美食巷仔內／隱身巷弄的黑白「太極鰻」　驚人美味一口嚐

因為愛吃，與「鰻魚」結下了美味情緣，累積20年的日料經歷，如今選擇自己最鐘情也最專精的鰻魚料理為主打，隱身在高市府附近幽靜巷弄內，如此低調主要是因為採「全預約制」，老闆阿鋒說，特別挑選的台灣白鰻，處理上非常費工費時，預約更能掌握食材的新鮮度，是他對料理的堅持。

▲ 「緣鰻丼」是創意丼飯，蒲燒鰻切成薄片增加酥脆度，每一口都會讓人產生幸福感。（圖／記者陳美嘉攝）

阿鋒是老闆也是主廚，16歲就開始學習料理，經營日式餐廳多年，為了要更能「自在」做料理，一年多前輾轉來到這裡開了「鋒の鰻魚」 ，不再準時開店等顧客上門，而是採預約制，可以依客人的喜好、當天食材、用餐人數等，調整上桌料理。

▲ 一尾鰻魚大約有300多根魚刺，都是純手工一根根挑起。（圖／記者陳美嘉攝）

阿鋒說，店內的鰻魚都是台灣白鰻，重量至少1斤以上，肉質厚而富油脂，處理上也極為費工，一尾鰻魚大約有300多根魚刺，都是純手工一根根挑起，他這樣的老手，還需要半小時才能處理好一尾；而蒲燒鰻特製的「鰻醬」堅持依循古法細火慢熬， 鰻魚骨去血洗淨，加上醬油、米酒等熬煮，至少要7個小時才能入菜，每一個細節真的都很「厚工」。

▲ 店內也有許多阿鋒的「手路菜」簡單調味卻更能帶出食物本身的魅力。（圖／記者陳美嘉攝）

白燒鰻只加塩巴提鮮，沒有多餘調味，不只挑戰食材鮮度，也考驗廚師功力，酥脆表皮充滿鹹香、Q彈魚肉略帶嚼勁，而且滿滿的魚香完全沒有土味，再配上老闆自製的醃蒜頭，堪稱一絶；蒲燒口味也驚人好吃，鰻魚表面刷上特製鰻醬烤到焦香，甜鹹醬汁伴著脆口表皮及厚實魚肉，不僅香氣撲鼻，美好滋味一入口就能感受；這黑白雙雄有著頗具特色的名字「太極鰻」。

▲ 餐廳少見的「鰻魚肝」則要碰運氣才能品嚐得到。（圖／記者陳美嘉攝）

「緣鰻丼」則是創意丼飯，蒲燒鰻切成薄片增加酥脆度，加上溫泉蛋、芝麻蔥花點綴，搭配淋了鰻醬的白飯，每一口都會讓人產生幸福感；而餐廳少見的「鰻魚肝」則要碰運氣才能品嚐得到。

▲ 隱身幽靜巷弄內的餐廳，老闆選擇自己最鐘情也最專精的「鰻魚」為主打。（圖／記者陳美嘉攝）

店內也有許多阿鋒的「手路菜」，一如老闆所堅持的，餐點要好吃，第一食材品質好、加上用心與時間料理，像椒塩肋排、椒塩牛小排等，只有塩、胡椒、蔥花等調味，簡單卻更能帶出食物本身的魅力。老闆會在臉書粉專「鋒の鰻魚工作室」分享料理日常，也可查詢相關資訊。

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