今天好屏友｜刻在肉粿上的名字 東港肉粿

東港至少一二十家賣肉粿──不是什麼「記」就是某某「家」，以此區辨也強調特色。那天有人推薦第二市場這家，店名沒「記」也沒「家」，害人確認時差點鬧笑話。找到時聽老闆娘說「嘸人像伊，挨粿挨到手變形閣貼吊膏（台語，意指沒人像她做粿做到手變形還貼藥布）」，突然發現這也是特色，以後來也可以認手──害手變形的粿，可以試一下。

對東港第二市場不熟，來找這家肉粿會雞同鴨講。

比如說看到路旁阿伯問他，

「市場東港肉粿要吃哪一家？」

「就東港肉粿。」

「東港肉粿是好吃，但哪一家？」

「東港肉粿就很好了，還要哪一家？」……

像這樣問再久也沒結果，其實只要指個方向就好。

從第二市場信義街入口進來，不到200公尺就看到。小小一台餐車停在兩棟透天厝包夾的畸零地上，騎樓掛白底紅字招牌「東港肉粿」。可以內用，但僅兩桌。77歲的蔡德津那天一人佔一桌，指著老闆邱志銘說，「阮從伊老母佇做食到今仔（台語，意指他從老闆母親經營時吃到現在）」。

餐車開賣　從下午茶到早午餐

「其實更早啦。」邱志銘說，印象中最早做粿的是阿嬤，以前都用石磨把在來米磨成粉漿，在大灶炊4個小時變成粿。那時幾乎家家戶戶自己做，下午當點心。切點粿再加湯頭跟料，不管下田或做工都可以拚到太陽下山。

那個年代挨粿炊粿是家庭主婦必學手藝之一，他媽媽學會邱家的手法，開始推車出來賣肉粿，而且從補充體力的下午茶變早午餐。再來媽媽年紀大了，換他太太許明香接手。他印象中3、4歲就跟在媽媽攤車後，大致推算至少賣5、60年。

現在他們夫妻一起經營，邱志銘說，粿要好吃一定要現磨現炊，每天差不多凌晨2點半開始做，一樣把在來米磨成粉漿再蒸4小時。他們兩人分工，一人凌晨起床做粿，等粿炊熟了再把床上的人叫醒備料。

川流不息　老主顧就愛這一味

「東港肉粿其實也沒什麼，就湯頭、一點粿仔條再加點料，」邱志銘說，湯頭用虱目魚跟肉骨一起熬，比較濃，配料是蝦猴、炒三層肉還有香腸，「可能靠海，所以吃得到虱目魚跟蝦猴，其他地方吃，好像不太一樣。」聽他一整句說完才意會到，前面說沒什麼，肯定是從小吃到大，近廟欺神。

那天坐了另一張剩下的內用桌，看到客人一個一個上門，不到大排長龍那麼誇張，但也沒停過。餐車上一個10幾公分高，快1公尺的圓粿上，堆滿三層肉跟香腸。有人點餐，許明香就拿刀挖5、6條粿，再加3、4片三層肉、香腸，內用直接舀匙濃湯，加點香菜就可上桌。10點不到，好大一塊粿挖剩3分之1。

邱志銘說，媽媽應該是覺得東港每戶人家做的肉粿還不一樣，出來賣時才沒特別取名。問他有沒有把自家手法傳給3個女兒，一旁在忙的許明香聽了搖頭說：「毋好毋好，這尚艱苦，阮攏做到手變形閣貼吊膏啊……（台語，意指不好，這行太辛苦，我都做到手變形貼藥布了）。」這聽來是母親的疼惜，但好吃的肉粿若沒人接著做，真可惜了。

東港肉粿

營業地址：屏東縣東港鎮信義街55號

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