最強營養午餐出爐！「這間學校」奪冠，菜色將上架超商
提到學校營養午餐，印象多是「悶太久不好吃」、「都冷掉了」，長期關注校園食育議題的大享食育協會，去年起，透過舉辦競賽與國際交流，希望提升校園營養午餐品質。今年10月19、20日舉辦的2019第二屆學校午餐大賽，全台跨縣市近百組隊伍報名，最後選出12組團隊共24位營養師與廚師進入決賽，大家紛紛端出家鄉特色菜一決勝負，最後由台北市私立復興實驗高中獲得冠軍。除了10萬元獎金、團隊可赴日觀摩「日本全國學校給食甲子園」競賽，今年也增設「便利商店獎」，得獎餐點經研發後，未來將在全家便利商店限量上架，讓更多人重新認識營養午餐。
為期2天的總決賽，分為第1天食育教學及第2天料理實作。食育教學是每隊限時5分鐘，說明參賽料理中的食材特色與營養觀念。隔天料理實作競賽，每隊須在90分鐘內完成6人份學校午餐，從備料到調理的洗、切、烹煮，以及爐火與餐檯的收拾清潔工作，還有剩料多寡都納入評分。菜單必須是過去1年內實際在校供應過的菜色，包含主食、主菜、副菜、湯品及水果或點心，在有限預算內結合今年主題「吃在地」，兼具營養美味與地產特色。
大享食育協會提供
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學校午餐競賽十分嚴謹講究，作業圍裙就分為清洗圍裙、切割用的高汙染圍裙，及料理時的烹調用圍裙，烹調過程中選手們因流程不斷更換圍裙。
大享食育協會提供
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參賽團隊有的是營養師負責清洗，讓廚師全力以赴；有的是兩人同時清洗完，再一起動手料理。從備料到刀工都是記分範圍，台南市德南國小的廚師許寶鳳表示食材要切平均，熟透才會平均又入味，吃起來才安全。
每組都抓1小時左右完成，最後的時間要留給擺盤與檯面清潔。大享食育協會提供
各參賽團隊將料理端上桌，等待評分。大享食育協會提供
專家、兒童組成評審團，邊評審邊學習食育
料理實作競賽的評審來自日本的女子營養大學校長香川明夫，及韓國農漁業農漁村特別委員會委員郭今順，台灣則由阿基師、食材文化研究家徐仲與多位專家擔任，也包含2位從營養午餐徵件中選出的小學生擔任兒童評選，共13位評審。
阿基師(右)也是評審之一。大享食育協會提供
兒童評審代表屏東縣新園國小五年級的戴慧茹、苗栗縣中正國小六年級的張凱澤說，在他們的評分標準中，好的午餐要兼具安全性與創意，還要衛生，像菜裡有小蟲或小石子都不行，因此會仔細盤查各團隊的作業流程。他們也認為，因為擔任評審而更了解午餐與廚房流程，是很棒的食育課。去年學校午餐冠軍學校──新北市秀峰國小的22名小學生，也到場擔任人氣獎評審，大夥穿戴防塵衣帽與鞋套，全副武裝進入現場。
學生評審代表屏東縣新園國小五年級戴慧茹（左）、苗栗縣中正國小六年級的張凱澤。黃建賓攝
去年的午餐學校冠軍新北市秀峰國小，今年派出22名小學生擔任「小學生人氣獎」評審。黃建賓攝
小評審認真試吃。大享食育協會提供
新北市秀峰國小的學生們試吃完之後，以貼紙標示出自己最喜歡的隊伍來評分。大享食育協會提供
秀峰國小帶隊的楊蕊萍營養師指出，小朋友喜歡有變化的特餐。獲得「兒童評審獎」與「小學生人氣獎」是高雄市左營區明德國民小學團隊的午餐，內容有龍膽石斑海鮮粥，包含石斑魚、花枝，料多鮮美，加上清爽鮮甜的竹筍，再搭配芋頭、南瓜，口感也更綿密，還有受小朋友歡迎的白、綠花椰菜，烹煮後不易變色，口感也好，加上水果是甜又多汁的切片鳳梨，比起一般制式三菜一湯的午餐菜色，小朋友顯然更喜歡這道午餐。
冠軍團隊則是北市私立復興實驗高中，以雜糧野菇飯、柚香雞腿排、芋香八寶、香炒美人腿、香豉龍鬚菜、枸杞紅棗山藥排骨湯等料理勝出，適合發育中的學子食量，且營養美味又在地。評審一致認為，冠軍作品的特色是，食材有多元且多樣性，蛋白質來自雞、豬肉和豆製品，而碳水化合物有全穀、山藥和芋頭，綠色蔬菜，筍類和菇類也都包含。再者是主菜有特色，以柚子的酸甜調味，配菜不搶戲，整體平衡感很好。而調理烹飪過程中雖有失誤，但相對犯錯少、扣分也少。最後就是價格合理，符合該地區校園午餐預算。
北市私立復興實驗高中奪冠，成了「最強午餐」。大享食育協會提供
該校營養師蔡秀芳表示，最受孩子歡迎的還是炸雞、櫻花蝦油飯等重口味料理，學校每學期都會實施食育教學，也有拍攝「一日廚房」影片，建立孩子對於營養午餐的正確觀念，不只吃美味還要健康。廚師郭峻宏則說，從幼兒園到高中，都要供應一日三餐加下午點心的供應量大，所以會調整烹調方式與出餐順序來應對，不管孩子吃光或沒吃完都會關心詢問。透過每學期2次學生的滿意度調查，他們會從中參考並調整菜單與做法，在有限的預算與條件限制下，帶給孩子更健康美味的餐點。
由全家便利商店鮮食部部長黃正田（左起）頒獎給北市私立復興高中午餐團隊蔡秀芳、郭峻宏，得獎午餐將研發後上架全家。
台灣目前各地學校午餐經費，從大台北地區每人每餐50～60元經費預算，東部地區到中南部地區則約35～55元，為避免經費高低而影響菜色落差，評審評分時考量各校可運用的預算不同而評比。這次由私立學校參賽並奪冠，該校此次比賽餐費預算抓在65元一餐，普遍高於台灣地區的公校，但已經比他們平時供餐的85元價格要低。大享食育協會祕書長黃嘉琳也提出思考，讓大家正視台灣午餐餐費問題，她站在評審與家長的立場，希望孩子們以營養為基礎，想讓第一線工作人員能運用好食材來備製好品質的午餐，確實需要足夠的經費支持。
全體參賽者與評審合影。大享食育協會提供
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