【米其林牛肉麵番外篇】千挑萬選合作方　天暗不開燈也是指標

**創立40年的穆記牛肉麵被第一代老闆穆傳財規定，台灣僅此一家，不能有分號，7年前女婿周泰龍加入後，想將製程標準化，但岳父岳母擔心老味道變調，於是他先到中國展店測試，沒想到合作對象難尋，2次失敗後，現在他光看合作對象天暗開不開燈，就能知道對方是不是適合的合夥對象。

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位於台北醫學大學附設醫院旁的穆記牛肉麵是知名的醫界愛店，創立40年，一直是僅此一家，直到大連女婿周泰龍與太太穆沛渝合力接班，他們想嘗試將製作流程標準化，周泰龍認為：「傳統作法太辛苦了，想通過中央廚房配送的方式減輕店內廚房負擔，但老人家可能不太接受這個思想，後來我跟老人家說我先發展大陸市場，目的很簡單，如果在大陸能用這種方式做成功，可以讓老人家看這種方法是可行的，回頭再改變台灣的店。」

穆記是40年老店，又得過米其林必比登推薦，到對岸展店不難，最難的是找到適合的夥伴。很多人想投資穆記在大陸展店，但周泰龍不要賺快錢，「大陸很多的企業會說1年給你開個100家店、200家店，但是我不想開這種店，開得太快，品質跟不上，這樣會把穆記的品牌經營給壞了，所以我都拒絕了。」

後來大連有人認同周泰龍的理念而投資，周泰龍與太太到大連籌備二個月沒領薪，第三個月開店了，生意非常好，還是沒薪水，「我們在店裡做的時候，客人看到店內宣傳有我們的照片，叫我老闆，對方可能心理不太舒服，認為他才是老闆，有一次他喝酒耍酒瘋，說了些不該說的話，我們就拆夥了。」

第二次展店到山東淄博，投資者卻是餐飲外行人，已經討論定案的鹹度，對方說改就改，周泰龍嘆：「其實餐飲行業最怕外行管內行，但他什麼都參與管理，包括店名，非常搞笑，我們在那邊叫寶島穆記，當時我的建議招牌上的寶島穆記打大一點，牛肉麵字小一點，設計師還想了宣傳的廣告語，『寶島穆記牛肉麵，臺灣味道中國心』，結果他拿這當店名，招牌上的『台灣味道』字特別大，『寶島穆記』寫小字。」周泰龍在山東籌備央廚半年，但店面開業一個月後，「他就把我們趕走了，他們學會技術了，認為有央廚就能做出相同味道。」

此後周泰龍挑選合夥對象更加小心，2014年亞洲第二大養牛場曾想找他們合夥，「當時他們在大陸已經有1萬家直營店，賣冷凍牛肉，幾乎都位在農貿市場，裝修也不是很好，感覺比較低端一點，當時他想跟我合作組建一個品牌，我們負責冷凍湯包的調味，放在他店裡賣，用他的牛肉，我的配方，一袋給我們抽2塊錢人民幣，1萬家店，一家店最少1天只賣1包的話，我就有2萬元到手，非常輕鬆。」

但周泰龍仍痛心回絕，「那種誘惑力說實話確實挺大，心不動是假的，但他只能讓我賺錢，他不能讓我把品牌延伸，穆記畢竟是餐廳，整個餐廳的文化、品牌，都展示不出來，而且店面在農貿市場太低端，它會影響品牌形象。」

還曾有一家大陸知名泡麵廠，工廠占地150畝，想在中國開麵店，於是找上周泰龍談合作，他到對方工廠時是下午4點多，天色已暗，辦公室還關著燈，他心裡直覺這不是對的人，「他可能很節省，節省是好的，但我覺得客戶來的時候，還這樣就過於節省了，我覺得可能對以後的發展有影響。」討論過後，雙方對於市場定位的概念也不同，於是無緣合作。

謹慎挑選合夥人，現在的周泰龍不急著證明自己了，彷彿談戀愛，總要觀察對方的理念、人品，多一點相處時間，熟了再決定。

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