德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽 成績出爐

冠軍_高浩軒、黃怡菱（高雄洲際酒店高雄洲際酒店） 的作品

【旅遊經 洪書瑱報導】

台灣烘焙業界盛事-「德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽」於12/9-12/10舉行，於昨(11)日成績揭曉。今年賽制除改為選手需雙人組隊報名，競賽項目也在既有的國王派(傳統、創意)、傳統可頌、創意丹麥架構上，另增布里歐麵包與餘予新生（剩料再利用），不只考驗技術、更考驗選手合作的默契，競爭格外激烈！

比賽在評審長中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河、技術長Savencia 行政糕點主廚& Pastry MOF 2000 Chef Nicolas Boussin偕同6位中、日、法籍評審專業監督下，歷時17小時圓滿落幕。結果出爐──

冠軍──高浩軒、黃怡菱（高雄洲際酒店）拿下，成功抱走台灣烘焙競賽史上最高獎金50萬元及韓國進修之旅。
亞軍──李聖傑、周俊宏(侯布雄法式茶點沙龍/拾穗Bakery ＆ 拾穗 KITCHEN)。
季軍──施絜中、李宜蔚（台北文華東方酒店/Sunriental café）則分別獲得30萬與10萬元獎金鼓勵。
競賽優選──謝合益/張詠翔 (181烘焙屋/Top王子洋公館)、盧建元/劉彥漢（吉可頌丹麥專賣店）、陳世豪/楊皓（1789 café pâtisserie 法式甜點）、高文賢/施慧欣(十年法式烘焙)、賴昱銓/黃佳傑（彼得潘烘焙坊）等五組選手並列。

冠軍_高浩軒、黃怡菱（高雄洲際酒店高雄洲際酒店）

甜點師高浩軒與麵包師黃怡菱，為高雄洲際酒店點心房同事，冠軍賽中以純熟的烘焙技術，結合獨到創意和協調口味脫穎而出。兩人將傳統國王比喻為太陽，想像當陽光照耀烘焙大地、各地烘焙師都將因之綻放，表面雕花便以綻放花朵為靈感，雕割出前、中、後多方位的視覺效果。經典內餡則以義大利西西里杏仁粉、陳釀8年蘭姆酒、杏仁香甜酒與南杏杏仁露調製，風味層次豐富。創意國王派造型以廚師珍藏的配方本為藍圖，其中收錄著獨一無二的作品秘方。內餡以桂圓核桃為主體，添加清酒粕與月桂冠，更能凸顯其特色，桂圓在華人文化中象徵團圓、具有祝福之意，與國王派寓意十分契合。

亞軍_李聖傑、周俊宏(侯布雄法式茶點沙龍拾穗bakery ＆kitchen)

亞軍_李聖傑、周俊宏(侯布雄法式茶點沙龍拾穗bakery ＆ kitchen)的作品

值得一提的是──李聖傑、周俊宏兩位優秀麵包師組成的夢幻隊伍，兩人雖來自不同餐飲品牌卻因絕佳默契勇奪亞軍。創意的黃金秋栗國王派以栗子為造型，內餡使用糖漬栗子餡、杏仁奶油、柚子與黑醋栗，栗子香甜風味與漿果酸度完美結合。運用國王派剩餘派皮創作的烏芋倫比，則將派皮再次延壓、烘烤成迷你甜筒，擠上芋泥、裝飾烏魚子和金沙、海鹽，小巧可愛、滋味豐富，跟黃金秋栗國王派一樣都充滿濃濃的季節感。

季軍＿施絜中李宜蔚（台北文華東方酒店Sunriental cafe）

季軍＿施絜中、李宜蔚（台北文華東方酒店Sunriental cafe） 的作品

另外還有唯一女團，是來台台北文華東方的施絜中、李宜蔚也不負眾望，從24節氣中節錄出春分、芒種、秋分及大雪來詮釋創作理念。代表春分的布里歐以花之雛形為概念，內餡運用茉莉花與紅心芭樂的花果香帶出春天萬物復甦的感覺。創意丹麥以七彩意象表達芒種時節夏季雨後天空的一抹長虹，口味則以洛神小米酒呈現。象徵秋分的創意國王派融入玉米、稻穀麥等莊稼，無論外觀或是內餡都讓人感受到秋季豐收的溫煦。餘予新生以大雪為發想，使用冬季盛產的柑橘類結合馬告特殊香氣，搭配可頌、布里歐等麵團以甜點形式呈現。透過選手柔美的女性視角，四季烘焙有了嶄新美好的呈現。

為滿足民眾一嚐「冠軍國王派」的滋味，主辦單位特邀吉可頌丹麥專賣店、拾穗Bakery ＆ 拾穗 KITCHEN、1789 café pâtisserie 法式甜點、Sunriental café、十年法式烘焙、彼得潘烘焙坊等選手所屬之烘焙品牌進駐「LES CO (PAIN) S 甜蜜生活日」市集，12/15(五)-12/17(日) 10:30~19:00在華山1914文化創意產業園區中4A館，民眾可免費入場，現場提供方便即食的獨享國王派與經典國王派預訂。

活動名稱：LES CO (PAIN) S 甜蜜生活日
地點：華山1914文化創意產業園區中4A館
日期：12/15(五)-12/17(日)
時間：10:30~19:00
免費入場 （第四屆德麥萊思克盃國王派冠軍賽店家攤位1-7號）

圖片：主辦單位提供