花9323元吃黃瓜麵包豆腐你可以嗎？米其林主廚推「全素菜單」遭倫敦五星飯店終止合作
米其林主廚胡姆來自瑞士，在紐約經營米其林三星餐廳「麥迪遜公園11號」（Eleven Madison Park）發跡，這家餐廳從2012年以來一直維持米其林三星等級，並在2016年「世界50大最佳餐廳」中排名第三，2017更是榮登世界50大餐廳的榜首。
延伸閱讀：米其林三星「頤宮」進軍台中！全新頂級宴會品牌「蘭克斯特」2022年開幕亮點一覽
胡姆今年6月在疫情後餐廳可恢復營業時，就在紐約這家餐廳發表了最新的「素食菜單」，12道菜中都是素食，包括向日葵黃油麵包卷、黃瓜配甜瓜和煙燻白蘿蔔、西葫蘆配檸檬草和醃豆腐，還有不含牛奶的藍莓甜點等。整套餐點價位訂在335美金，大約9323元台幣，跟原本含有龍蝦、鵝肝等肉食的菜單差不多價錢。
延伸閱讀：一蘭拉麵台中店開幕日確定：全世界只有4人知道一蘭秘製醬汁配方，值得你花時間排隊入內品嚐
胡姆表示希望能為食客帶來一樣的愉悅，並且證明「不吃魚也不吃肉是可以辦到的！」他當時對媒體表示：「開發素食菜單的難度並不在於被限制，而是一種解放。」並且認為有肉類的菜單無法永續，唯有全素食才能長久。而這個全素食菜單也被美食界評為非常大膽創新的嘗試。
接著他宣布將在倫敦五星級飯店克拉里奇（Claridge‘s）的餐廳「Davies and Brook」中同樣推出全素食菜單，不過卻遭到飯店否決，克拉里奇飯店並且在Twitter貼出回應表示：「我們完全尊重且理解素食是美食界的趨勢，以及胡姆決定投身並在紐約獲得迴響，因此決心要將這樣的餐點帶來倫敦。」
延伸閱讀：2021年Off Menu Taiwan早鳥票開賣即秒殺！5個你不能不知的美食盛宴亮點一次看
「只不過，這並不是我們克拉里奇在此時此刻期待遵循的方向，因此很遺憾地，我們雙方都同意在此分道揚鑣。」克拉里奇飯店聲明文末表示：「多年來胡姆一直是我們的好朋友，我們期望他在引領這一大膽新願景的同時能夠取得成功。」
明星主廚胡姆也在自己的Instagram回應：「過去這18個月，我一直在思考我們的下一個篇章。很明顯這個世界一直在改變，而我們也必須隨之應變。」他表示，在克拉里奇飯店的Davies and Brook餐廳任職就像是夢想成真：「這裡是我事業的起點，能夠回到這裡工作是最棒的禮物。」
他形容Davies and Brook餐廳是由一群充滿熱情且投入的團隊經營的美麗餐廳，不過在此時空與他的方向不相同：「對我來說未來就是蔬食（Plant-based）的世界。這是我們的使命，然而這並不是克拉里奇飯店認為此時該做的事情。」這位明星主廚接著遺憾地表示：「很傷心地宣布，我們雙方將在年底分道揚鑣。」 文末他更強調自己對素食採取堅定立場：「在這樣的使命與信念之下，轉往全素食至關重要，且很不幸地，這並不是什麼可以妥協的事。」
留言 9