吃蟹季節來了 務必求鮮

記者陳治交∕台南報導

俗諺「七蟳八九毛蟹」，秋天正是大啖螃蟹的時節，量販店、飯店業者搶先推出螃蟹料理，包括處女蟳、紅蟳、沙公，滿足老饕的胃，但選購螃蟹當然要選活的才新鮮，吃到蟹膏、蟹黃及肉質鮮美的蟹肉，才不會花冤枉錢又受氣。

台灣沿海幾乎一整年都可以品嘗到鋸緣青蟹，可區分沙母（紅蟳）、處女蟳及沙公（菜蟳），一分錢一分貨蟹，只要新鮮，肉質一定鮮美。

秋天正是大啖螃蟹的時節，量販店、飯店業者推出螃蟹料理，包括處女蟳、紅蟳、沙公，滿足老饕的胃。處女蟳蟹膏飽滿、肉質鮮美，最受消費者喜好，除了按壓腹部是否充實，也可以從腹部是否呈現深褐色來判定成熟度，或將螃蟹對著日光燈，用手掌遮蟹殼邊緣，不透光就代表蟹膏、蟹黃飽滿。

螃蟹料理大多以蒸或炊煮為主，先將活蟹放入冷凍櫃至少三十分鐘，然後清洗，再將蟹腹臍前端剪去三分之一，擠出排泄物，之後放入鍋內，加點鹽或米酒，以小火蒸約十五分鐘，回溫後即可食用，若是喜歡重口味，可以選擇蟹黃飽滿的沙母，以麻油翻炒，連麻油都吸滿蟹的鮮味，一樣能征服味蕾。