2024《台灣米其林指南》除了頒發星級餐廳，獲獎餐廳的主廚也在之後的記者會上分享許多關於檯面下的辛酸血淚，和在築夢時所經歷的各種挫折與經驗，今日儂編整理7位新任主廚的幕後經驗談，希望在聆聽完他們的故事後，給予不僅是從事餐飲這方面的人更是每個尋夢者勇氣、方向。
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新任廚師經驗談分享1.「元紀 」曾雅慧
任職於元紀‧ 台灣菜的曾雅慧成為首位台灣史上首位米其林女性侍酒師！對此她表示投入侍酒行業已經9年了特別感謝之前在侯布雄餐廳教導我葡萄酒知識的 Benoît MONIER和元紀的同仁們的一同努力，更希望以後有更多女性一起擔任恃酒師的行列：努力發揮女性喜歡分享，而且平易近人、溫柔的力量，跟消費者分享葡萄酒美好。
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新任廚師經驗談分享2.「斑泊」許縕珊
許縕珊擁有將近十年服務經驗的許縕珊，透過無微不至親和且充滿熱情的方式與顧客交流，她分享剛開始只是想要有個打工，但在有客人誠讚我的服務表現時，讓她對於餐飲業有更大的熱忱，也感謝團隊內外場支持與所有客人不吝嗇的誇獎與指教，沒有你們我不會站在這裡！
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新任廚師經驗談分享3.「卉寓」陳莛諭
在台中「卉寓」擔任主廚的陳莛諭表示感謝 RAW 主廚江振誠、黃以倫，讓自己可以用不同角度觀察台灣的食材，用不同角度觀察台灣小吃，才發現原來台灣的小吃也可以用不同方式去呈現，希望可以創新傳統料理，讓顧客有既熟悉又有趣的感覺。
新任廚師經驗談分享4.「MINIMAL」萬士傑
熱愛冰淇淋的主廚萬士傑表示一開始他以最喜歡的單一冰淇淋方式經營，但因沒有前人可以做參考讓他逐漸擔心客人會不會吃太多冰淇淋覺得身體不適，所以加了一些糕點或慕斯類的品項，最後發現自己最喜歡的東西應該要繼續做下去因此將冰淇淋的口感、層次的變化，讓0度以下的冰淇淋呈現出多種樣貌。
新任廚師經驗談分享5.「NOBUO」Nobu Lee
出生於台灣並在日本成長的主廚Nobu Lee（李信男）致力於突破框架，藉由當代手法的料理呈現大自然四季更迭之美，「少即是多，但不是一味的減少，而是只用真正有意義的食材組合」侍他主持餐廳的重要信念，在現場他也談及每一天每一餐每一桌和每一道菜都是團隊拼盡全力做的，拿到一星之後對我來說最重要的就是員工培育，我們不會因為拿到獎項而特別做什麼改變，對客人的承諾才是最重要的事情。
新任廚師經驗談分享6.「SENS法式餐廳」吳定祐
「SENS」在 2023 年 6 月入選米其林推薦，年輕主廚吳定祐坦言「餐飲業侍真的很辛苦，大家投入心血都是為了打造今天比昨天更好的體驗，一直以來持續要求自己也會促使團隊成長。」他也表示很多時候會懷疑我們步調變慢了，煩惱還有哪裡可以改進的，事實證明有時候壓力並非來自於杞人憂天，而是想部段精進，把一件事做到最好，而最後他與團隊的匠人精神如今讓他們獲得米其林一星的殊榮。
新任廚師經驗談分享7.「Wok by O'BOND」曾治淮
從最基層學徒慢慢做到領班的曾治淮透過對於中餐的二次創作重塑台灣和亞洲料理的風味，對於得到獎項有什麼想法，他回應「想私心感謝爸媽與阿公、阿嬤，因為他們都是我的靈感來源。」，如今獲得肯定希望透過一道道實驗性質的菜單在台北讓大家看到不一樣的台灣。
編輯整理：汪厚楷
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