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鄉民

炒菜怎變更好吃?老饕曝餐廳1神招

NOWnews 今日新聞

更新於 2021年08月09日01:17 • 發布於 2021年08月09日01:17 • 編輯中心/綜合報導
炒青菜
▲一名網友在PTT提問「怎麼讓炒菜更好吃?」釣出老饕傳授「餐廳1神招」,味道層次直接升級。(示意圖/取自pixabay)

青菜的吃法相當多元,最常見的就是直接以「清炒」方式來料理。而炒青菜看似簡單,卻暗藏學問!絕大多數的人都只倒入油,翻炒至熟後,再加鹽調味,但其實還有更完美的煮法。就有網友在PTT提問「怎麼讓炒菜更好吃?」釣出老饕傳授「餐廳1神招」,直呼味道層次直接升級。

原PO在PTT cookclub板以「請問怎麼讓炒菜更好吃?」為題發文,他表示,自己本身蠻喜歡下廚的,炒菜時都只會加鹽巴和水,有時候會加肉末,炒熟後就裝盤了,幾乎所有炒法都千篇一律,因此便想請益大家「在做菜的時候會有什麼訣竅或喜好,為自己的炒青菜增添風味嗎?例如調味料、肉末、食材之類的。」

▲有網友在PTT提問「怎麼讓炒菜更好吃?」引來各路老饕分享妙招。(圖/翻攝自PTT)

問題一出,立刻掀起討論,網友紛紛回應「加一些些米酒,不要多,看快炒餐廳的,好吃,中途要放入了。」「薑絲、蒜末、蔥白、香菇絲、蝦皮、蝦米,以上都能拿來爆香看菜的種類。另外像有些菜可以燙好拌醬油香油、鹽巴、蒜末,ex:地瓜葉;有些菜可以涼拌芥末柴魚片醬油,ex:菠菜、韭菜;有些菜可以拌沙拉醬或生蛋黃、辣椒、醬油、香油,ex:過貓、蕨菜、山菜類。」「底料炒熟之後開中大火下菜,快速翻炒到斷生即可,菜會保留爽脆的口感」、「先炒蛋,盛起,不洗鍋直接再加油炒菜,會很香」、「用一小杓鹽麴,香甜味會很有層次。也會用薑、蒜、蔥白先小火爆香」、「加干貝醬or辣椒小魚醬,簡單方便。」「加豬油去炒,真的會很香!

另還有專業吃貨直指「有些餐廳炒菜有加陳年紹興又有鍋氣,味道層次就不同」、「餐廳都炮爐大火油多速度快所以好吃,在家很難複製,我後來用水炒覺得比較健康一點,水裡下蒜頭鹽胡椒少許油,煮滾有水蒸氣時下菜,稍拌勻後蓋鍋蓋,再冒水蒸氣時再開蓋關火攪拌,等於最後一步是用餘溫把菜燙熟的,時間控制得宜的話菜還是脆脆的。」(編輯:許苡晴)

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