北捷5間拉麵必吃！限定款「墨魚湯頭」超特別
生活中心／周孟漢報導
「拉麵」原是日本的庶民小吃，便宜大碗又能飽食一頓，後來出現各家流派鑽研其口味的最高境界，從湯頭、配菜甚至麵體都各有特色，加上日本是台灣人最愛旅遊的國家之一，每到日本來上一碗拉麵已成旅途中最具有「儀式感」的一環。近年來台灣也出現許多拉麵店，主打道地日本味的店家也不少，吸引了大批「拉麵控」朝聖；不過，因日前曾有網紅拍攝拉麵題材，帶動國人吃拉麵熱潮，造成許多店家大排長龍，不少饕客在看到人潮後，想吃的心情瞬間涼了一半，而究竟有哪些拉麵店，能在尖峰時段不到20分鐘左右就入座，《民視新聞網》特別走訪，並整理了5家「好吃免排隊」的拉麵名店（5家順序不分排名）！
NO.1「吉鴙拉麵 （吉鴙ラーメン）」－大安區
地址：台北市大安區信義路三段166巷2-1號（捷運大安站3號出口）。
「吉鴙拉麵」位於大安區某巷弄內，在去年6月才剛開始試營運，對於不少拉麵控來說或許比較陌生，這家拉麵店的口味不論是剛入門、或者老饕都相當適合，整家店只有4種口味，分別是口味較清爽的「鹽味雞湯拉麵」、「醬油雞湯拉麵」及口味較為濃厚的「濃厚雞白湯拉麵」、「濃厚煮干拉麵」，且最便宜的拉麵，1碗價格只要190元，可說是CP值滿滿。
店家採用了點餐機選餐，每碗拉麵皆可以選擇麵量，及是否搭配溏心蛋、加麵等等，此外，也能選擇麵的硬度及粗細。「吉鴙拉麵」推出的「濃厚煮干拉麵」，正如其名，與常見的豚骨不同，有著煮干特有的魚香味，及些許雞湯香味，配量也相當豐富，除了多片舒肥雞和豬叉燒外，還有筍乾及洋蔥，至於溏心蛋則需另外加點。
第1口喝下就能感受到煮干濃郁的口感，以及滿滿的「魚味」衝擊味蕾，豐富的膠質充斥在嘴內，而在麵體方面，選擇了麵硬、細麵的配置，由於湯頭較濃郁，夾起麵時，湯會狠狠地巴著麵，送到嘴巴時，口感可說是非常滿足，麵體本身硬度也非常剛好，雖說是硬麵，但不至於會有太生的問題，非常彈牙。
至於配料，雞叉燒及豬叉燒都是使用舒肥的方式製作，肉本身的厚度十分足夠，口感不僅細嫩，且非常紮實；而溏心蛋的部分，雖然需要另外花30元加點，但絕對值得，蛋本身的口感相當軟嫩，蛋黃部分也不會有過熟問題；值得一提的是，麵中搭配的筍乾相當讓人驚艷，比起不少店家在筍乾方面的味道與湯頭不搭，吉鴙拉麵的筍乾，味道甜而不膩，恰到好處與湯頭搭配起來十分合適。
不過該店去年才剛開幕不到1年，就遇上本土疫情，店家透露，當初疫情剛發生時，就選擇了暫時歇業，雖然無法確切知道疫情下生意掉了多少，但如果是以現在的生意跟疫情前相比，大概只剩4成左右。同時也坦言，若是未來再次爆發疫情，且又是三級警戒的話，「我們可能會選擇永久歇業」且機率蠻高的，但還是要看當時疫苗接種的普及率，以及每日確診人數來做最終的考量。
而對於疫情爆發時，許多拉麵店紛紛開放外帶，但在外帶的情況下，該如何維持品質？對此，店家也公開了小撇步，建議客人能改「外帶生麵」回去自己烹煮，然後湯需要再次加熱，這樣才能呈現跟內用一樣的美味程度。
NO.2「山嵐拉麵 林森八條店（俺之道）」－中山區
地址：台北市中山區林森北路133巷7號（捷運中山站2號出口，步行約8分鐘）。
「山嵐拉麵」對於不少拉麵控來說，想必非常耳熟，在台分店非常多，至於為何要單舉這家分店「俺之道」呢？因為這家分店與其他分店不同，除了基本的「白湯（豚骨）」、「海湯（豚骨魚介）」、「赤湯（辣味豚骨）」外，還有著2種獨家限定口味，分別是「濃厚味噌」及「墨魚汁味噌」，雖然這家單價稍高了些，但吃完後絕對會感受到店家的高水準。
「俺之道」與其他分店相同，是以點餐機選餐，能夠選擇麵的粗細、麵量及辣度，除此之外，還可選擇要「基本版」、「叉燒版」、「蔥爆彈」或最強的「豐盛版」選完後店員也會詢問麵的軟硬度，算是非常客製化。
