怎煎出好吃蔥蛋？老饕：別用橄欖油

雞蛋是我們日常生活中最常見的食物之一，幾乎是每個人家中冰箱必備的食材，而雞蛋的料理方式也相當多元，除了可以蒸、炒、煎外，還可以直接水煮，或是做成半熟蛋。其中，煎蛋便是大家最愛的家常菜之一，許多人都會將其加入蔥花一起煎。近日有網友就提問「請問怎麼煎出好吃的蔥蛋？」釣出老饕解答，直指「用橄欖油不適合」，並加碼揭密「美味訣竅」。

原PO在PTT cookclub板表示，自己家裡只有不鏽鋼平底鍋跟陶瓷不沾平底鍋，功力不夠，所以他不敢用不鏽鋼鍋嘗試煎蛋，不鏽鋼鍋他只拿來炒不會沾的。

▲煎蛋是許多家庭最常做的家常料理之一。（圖／取自pixabay）

原PO接著透露，自己本來以為是油放得不夠多，還特意把「橄欖油」放多一點，20cm的不沾鍋，油整個覆蓋鍋面再多一些些，鹽也有稍微放多一點，不過，煎出來的蛋雖然是有油一點，但就沒外面的合菜店那麼好吃，這讓他相當困惑，只好發文請益大家「請問是因為外面店家的鍋子都是大炒鍋加熱很快的原因嗎？還是應該是我技術差？」

對此，不少內行紛紛回應「中式餐廳不會用橄欖油，換豬油或芥花油，家用瓦斯爐火沒這麼大，蔥花可以先炒個幾下再倒蛋液」、「橄欖油我覺得不適合中式料理」、「用一般油吧！然後蛋液裡加一點醬油，大火煎定型後剩下就是中小火慢煎出焦褐色，蛋跟蔥需要一點時間煎出香味」、「用豬油煎，真的超香！」「需要高溫把蛋香跟蔥味弄出來，還有一種是拿豬油去炸蔥，再拿炸過蔥的豬油來煎」、「換油，另外加少許醬油味道會更有層次，更像古早味」、「先炒蔥再下蛋，除非你有炮爐。」「不沾鍋倒一般沙拉油，先把蔥炒香後再倒蛋液，煎好後就是很香的蔥蛋了」、「油多、高溫鐵鍋、蔥多就有87分像了! 但平時自己會扣掉油多的條件，氣味就只有外面快炒店的一半。」（編輯：許苡晴）

立即加入NOWnews今⽇新聞官⽅帳號！跟上最HOT時事