7餐廳摘米其林二星 台中這間新進榜
記者簡若羽／台中報導
《台北台中米其林指南2020》今（24日）於台中國家歌劇院揭曉摘星名單，今年不僅首度將台中餐廳納入評比，也首度在台增頒年輕主廚大獎。最後有7家餐廳成功摘下二星，包括RAW、祥雲龍吟、鮨天本SUSHI AMAMOTO、態芮TaÏrroir、請客樓，新進榜的台中餐廳JL STUDIO，以及晉升二星的logy。
▲ 全台共7家餐廳獲頒2020米其林二星。（圖／記者馮珮汶攝影）
❤RAW
位於台北大直的RAW，是台灣首位米其林二星主廚江振誠回台開設的第一間餐廳。2018年RAW榮獲米其林一星肯定，從此訂位爆滿，號稱全台灣最難訂的餐廳之一，就連港星周潤發也曾造訪。江振誠以RAW為概念出發，突顯台灣當令食材特色，透過創新料理與飲品，演繹餐桌上的台灣味。
❤鮨天本SUSHI AMAMOTO
鮨天本主打日式壽司割烹，由於店內只有10個座位，自開幕以來始終一位難求。店主天本昇吾曾在福岡壽司名店「高玉」修業，來台9年後創立鮨天本，許多老饕也追尋他的腳步。值得一提的是，與多數台灣僅主打江戶前壽司店不同，他的壽司手法是福岡流與江戶前的雙結合。
❤態芮TaÏrroir
位在台北市中山區的態芮主打「台魂法菜」，以台灣食材做出令人驚豔的法式料理，這份精神從店名將台灣（Taiwan）與法文的風土（Terroir）兩字結合就可窺見一二。主廚何順凱是土生土長台中人，希望透過「離經叛道」的方式，傳達個人對料理的哲學與理念，也以他的幽默為菜色命名，像是〈蠔不保留〉、〈逆轉脂肪肝〉再到本土味十足的〈柳橙你個芭樂〉，除了料理擺盤，客人所使用的刀具餐盤，直到桌布、推車等等，都由他親自挑選。
❤祥雲龍吟
祥雲龍吟發源自東京本店，主打「懷石料理」。料理長稗田良平依循創辦人山本征治的精神，透過與在地農家、漁家交流，深入了解台灣四季變化與食材特色，運用台灣在地新鮮物產，結合料理技巧，呈現出傳統兼具創新的懷石料理。
創辦人山本征治1970年出生於日本香川縣，自廚藝學校畢業後，在東京一家著名的懷石料理餐廳修業長達11年，2003年於東京六本木開設第一家「龍吟」，盼透過創新詮釋讓日本料理成為一種國際共通的語言。
❤請客樓
請客樓以川揚菜為基礎融合台灣味，除了原味呈現許多經典菜色像是「蘇式小湯包」、「砂鍋一品雞」等，具25年資歷的主廚，也別具巧思設計創意料理，例如「冰糖蓋子頭」的靈感來自著名的東坡肉，以富含膠質與筋的膝蓋部位取代五花肉，再加入可以降低膽固醇的紅麴。此外，為符合現代人喜好與聚餐聯誼的需求，特別增加了下酒小菜與點心，像是用豬舌頭與豬耳朵搭配製作的「悄悄話」、融合日式及四川口味的「泡椒皮蛋」以及清甜爽口的「桂花馬蹄餅」等。
❤JL Studio
來自新加坡的主廚林恬耀（Jimmy）曾是樂沐主廚陳嵐舒的得力助手，擅長以北歐或法式料理手法呈現南洋料理，將許多家鄉經典菜餚改頭換面，例如將新加坡國菜辣椒螃蟹，運用台灣萬里花蟹，並以馬糞海膽取代傳統辣椒螃蟹裡加入的蛋，增添海的鮮味，又於蟹肉底下襯著椰漿飯，而辣醬則以湯匙盛裝在旁。林恬耀以精湛的烹調技術，使餐廳成為台中唯一上榜「2020年亞洲50最佳餐廳」，更於今年獲得米其林二星肯定。