COLD STONE、鮮芋仙、清原…6冰品名店被抓包「腸桿菌科」超標，吃了恐拉肚子…還有這4家違規
作者 : 黃明惠 整理
圖片 : shutterstock
高雄一家知名剉冰店造成11人食物中毒就醫，店家的冰品和環境檢體被驗出沙門氏桿菌陽性、金黃色葡萄球菌（菌量未超標）和大腸桿菌等菌體，引發消費者關注食安問題。
食藥署最新公布112年現場調製作飲品及冰品稽查專案結果，其中有6家衛生標準不符規定，包括多家知名業者「COLD STONE、阿義鳳梨冰、鮮芋仙、甘蔗媽媽、清原芋圓」都違規，共計開出18萬元罰單。
食藥署指出，為維護現場調製飲料及冰品之衛生安全，食品藥物管理署聯合地方政府衛生局執行「112年度現場調製飲品及冰品稽查專案」。
針對手搖飲料店、青草茶業者、連鎖便利商店、連鎖速食業者等現場調製飲料業者及現場調製冰品業者查核食品業者登錄、食品良好衛生規範(GHP)準則、連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示、保存來源文件及抽驗，確認是否符合食品安全衛生管理法(下稱食安法)相關規定。
本次專案共查核371家業者，包括食品業者登錄、GHP及保存來源文件等項目缺失，針對「連鎖飲便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」查核，有26家業者未符合規定；另查獲2家未投保產品責任險；抽驗408件飲料、冰品及其原料，結果6件飲料及冰品未符合食品中微生物衛生標準。
6件微生物衛生標準不合格總計裁罰18萬元。違規店家包括新竹縣「清原芋圓（雲發商行）」的「芋頭冰沙」、台南市「COLD STONE」的「巧克力冰淇淋」、台南市「阿義鳳梨冰」的「冬片春茶」、台北市「鮮芋仙中山旗艦店」的「鮮芋仙粉條冰」、台北市「甘蔗媽媽」的「新鮮甘蔗原汁」、新北市「清原芋圓」（伊丸商行）的「芋見幸福」等都檢出腸桿菌科。
食藥署也公布標示不符規定業者，包括甘蔗の媽媽「未標示總咖啡因含量」；麻古茶坊（旭傑商行）「錫蘭紅茶的總糖量丶總熱量與現場標示不符」；aenesbCate 信義誠品店（香港商亞妮斯比（股）公司台灣分公司）「現磨咖2啡（熱）總咖啡因含量與現場標示不符」；西雅圖極品咖啡（馥餘實業（股）公司-板橋分公司）多項標示不符等。
食藥署提醒，食品業者應遵守食品安全衛生管理法相關規定，未依《連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定》標示者，可處3萬元以上300萬元以下罰鍰；標示不實者，可處4萬元以上400萬元以下罰鍰。
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食藥署呼籲食品業者應落實自主管理，遵守食安法相關規定，未依「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」標示者，係違反食安法第25條第2項，依同法第47條第1項第10款規定，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。
標示不實者，係違反食安法第28條第1項，依同法第45條第1項規定，處新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰。不符合GHP規定經限期改正而屆期不改正者，將違反食安法第8條第1項，依同法第44條可處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。飲料或冰品及其原料違反相關衛生標準，經命限期改正而屆期不改正者，依同法第48條可處3萬元以上300萬元以下罰鍰。
腸桿菌科是什麼?
根據SGS食品服務部指出，若是衛生指標菌超過該食品的衛生標準時，暗示著食品的製作過程中可能衛生條件不良，或者是食品保存的條件出了問題。
過去台灣各類食品中的衛生指標菌大多使用總生菌數、大腸桿菌群或大腸桿菌，而使用總生菌數作為指標較為粗略；腸桿菌科比起大腸桿菌群所涵蓋的菌種更多，而且包含一部分的食品致病菌，例如沙門氏菌(Samonella)、志賀菌(Shigella)，因此將腸桿菌科作為衛生指標，更具有代表性，且更能有效地監測食品中潛在的致病菌風險。
腸桿菌科是一群腸內的革蘭氏陰性兼性厭氧桿菌，無法產生芽孢，能在24小時內 (37℃) 能發酵葡萄糖產酸、在氧化酶試驗呈現陰性、大部分可將還原硝酸產生亞硝酸。
如何檢測
依據衛福部所公告的「食品微生物之檢驗方法－腸桿菌科之檢驗」，其檢驗鑑別的原理為腸桿菌科細菌可生存於紫紅膽鹽葡萄糖培養基(VRBGA)，不被膽鹽及結晶紫抑制生長，並產生紫紅色菌落，選取可疑菌落後鑑別其是否具備發酵葡萄糖產酸及氧化酶試驗陰性的特徵，若為陽性者再進行計數。
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