餐飲外送正夯　日本興起「幽靈餐廳」共享廚房

忙碌的上班族、或是無法下廚的租屋族，讓餐飲外送平台越來越興盛，全球也正流行起餐飲外送，而這股潮流也在日本發酵。近三年來，日本每年外送市場規模成長超過百億日圓，帶動了餐飲業新生態，「幽靈餐廳」開始在日本發展。「幽靈餐廳」其實就是一種共享廚房，能夠省下龐大的開店成本，原本需要1千萬日圓創業金，現在只要準備50萬初期資金，就能輕鬆開設屬於自己的餐廳。

店員：「有訂單進來了。」

一到用餐時間，餐廳裡的外送系統忙了起來，外送員也紛紛上街。

NHK記者：「那邊有一個了，這位男子也是外送員吧！這個人應該也是吧，載著綠色的袋子。」

你點餐我送餐的第三方外送App外速發展，改變了你我生活習慣，也塑造新的餐飲模式。

這頭煎漢堡，旁邊熬咖哩，隔壁煮著麵，有如美食聯合國一般，這樣的綜合共享廚房被稱為「幽靈餐廳」。

幽靈餐廳營運商 山口大介：「『幽靈餐廳』是從紐約而來的，是專為外送而生的純廚房餐廳。」

名字雖然聽來可怕，但它代表的，是不附帶桌椅內用區的餐廳，只要有廚房就能運作的純外帶餐廳。

沒有實際客人上門，也不接外帶電話，餐廳的財神爺們全都存在於網路上。

漢堡店老闆 田代清乃：「現在只有單人作業，少了要接應客人或聽電話，相對能更集中精神去準備食物。」

不用招呼客人，也就不用招募員工，在「幽靈餐廳」裡，老闆一人「校長兼撞鐘」，不僅省下龐大人事成本，更不必因為創業扛起巨大債務壓力。

幽靈餐廳營運商 山口大介：「只要有廚房就能開店，最大優點是初期資金只要50萬日圓。」

一般在東京開餐廳，沒有1千萬日圓免談，但在「幽靈餐廳」創業，只要50萬日圓(約14萬台幣)就能搞定，而且還能同時免費擁有一群軍師。

泰式咖哩老闆 塔瓦多：「做好囉。」

廚房裡的泰式咖哩店，老闆正研發新菜色，其他店家的負責人變成了試吃員，給予新菜評價，彼此既是競爭對手也是打拚夥伴。

漢堡店老闆 田代清乃：「你自己處理雞肉這點很棒，能吃到很香的肉味。」

這樣的創業環境，讓開餐廳不再是遙不可及的夢想；而「幽靈餐廳」的誕生，主要還是因為蓬勃發展的外送市場。

幽靈餐廳營運商 山口大介：「外送市場在這三年，成長了大約500億日圓，也讓(配合)店家不斷增加。」

日本的外送餐飲市場，每年以超過百億日圓的規模成長，使得「幽靈餐廳」逐漸茁壯之外，也發展出2.0版本。

飲料吧老闆 安原芫太：「我只租借酒吧白天關店的時間，也就是跟店家短租的方式。」

晚上才做生意的酒吧，分出白天空閒時段，供其他店家承租；看上一切硬體設備齊全，每月租金也不貴，就算是地價嚇人的六本木，飲料業者依然能以低廉創業資金，開設日本首間高蛋白飲品店。

飲料吧老闆 安原芫太：「我租平日早上10點到晚上7點，一個月是9萬3千日圓。」

大眾對於餐飲外送的依賴，讓一店兩用的經營法得以生存，更有可能扭轉日本餐飲業生態。

餐廳租賃媒合業者：「我們的目的在於消除外食產業的負成長。」

民間統計發現，日本飲食業者，當開業3年時，就會有7成餐廳倒閉，僅有1成店家能成功開店超過10年；也因此有大型餐飲業做起了媒合事業，專替業主們互相開拓機會。

餐廳租賃媒合業者：「有人光靠『幽靈餐廳』在拓展規模，開到10間、20間店的都有，增加了這種模式的可能性。」

外送服務愈發興盛，在創造更多就業機會之餘，透過店舖共享，也幫餐飲業者創造更有利的營運條件。