來到「俺之道」若是不點獨家口味就太可惜了！因此實際走訪時，選擇了「墨魚汁味噌」並搭配「豐盛版」，一上桌就可以看到配料滿滿，從湯頭的淡黑色就可以很明顯的知道，這是1碗墨魚味的拉麵，一喝下就能感受到滿滿的墨魚及豚骨的香氣，不會過於濃厚，且帶有點微微的辣感，層次感相當明顯，讓人一口接著一口停不下來，雖然對於某些人來說，口味可能比較重，但對於愛吃拉麵的人來說，相信一定會「非常、非常、非常」喜歡這碗。
而從店家的做法中，更可以看出對於品質的嚴謹，因為每個客人對於麵要求的硬度不同，店家都會特別「計時」來維持煮的時間，不讓麵過硬或過軟。這次選擇的是細麵、麵硬的配置，口感上十分有嚼勁，當然也不會過生，相當彈牙，且配上海苔一起吃，口感又再度升級；配料的蔬菜方面，使用了少見的高麗菜，在濃厚的湯中增加了清爽口感，搭配起來非常完美；至於最重要的叉燒肉，每片的厚度均相當足夠，口感也相當紮實。
這家今年新開的「俺之道」在營運過程中，可說是相當辛苦，當時一開幕就遇上本土疫情爆發，導致他們不得不暫停營業，直到日前本土疫情趨緩才開放內用。店家透露，當時5月至7月的銷售額下降了90％，即使有「外帶」、「外送」、「冷凍包」但也比以前少了70％，就算現在恢復內用，但也還沒完全回到當時的營業額。至於如果三級警戒捲土重來，會不會就此關店？店家坦言，如果再次爆發，出現銷售額下降8成的情況，就會面臨資金短缺的問題，雖然會視政府的政策來決定，但當然很有可能發生不得不關店的情形。
而在疫情影響下，日前「俺之道」也開放了外帶，並透露只要把湯和麵條分開包起來，在家重新加熱後，就可享用到與內用時一樣的美味，店家也很喜歡這樣的方式。並指出即使現在已經開放內用，但「外帶」和「外送」的需求也仍高於預期，認為「商品的品質已經被一定的消費族群接受」。
至於網紅帶動拉麵風潮一事，台灣山嵐拉麵社長島村祐行，也提出自身看法，認為因YouTuber的關係，台灣的拉麵市場擴大了10％以上，在這點非常感謝YouTuber的推廣。而在過去，山嵐拉麵也曾有關於與YouTuber合作的邀約，但他們並「不考慮這樣的商業合作」，坦言「我們的基本方針是『不製造繁榮』」，認為管理應該從長遠考慮。
社長也透露，如果只是在意銷售的成果，自己將被市場各式各樣的廣告行銷方案，弄得眼花繚亂，強調「我們將現有顧客的舒適度放在首位，我們的基本方針，是打造1家會長期受到當地顧客喜愛的商店」，如果因人為的「製造繁榮」公司肯定無法長遠，且員工的負擔突然性的增加，也會導致質量和服務變差。
NO.3「吉天元拉麵店」－萬華區
地址：台北市萬華區西寧南路70號B1（捷運西門站，萬年大樓樓下）。
西門町萬年大樓樓下的「吉天元拉麵店」，店家主打少見的雞白湯口味，在臉書社團有著相當好的評價。（圖／記者周孟漢攝）
「吉天元拉麵店」隱身在西門町萬年大樓樓下，店家主打少見的雞白湯口味，在臉書社團有著相當好的評價，還會不定期在粉絲團公告「限定款」拉麵，是不少饕客的最愛，而每碗麵價格最便宜的竟只要140元，在這個什麼都漲價的年代，可說是相當佛心。店家口味相當豐富，推出了9種口味拉麵，分別是「雞白湯」、「辛雞白湯」、「櫻花蝦味白湯」、「醬油雞湯」、「鹽味雞湯」、「蝦味雞湯」、「野菜雞白湯」、「特盛雞白湯」及相當特別的「咖哩拉麵」。
《民視新聞網》實際走訪，點了口味稍辣的「辛雞白湯」，整碗麵的配置相當豐富，舒肥雞叉燒、水蓮、豆芽菜、蔥花、紫洋蔥、筍乾及半顆溏心蛋，配上特製的辣醬，香氣十足。第1口喝下湯頭，就能發現雞白湯十分濃郁，但不會像豚骨湯頭如此厚重，可以感覺到整個雞肉濃縮在這碗湯裡，濃厚之餘又能很舒服的喝完整碗湯。
而將辣醬整個拌入湯中後，口味又再上1層樓，在雞白湯的濃郁感裡，多了辣醬的香氣，相當有層次。至於平時不太吃辣的人也不用過度擔心，吉天元的辣醬較著重於香氣，辣度若是以10分來說，大概只有3至4分，但真的不敢吃辣的話，則建議可以點一般的「雞白湯」，也是水準之上。
