麻辣火鍋新吃法 九宮格火鍋現不同

九宮格鍋涮煮食材

【旅遊經 洪書瑱報導】

台灣人愛吃火鍋，整體火鍋市場產值約300億，尤其在秋冬冷涼之際，火鍋不同的鍋物品嚐，再喝一口暖暖的湯底，真叫人身心溫暖舒暢！坊間有不少麻辣火鍋，佔鍋物市場比超過20%，坊間絕大部份的麻辣火鍋除了單純的麻辣火鍋、鴛鴦火鍋外，現在還出現不同的「九宮格吃法」，型式特別與眾不同！
 

「九宮格吃法」吃法就出現在乾杯集團所創全新鍋物料理品牌──「麻辣45」之中，店中將集團強項「和牛」結合「正宗重慶麻辣鍋」，打造出不同坊間全「辛」殿堂。標榜全台唯一100%和牛油的重慶式麻辣鍋，集「九宮格吃法」、「頂級和牛油鍋底」、「百種上乘食材」及「四次上癮法則」四大特色席捲全台，首店坐落台北信義區微風信義45樓，成為集團旗下第一個麻辣火鍋品牌，也是全台最高的麻辣火鍋景觀餐廳。

食材也會被分散烹煮，食用時更容易撈取
 

「九宮格吃法」為重慶麻辣鍋獨有特徵，承襲了正宗重慶飲食文化，九宮格鍋中分成9格，格子中的溫度不盡相同，分為「燙」、「煮」、「酣」三種功能，中心格溫度最高，用來燙毛肚、肉片等食材；十字格溫度次高，適合煮蔬菜、豆腐等；四角格則是文火，適合燉骨髓、豬腦等慢煮10分鐘以上的食材。食材被分散烹煮，食用時更容易撈取。
 

董事長平出莊司說，第一次吃會感到特別，第二次是美味，第三次則是想念，只要上門第四次就會愛不釋手，甚至上癮一輩子。
 

乾杯集團董事長平出莊司表示，重慶式麻辣火鍋之所以未在台灣盛行原因，是因為台灣無法供應足夠的牛油，製作重慶式麻辣火鍋所需的牛油量，一鍋必須要2〜3kg以上！擁有全台第一大和牛使用量的乾杯集團，在台灣一年引進日本及澳洲和牛約250噸，使《麻辣45》成為全台唯一使用100%和牛油的重慶麻辣鍋底。
乾杯集團目前旗下共有乾杯、老乾杯、黑毛屋本家、黑毛屋(新型態)、和牛47等品牌，加上《麻辣45》後，目前集團已達6種品牌。乾杯集團聚焦牛肉核心事業為發展策略，兼具連鎖餐飲與肉品進口商雙重角色，除了擁有龐大採購優勢，和牛以一整頭的方式採購，並依照不同部位特性供應給旗下各品牌使用，像是燒肉業態(乾杯、老乾杯、和牛47)使用背部、腹部等；火鍋事業(黑毛屋、黑毛屋本家)則使用前胸、腿部等；全新品牌「麻辣45」即是使用肩部、腿下、內臟等其他品牌較少用的部位，而牛油更可透過《麻辣45》發揮極致，使整頭和牛利用率提升達100%。

《麻辣45》進駐微風信義45樓
 

《麻辣45》裝潢風格呈現懷舊感的現代主義風格，除使用重慶當地的家具，更鑲嵌中國傳統圖樣，像是格柵、五金、燈具等，加上坐擁樓高45 層的絕美景觀，展現獨特的「嗆辣」風格。為搶攻信義商圈聚餐商機，平均客單價1,200~1,500元，採單點+每人鍋底費(中午250元、下午150元、晚上350元)。　　

※.《麻辣45》鍋物有三大特色：
第一、高比例牛油、辛香料熬製出的紅湯為另一大特色，乾杯集團主廚團隊除了親赴重慶考察、拜店學習，添加加入重慶原裝進口45種辛香料熬煮而成，以主辛香料重慶特產石柱紅椒、燈籠椒、魔鬼椒呈現「辣」度、雲南青花椒的「麻」感，蘊藏和牛油的「香」氣，業者表示，湯式為耗時超過兩年研發出獨一無二的「頂級和牛油鍋底」，不嗜辣者亦有鴛鴦鍋的選項，白湯擁有以干貝乾、金華火腿熬煮出的雞濃湯與牛肉清湯兩種選擇。

第二、九宮格吃法！格子中的溫度不盡相同，也讓不同的食材在不同的溫度下「成就」最美味的「食刻」！

嗜辣者，享用乾辣椒粉搭配花椒粉製成的「麻辣嫩牛肉」，以及結合泡椒、青辣椒、紅辣椒的「泡椒嫩牛肉」，另外還有適合一般大眾口味的「醬油嫩牛肉」及「原味嫩牛肉」

西班牙伊比利豬

日本和牛肩三角
 

第三、《麻辣45》提供「百種上乘食材」，包含高等級日澳和牛、西班牙伊比利豬等。主打招牌菜色「五秒牛舌」與「現切澳洲和牛 嫩牛肉系列」，包含最推薦嗜辣者，享用乾辣椒粉搭配花椒粉製成的「麻辣嫩牛肉」，以及結合泡椒、青辣椒、紅辣椒的「泡椒嫩牛肉」，另外還有適合一般大眾口味的「醬油嫩牛肉」及「原味嫩牛肉」；特別的是，麻辣45更重現多樣重慶道地的食材，像是富有「麻辣4寶」之稱的毛肚、鴨腸、黃喉與牛舌，芍粉、貢菜、麻辣串串、重慶炸酥肉等。

《麻辣45》開幕祭出招牌「五秒牛舌」買一送一
 

《麻辣45》為迎慶開幕，推出招牌餐點「嫩牛肉肉量升級50%」與「牛舌買一送一」活動，凡點嫩牛肉系列，即享肉量中升大，每桌限優惠一次；凡點五秒牛舌，再送同等份量五秒牛舌兌換券，份數無上限，限下次使用。

圖片：乾杯集團提供