基隆才有的炭烤三明治—廟口9號攤「素志久」

基隆特有口味的炭烤三明治，最早是基隆廟口第9號攤，2020年5月搬到開漳聖王廟（奠濟宮）旁的小巷中，變成乾淨、有冷氣、內用位子多的小店，交由年輕的第四代經營，並出現「素志久SendWish」的文創店名。

戰後在基隆出現的炭烤三明治，我以前不知如何談其起源，最近想到可用「創造的傳統」解釋，其實這是基隆人「創造」的美食小吃，至今已有七十年的「傳統」。

怎麼說呢？日本「焙煎胡麻」，源自中國芝麻醬。日本「拉麵」，源自中國湯麵。日本甜麵包「菓子パン」（kashipan），例如紅豆麵包，源自西方麵包。日本火鍋「しゃぶしゃぶ」（shabu shabu），源自中國東北涮羊肉。日本「燒肉」，源自韓國烤架烤肉。日本咖哩「カレー」（kare），源自印度咖哩。以上日本美食都沒有悠久的歷史，都是從外國美食改良、在地化的成果，但已成為日本傳統的飲食文化。

1997年，我做基隆廟口小吃文化田野調查，曾訪問基隆廟口第9號攤第一代謝桃，她說她在日本時代沒看過炭烤三明治，可能是她的親戚合夥人吳春福看日本書學來的。

「素志久SendWish」的菜單，有著濃濃的復古風味。（取自臉書粉專）

為何不用電烤，而要以炭火烘烤麵包？這樣吃時還有水分，軟硬適中，口感最好。

當然，在食材、口味上還要經過改良、在地化的研發過程，最後形成典範，並被模仿。

例如：番茄、小黃瓜是可以穩定供應而且不易腐爛的蔬菜，美乃滋要增加甜味，基隆在地廠商（劉家）生產的優質花生醬。

使用的麵包有三種：三層土司叫「三明治」，橢圓形麵包叫「熱狗」，圓形麵包叫「麵包」（後來取消了）。因此，橢圓形麵包就改稱「麵包」。

夾料除了常見的火腿蛋、炸豬排之外，早年還有香腸、大蝦、豬肝（滷）。

基隆廟口第9號攤看來是傳給女兒和女婿，第二代是謝美月、林珀州，基隆廟口愛四路晚上那家炭烤三明治則是林珀州之弟林春榮開的。第三代是林素如、鄭志功，2019年10月鄭志功因病去世，大女兒鄭兆妤辭掉法院工作回來與個妹妹接下老店。

鄭家三姐妹繼承家業經營的「素志久」炭烤三明治店。（作者提供）

「素志久」之名由來，「素」與「志」是母親和父親名字各取一字，「素志」即夙願，指長久以來的願望，「久」取基隆廟口第9號攤的諧音。

SendWish有傳送願望之意，並與三明治的英語Sandwich諧音。

我去吃了，最愛的「炸豬排麵包」45元，這是我基隆年輕耆老第一次內用炭烤三明治，年輕美女現做的，腰瘦好吃。

#碳烤的碳是錯字

*炭：木炭、煤炭，指含碳物質在高温不完全燃燒下的殘留物。

*碳：化學元素，例如二氧化碳。

※曹銘宗：台灣文史作家，基隆年輕耆老。關注台灣庶民文化的歷史書寫，從日常的生活窺見鮮活的故事。近年致力台灣地名、食物名、海產名的研究，著有《台灣史新聞》、《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》等。2021年9月出版首部歷史小說《艾爾摩沙的瑪利亞》。