吃洋芋片不如吃炸薯條？　營養師揭「炸物陷阱」1切法熱量最高

身為美食大國的台灣，除了珍珠奶茶外，「邪惡國民美食之最」就是炸物，不過怎麼吃比較不胖呢？營養師就透露，除了食材挑選外「處理方式」也會影響熱量，以馬鈴薯為例，不同切法處理後，即便不裹粉油炸，吸油率也不相同，熱量也更是不同。

營養師曾依田在粉專「營養食事Ms.E10-營養師依田」分享一系列炸物陷阱，除了上一次解析「蔬菜類」的油炸熱量不會比較低外，最新貼文則提到，同重量、同食材以不同方式截切油炸，熱量也會有所差異。

曾依田以馬鈴薯為例，指以不同切法處理後，即便不裹粉油炸，吸油率也不相同，比如整顆馬鈴薯與半月形吸油率有2%、細條狀吸油率5%、薄片（洋芋片）吸油率則有15%為最高。

馬鈴薯不同切法處理後，即便不裹粉油炸，吸油率也不相同。（翻攝自「營養食事Ms.E10-營養師依田」臉書）

曾依田也特別引述美國農業部（USDA）資料指出，100g炸薯條熱量312大卡，而100g洋芋片熱高達536大卡，大呼「聰明的你是不是該放下你手中的那包洋芋片，然後……改去點炸薯條吧！！！（誤」。

而外界迷思的植物性食材不吸油率，則超乎想像，以茄子18%最低、其次蓮藕19%、糯米椒23%、香菇24%，蔬菜餅則吸油率42%最高。動物性食材吸油率則以雞柳最低4%，再來是炸蝦12%、竹筴魚14%。

以馬鈴薯為例，以不同切法處理後，即使不裹粉油炸，吸油率也不相同，熱量也更是不同。（翻攝自pixabay）

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