幽靈廚房無所不能 疫情下餐飲業的新生機

疫情籠罩之下，餐飲業的經營模式也跟著改變。因為餐廳遭到封鎖令歇業，過去一年多來，有愈來愈多的餐廳將品牌授權給「雲端廚房」經營。這些沒有店面、隱身於各地的雲端廚房，直接在線上接受顧客點餐，由廚房出菜之後，直接宅配外送給消費者，由於不需要實體店面，消費者也不知道餐點來自何方，因此這種雲端廚房，又被稱為「幽靈廚房」。在杜拜，有餐廳業者表示，過去線上點餐的顧客，約占30%，但在疫情期間，消費者習慣在家用餐，不在公共場所飲食，因此線上點餐的比例倍增，上升到60%，因此將餐廳品牌委託由雲端廚房出菜外送，更符合經濟效益。

在中央廚房裡，忙碌地準備各式外送餐點。在杜拜，這種沒有店面的「雲端廚房」，在疫情籠罩之下，正悄悄改變餐飲市場的經濟結構。

雲端廚房總經理 巴魯特：「想像你是紐約的一家餐廳，想擴張來杜拜，可以授權品牌給我們，幾周後 你就上架，在我們所有的雲端廚房，由我們替你出餐外送。」

巴魯特的公司旗下，目前總共有60間像這樣的雲端廚房。代理的餐廳品牌，從壽司到披薩，各式各樣都有，全部都可以從同一個雲端廚房出菜外送，節省了一般餐廳想要擴點的支出成本，也更符合疫情之下，餐點直接外送到府的飲食經濟模式。因此，又被稱作「幽靈廚房」的雲端廚房，成為餐飲業對抗疫情封鎖的營運利器。

雲端廚房總經理 巴魯特：「2020年我們有逾百間合作餐廳，去年充斥著疫情影響的因素，所以這可以歸因為，餐廳想要找到謀生的新出路。」

線上點餐與宅配經濟當道，讓這種雲端廚房，成為餐飲業大發利市的獲利模式。因為沒有實體店面，少了外場服務人員與管理成本，從廚房直接外送餐點，減少許多經營餐廳的額外開銷。

披薩連鎖店總經理 維迪亞：「疫情期間 我們半數餐廳停業，所以我們必須找到一個，可以繼續成長的方式，我們必須能夠讓生意照常，雲端廚房就是最好的選擇。」