台南「巨無霸美食」麵館！煎餃、水餃每顆「拳頭大」，料理創意背後原因曝
台南美食超級多，但這家老字號麵館非常特別，因為店家的煎餃、水餃通通都是「巨無霸」！位於台南的「胡記麵館」食物長相都是大分量，不僅水餃、煎餃都跟拳頭一樣大，甚至有網友認為胡記麵館的煎餃和水餃可能是台南市最大。到底這家「什麼都大」的麵館老饕去都點什麼？快點一起去看看吧～
「什麼都大」的胡記麵館
路經胡記麵館數次，如果不是有次驚見超大煎餃，好奇停下腳步購買，我可能就此錯過這家「什麼都大」的麵店。老闆胡德安是湖北人，原本從事機械方面工作，因職業傷害才轉換跑道。胡記第一代是胡老闆的親戚，民國55年起在公會堂（吳園）旁擺攤賣麵，他接棒之後於67年正式開店，從此不用再日曬雨淋推攤車做生意。
▲位於台南老字號的「胡記麵館」，老闆是湖北人，店內主要提供水餃、煎餃、湯麵等小吃。（圖片來源：痴吃的玩）
胡老闆有著豪爽的個性，說話嗓門大，店內賣的料理就如同他的形象：大水餃、大煎餃、大餛飩、大碗麵，胡記真的什麼都「大」，也因為分量夠大，還曾經舉辦過大胃王比賽！目前他和太太兩人共同經營，也因為兄弟姊妹彼此感情融洽，所以店裡不時會出現親戚義工服務客人的溫馨畫面。不過每天清早５點半開始備料，忙到晚上８點才能收攤，在整整14個小時的體力耗損下，胡老闆幾個月就得上醫院打類固醇止痛，他苦笑著說：「我這賣麵生意是用身體換來的。」
▲「胡記麵館」老闆胡德安有著豪爽的個性，說話嗓門大，店內賣的料理就如同他的形象，大水餃、大煎餃、大餛飩，真的什麼都「大」。（圖片來源：《台南老店散步》）
大煎餃、大水餃饕客必點
由於麵館附近有補習班，上班族也多，客源不是問題，加上價格合理，美味大碗，生意頗為熱絡。胡記招牌大煎餃的麵皮是手工擀的，原本是煎餃３個10元，但店務太忙於是乾脆做成１個大煎餃來賣，沒想到竟然就此成為店內招牌，約拳頭大小，光吃１個就很有飽足感；另外也推薦胡記的水餃，麵皮有加入高蛋白所以口感不會糊糊的，起鍋後淋上香油就很美味，我喜歡韭黃口味的水餃，是市面上較少見的口味，而製作麻煩的韭菜水餃，光洗菜就要４小時，鮮蝦水餃真的大方，都會包上１尾有我小拇指大小的蝦子。因水餃料好新鮮，下午客人少的時間，老闆就忙著包水餃，這些可都是要應付宅配訂單的。有回我在過年前夕去光顧，只見到空空的冷凍櫃，水餃全被饕客一掃而空。
▲胡記的水餃麵皮有加入高蛋白所以口感不會糊糊的，起鍋後淋上香油就很美味。（圖片來源：《台南老店散步》、痴吃的玩）
▲胡記招牌大煎餃的麵皮是手工擀的，煎餃目測跟１個拳頭一樣大，光吃１個就很有飽足感。（圖片來源：痴吃的玩）
湯麵Q彈蔬菜量多多
胡記的麵條是拉麵，口感Q彈，如果點湯麵，老闆還會加入大把的豆芽菜，讓外食族能夠補充更多的蔬菜量，而乾麵的肉燥香也讓人吮指回味，用鐵製飯碗當餐具的老闆，照舊端上大分量上桌，又讓我忍不住直呼：「好大碗的麵！」「什麼都大」的胡記，真的讓人百吃不膩。
▲胡記的麵條是拉麵，口感Q彈，如果點湯麵，老闆還會加入大把的豆芽菜。（圖片來源：痴吃的玩）
胡老闆收過幾個徒弟，不過都撐不下去，最後他決定不收了，專心經營胡記就好。我一面寫生一面看他熟練地包著水餃，儘管嘴上喊累，但顧客的踴躍訂購一定讓他忙得很有成就感；只見他低頭一個接著一個包著水餃，等著將美味送到客人手上，我也一筆一筆地畫下他的模樣，將他的身影留在我的畫本中。
▲巨無霸大的煎餃、水餃，是胡記麵館一直以來的招牌。（圖片來源：痴吃的玩）
胡記麵館
地址：台南市中西區民權路2段10號
電話：062204908
時間：週一至六11：00～19：00（週日休）
馬可孛羅
地址：台北市南港區昆陽街16號4樓
電話：022500-0888