別調配了兩支發想自在地的咖啡豆，以「松」和「霧」命名；老王則正在嘗試以松葉煮糖漿，希望使用在咖啡和甜點中，讓人品嚐屬於裏山的滋味。
裏山的藝文場域計畫
在沈映仁的構想中，咖啡館「Merci裏山」其實是裏山藝文場域計畫的一部分。
在Merci裏山後方，還有另一座倉庫改建的「裏山茶室」，目前開放空間租借使用。茶室設計由專擅庭園空間設計的「一攬芳華」陳元慶主導，規劃為簡約的日式禪風，陳設以拾久舖的古件，將成為舉辦藝文展演活動的空間，或作為花藝、盆栽、茶道的教室及展覽空間使用；茶室前後方則在一攬芳華的操刀下，築以兩種不同風格的傳統日式庭園，展示不同於 Merci裏山花園的庭園植物。
裏山藝文場域計畫的第一步，就是在未來舉辦一場小型的「蚤之市」，邀集其他古道具攤商與手作工藝職人到裏山共襄盛舉，開始累積藝術能量。
在台北的裏山祕境之地，一座令人訪之忘憂的藝文場域，正在漸漸成形。
- Merci裏山
地址｜台北市士林區平菁街112號
電話｜0938-998-399
營業時間｜營業時間請查詢臉書