香蕉界的 Tiffany & Co.：擁有香草雪糕食感的爪哇藍蕉

爪哇藍蕉（Blue Java Banana）細膩口感就像冰淇淋，還帶有一絲香草風味。這種香蕉樹可以在自家花園種植，果實和蕉葉都可以用來做菜。

爪哇藍蕉源自於馬來西亞、印尼、北澳等地區，在世界他地擁有多個名字：夏威夷人叫它冰淇淋香蕉，斐濟人卻稱它為夏威夷香蕉，菲律賓人則叫它 Krie，而在中美洲的各個地區它則名為 Cenizo。

比起我們熟悉的香芽蕉（Cavendish），瓜哇藍蕉是一種外觀上更短更豐滿，且能在攝氏零下七度的氣候中生長的耐寒香蕉。瓜哇藍蕉樹約 5.5 公尺高，3 公尺寬，且長滿大片銀綠色葉子。身為熱帶植物，瓜哇藍蕉需要充足的陽光。除此之外，它屬於十分容易種植的蕉樹，能年年生產大量的藍色冰淇淋香蕉。不過，根據自由時報，目前台灣市面上的香蕉為國產，最常見的則是即北蕉。雖然也有生長需求相似爪哇藍蕉的密蕉，但這種 ABB¹ 蕉種不算常見。

¹ 一般 A 基因產量較高、風味較佳，而 B 基因抗逆性較好。香蕉的基因型可分為二倍體、三倍體和四倍體。所謂的 ABB 就是三倍體香蕉的染色體組合。

香蕉味道香甜，且營養價值高，在盛產的熱帶地區經常被拿來做甜點。不管是菲律賓的香蕉春捲（Turon）、寮國的香蕉葉粽（Korun Tom）、泰國的香蕉煎餅（Rotti），還是歐美常見的香蕉蛋糕、馬芬、派、奶昔等甜品同樣可以採用爪哇藍蕉。其中，因其特殊雪糕口感與香草風味，爪哇藍蕉更加適用於與冰淇淋和香草搭配。法國的火焰香蕉奶酪（Flambée Banana Panna Cotta)）、清爽的酪梨奇亞籽香蕉冰沙，或是椰子香蕉米布丁都能帶出爪哇藍蕉的獨特口味。此外，爪哇藍蕉的蕉葉巨大，適用於包裹魚肉燒烤，或做成糯米糰等料理。

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延伸閱讀：香蕉葉的料理智慧

資料來源：
12 Southeast Asian desserts you can make at home
行政院農業委員會 香蕉主題館
【圖解】山蕉、北蕉、呂宋蕉…各種香蕉哪裡不同？

編譯：Lo Hsuan
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖：Holger Link、Lotte Löhr、Henry Doe

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