魚菜共生養鰻窯烤全麥麵包 阿里山公路旁私藏養生料理
位在台18線阿里山公路金蘭村頂山門段路旁，每逢星期四、五、六、日午後陣陣撲鼻的窯烤麵包香氣，在疫情期間因為原本顧客多以外帶居多所幸銷售影響不大。運用魚菜共生養殖鰻魚成功的邑米社區大學中埔生態農場，更創意發想將鰻魚蒲燒處理，搭配龍眼木燻燒窯烤全麥麵包，巧妙結合不同飲食文化創新口味頗受歡迎。
▲將鰻魚蒲燒創意發想搭配龍眼木燻燒窯烤全麥麵包，生態農場巧妙結合不同飲食文化創新口味。
（圖/記者任禮清攝）
魚菜共生是一種循環永續的環保省水農法，追求能產出健康無毒的蔬菜與水產，邑米社區大學位在嘉義縣中埔鄉阿里山公路25.5k附近的中埔生態農場，依據傳統做法魚菜共生鮮少養殖鰻魚，而農場內運用申請的多元就業人力方案，二年前嘗試魚菜共生養殖鰻魚，發覺過去養殖吳郭魚等因為停電等出現暴斃損失，養殖鰻魚卻較為不受突然停電之苦，經過幾番測試確定養鰻實驗成功。
▲限量浦燒鰻麵包烘焙時間約2小時，消費者評價很好吃、很特別。
（圖/記者任禮清攝）
邑米社區大學校長呂銀益推廣環保農法的養生飲食，想到鰻魚日常食用方式多為燉湯或蒲燒，搭配農場內設計興建的烤窯與麵包屋，原本在星期四、五、六、日銷售窯烤麵包的時段，增加了蒲燒鰻與全麥麵包的結合，在窯烤的時間裡附近傳來陣陣撲鼻香味，在假日更吸引路過民眾佇足購買，成為農場內新興的搶手商品。
▲邑米社區大學理事長吳孟昆親自規畫魚菜共生養殖的建構，生態農場運用多元就業進用人員照顧弱勢再就業族群。
（圖/記者任禮清攝）
邑米社區大學理事長吳孟昆親自規畫魚菜共生養殖的建構，生態農場麵包師傅師傅為勞動部多元就業方案進用人員，屬於中高齡再就業族群，因有麵包手作經驗，來到農場接受相關烘焙教育訓練後，積極研發適合現代人口味的麵包。因為原本顧客多以外帶居多，所幸在疫情期間對銷售影響不大。限量浦燒鰻麵包烘焙時間約2小時，消費者評價很好吃、很特別，第一次吃到高級食材的蒲燒鰻麵包都讚賞不已。而從鰻魚苗飼養至從魚苗飼養需半年時間，也才適合做成窯烤麵包使用，因此銷售日每天限量供應20個，提供有緣的民眾購買食用。
▲邑米社區大學校長呂銀益推廣環保農法的養生飲食，想到鰻魚蒲燒搭配農場內設計興建的烤窯與麵包屋創新口味。
（圖/記者任禮清攝）
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