【新舊派豬腳】比本店還讚的韓式豬腳　連韓國人都認證

**前一陣子超夯韓劇《金祕書為何那樣》裡，高傲自戀的副會長想跟金祕書約會，向小祕書求解問道：「最近年輕女性喜歡的時髦地方是哪裡？」小祕書建議：「香辣豬蹄」，可見對韓國女生來說，再怎麼Fancy的餐廳，還是紅通通的火辣美食最紓壓。

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台灣「豬腳鬼神」社長兼主廚芮永周是韓國人，在首爾總店的廚房鍛鍊過幾年，今年4月代理豬腳鬼神來台，祕方滷汁加入漢藥材、蔬果、月桂葉，滷製出Q彈的韓式豬腳，芮永周說：「每天滷2次，供應午、晚餐期，一次要滷4至5小時。」

我跟著服務人員進入廚房，只見芮永周俐落去骨、切片，現片豬腳成功燃起食欲，芮永周說：「在韓國切豬腳是由專門的人負責，不是每一個人都能勝任，技術不好很容易散掉，漂亮的豬腳不只要薄，還要皮肉不分離。」不說不知道，原來在韓國切豬腳是一門專業。

接著他把小塊豬腳拌上獨門辣醬，再放上炭火燻烤，煙燻香氣就在不斷拌烤間漫開，和小祕書大推的「香辣豬蹄」是同款滋味，和原味豬腳擺在一起，就成了韓國最熱銷的「半半豬腳」。

「來台灣玩的韓國人一吃，覺得比本店好吃，明明滷的方法、甚至滷的人都一樣啊！」芮永周冒出黑人問號笑說。這味道差異或許跟韓國店前後腳皆用，而台灣店只選油脂相對少的前腳有關，芮永周說，內行的韓國人愛吃前腳，10個人有8個會選前腳，道地的韓式豬腳吃法有2種，一是包生菜，二是蘸韓式蝦醬，他透露：「比起泡菜，韓國人特別愛用蝦醬來加重味道。」

• 豬腳鬼神

• 地址：台北市大安區敦化南路一段190巷12號

• 電話：02-8773-7676

• 營業時間：12：00～售完為止。

• 刷卡：不可。收1成服務費。