【易誤解】千滾水隔夜水致癌？加熱多次不至於讓亞硝酸鹽超標

最近民眾 LINE 收到「千滾水喝了會致癌」、「別喝隔夜水」的相關網路文章，會擔心那我們家用飲水機、開飲機、水放涼隔天喝…不也都是隔夜水或千滾水嗎？別因為部分新聞標題或是謠言訊息過度恐慌了，對此化工博士表示儘管反覆加熱，確實會增加水中的亞硝酸鹽量，但含量極低，不至於讓亞硝酸鹽超標，與其擔心喝水，不如少吃些香腸、熱狗等加工肉品。

隔夜水千滾水的謠言

原始流傳版本：

滾了再滾…喝隔夜水、千滾水恐致癌？ #LINETODAY

https://today.line.me/TW/article/55YeWq?utm_source=lineshare

訊息說明：
不要被部分新聞標題或是謠言訊息誤導了，事實上專家表示民眾不必太過擔心，反覆加熱的確會增加水中的亞硝酸鹽量，但還是不至於超標，不要抓小放大，與其擔心水中極低的亞硝酸鹽成份，不如少吃些香腸、熱狗等加工肉品。
專家解釋：

根據台大化工博士謝玠揚的解釋，基本上水反覆加熱的確會增加水中的亞硝酸鹽量，不過即使加熱很多次，還是不至於讓亞硝酸鹽超標，大家不必太過擔心。

依照過去 EtToday 的採訪，謝玠揚也表示：要達到亞硝酸鹽中毒、死亡的劑量其實很難，民眾燒一壺水分次喝完都不會太大的問題，從實驗結果來看，反覆加熱的水所含亞硝酸鹽量確實比一般水多，但是含量很低，即使加熱 10 次，仍不至於讓亞硝酸鹽超標。

另外相關內文描述「反覆燒開會讓水中對人體有益的礦物質消失，建議別讓水滾了再滾」的狀況，根據相關文獻，煮沸只能殺死水中活性微生物，其實無法去除水中含有的礦物質，必須透過一些水的淨化動作，如：蒸餾、過濾、逆滲透等方式才有辦法淨化。煮水時會使部分水蒸發，礦物質的濃度反而會變成原先的 3 或 4 倍，並且在鍋內形成白色礦物質沉積物（水垢）的情況。

當然如果想喝水喝得更安心，專家也建議平時也可透過定期清理茶壺中的水垢，清洗瓶口上的生物菌（霧面滑滑的一圈白垢），才能喝水喝得安心。

與其擔心因長期飲水讓體內吸收較多的亞硝酸鹽，不如少吃些香腸、熱狗等加工肉品。如果擔心亞硝酸鹽攝取過多而致癌，更應多加提防飲食中的烤焦物質釋放出的致癌物。

資料來源：謝玠揚的長化短說 - Facebook 粉絲專頁

資料來源：LEAF TV - Does Boiling Water Make It Distilled?

資料來源：Quora - Does water lose minerals on boiling?

資料來源：EtToday - 千滾水喝了會致癌？專家打臉「10杯也不會超標」免驚