在麵體部分，濃湯搭配的是捲麵（粗麵），夾起來時巴著湯，咬起來相當紮實、彈牙，不會過於軟爛，是非常剛好的口感；配料部分，雞肉是以舒肥的方式製作，口感相當軟嫩，且有著濃濃的胡椒香，非常好吃，筍乾也是充滿了胡椒香氣，雖然與整碗湯相比口味有點跳，但本身的香氣非常足夠，口感紮實爽脆、恰到好處；溏心蛋不會過熟也不會過生，是非常剛好的熟度。
值得一提的是，吉天元的「雞叉燒飯」讓人十分驚豔，將切碎的叉燒肉鋪在飯上，再淋上美乃滋，最後上桌前再用噴槍炙燒，整碗色香味俱全，而且價錢才60元，吃完拉麵後配上這碗叉燒飯，可說是畫龍點睛，為這一餐畫上完美句點。
而在日前因網紅拍攝拉麵題材，帶動國人吃拉麵的熱潮，「吉天元」也因此多了不少新客人，店家也坦言，這樣的情況其實有好有壞，雖然能增加客源，但不常吃拉麵或對拉麵沒有基本認知的，很容易會有極端的負評。而之後又遇上本土疫情爆發，店家透露，業績幾乎掉了9成，即便現在開放內用，但也只回來7成左右，至於未來若再次三級警戒，基本上會選擇停業的可能性相當高。
不過，不少拉麵店為了保持品質，過去都不開放內用，直到疫情爆發，為了生存紛紛開放民眾外帶。對此，吉天元表示，以前不開放外帶是因為「濃湯的部分有油脂，所以冷掉真的不好吃」，而為了維持品質，店家也笑說「溫度這方面應該是各大拉麵店頭痛的地方吧」，坦言不希望顧客帶回去吃是失望的，店家只能盡能力所及，把湯用到最燙、最保溫的方式販售，也多跟客人解釋不要帶太遠或放太久，要儘早吃完，才能有與內用時相同的美味。
NO.4「麵屋道樂」－三重區
地址：新北市三重區仁愛街688號（捷運徐匯中學站）。
「麵屋道樂」位於新北市，是士林夜市超人氣拉麵店「道樂屋台」的分店，由於此次介紹的店家都是在台北市，所以特別選擇了三重的分店嘗試，店家的拉麵種類非常多，從「豚骨」、「醬油」、「雞白」都有，其中三重分店更有獨家的「每日限定海老雞白湯」。
店家同樣採用點餐機選餐，一樣可以選擇麵的軟硬度，《民視新聞網》走訪用餐時，選擇的是限定的「海老雞白湯拉麵」，也是所有品項中最貴的1碗，並加點了鴨胸。麵送上來時，就不難發現配量相當豐富，有高麗菜、半顆溏心蛋、3片雞叉以已及2顆「蝦餛飩」；湯頭部分則有著滿滿的蝦香味，但又因湯底是雞白湯，因此非常濃郁，但卻不油膩。
至於麵體本身是配置捲麵，吃起來口感剛剛好，帶有咬勁，而且非常吸湯，夾起麵時，整個湯巴著麵送進嘴巴，真的非常滿足；而在雞叉燒的部分，同樣也是使用舒肥的方式，所以口感非常鮮嫩，除此之外，加點的鴨胸，口感也非常細嫩，且帶有微微的鴨香味，搭配著整碗麵非常和諧；配料部分，溏心蛋非常優秀，口感軟嫩，且不會過熟；至於最後的「蝦餛飩」，原先以為餛飩放在拉麵裡會有些衝突，但吃過後會發現它根本是整碗麵的主角，泡在湯裡吸附了滿滿的湯汁，口感紮實且肉汁飽滿，讓人相當驚豔。
NO.5「麵屋壹の穴ICHI」－大安區
地址：台北市大安區延吉街137巷22號（捷運國父紀念館站）。
「麵屋壹の穴ICHI」位於大安區，靠近國父紀念館捷運站，對於不少拉麵控來說，無疑是東區最知名的拉麵店之一，店家主打的是「魚介」湯頭，並針對清湯口味推出了「秋刀魚醬油拉麵」及「清雞湯拉麵」，在濃湯部分則推出「豚骨魚介」、「煮干拉麵」，近日還有相當特別的「菌菇清湯拉麵」，價位通常是200元至250元不等，配料也相當豐富。
踏入店中後就可以看到點餐機，過程中一樣可以選擇麵的軟硬度，及想加的配料，《民視新聞網》實際走訪，點的是「秋刀魚干貝醬油拉麵」，整碗配料可說是相當豐富，有著2片超大塊且蠻厚的叉燒肉、滿滿的洋蔥、蔥花及1顆溏心蛋，最後再以店家自製的干貝醬做點綴。
第1口喝下時，就能感受到滿滿的「海鮮味」，整個秋刀魚的香氣瀰漫在嘴巴當中，對於魚介拉麵愛好者來說，可謂是相當滿足，接著將店家自製的干貝醬拌入湯中後，味道「直接大升級」，不僅有魚的本身的味道，又多了干貝的香氣，且干貝絲也讓湯的口感更加有層次；雖然整碗湯看起來很油，但喝下去時，不至於很膩口，是非常特別的味道。