竹美館「飲食文化×地方創生」論壇　第2場倡議文化永續及扎根

▲竹美館「飲食文化×地方創生」公眾論壇第二場全體與會者合影。(圖／竹美館提供)

【勁報記者羅蔚舟/新竹報導】
由文化部指導，國立新竹生活美學館於今年度主辦兩場「飲食文化×地方創生」公眾論壇，以飲食文化回應地方創生與食農教育推動議題，第二場論壇與財團法人主婦聯盟環境保護基金會、國立臺灣博物館、臺北市中正社區大學、新北市三鶯社區大學等合作，於6月28日在國立臺灣博物館南門園區辦理，本場次論壇主題著重於「在地食材與地方創生節點的跨域激發」，探索食材應用與在地美學的整合，以及未來推動趨勢，加強現代飲食文化的內涵，期望尋找能夠連結地方創生推動的關鍵節點，豐富地方創生團隊的行動網絡。

▲竹美館「飲食文化×地方創生」公眾論壇第二場，葉于正館長致詞。(圖／竹美館提供)

國立新竹生活美學館葉于正館長表示，美學館致力於培育北臺灣多元的地方創生團隊，透過舉辦公眾論壇，希望深入探討飲食文化在地化的重要性，並將這些價值觀傳遞給社會大眾，激勵更多人投入地方創生的議題，促進文化的傳承與永續發展，期待透過合作共享的精神，共同開創美好的未來。

本次論壇邀請到過去曾分別擔任過新北市及新竹縣文化局長的卿敏良及曾煥鵬老師擔綱主持，透過深厚的文化推動經驗累積，協助分享者進行更多跨域對話與激發連結可能。論壇以「打造臺灣永續飲食文化的在地未來式」為願景，分為三大主題：「永續飲食文化的在地演繹」、「食器設計思維與跨域協作」和「在地食材嵌入地方創生的多元節點」。

▲圖左起：主婦聯盟執行長吳碧霜、台灣生態廚師胡立國、劉戀文化基金會董事卿敏良、苑里鎮鎮長劉育育、國立新竹生活美學館館長葉于正、三鶯社大林炯任、中正社大校長劉宥君、主婦聯盟董事長鄭秀娟、三鶯社大校長黃榮護、師大社教系助理教授曾煥鵬。(圖／竹美館提供)

第一主題展示了北臺九縣市在地食材的文史脈絡和風土生態特色，演繹風味與在地認同的對話美學，由三鶯社區大學顧問林炯任老師分享文化辦桌、野食花草宴的發展與實踐；注腳雙溪工作室主理人簡淑慧介紹淡蘭創生飯包，轉譯雙溪之美；胡立國以開業廚師經驗分享風土餐桌的食物設計；苗栗縣苑裡鎮鎮長、苑裡掀海風創辦人劉育育分享苑裡掀海風創辦的社區行動，延續藺編文化與友善耕作。

第二主題探討從傳統到現代，臺灣食器的變革與設計、如何凸顯臺灣飲食文化特色，邀請到臺灣碗盤博物館館長簡揚同分享碗盤裡的常民生活美學，新旺集瓷、Koga許家陶器品主理人許世鋼分享鶯歌許家陶器品以臺灣飲食文化與習慣量身訂做的臺灣餐具，展現跨域設計力。

▲由芒果香草園的社區廚房提供，結合在地龍泉市場的醜蔬果及全食物利用概念來製作的田園料理。(圖／竹美館提供)

最後一個主題從「在地食材嵌入地方創生的多元節點」切入，以找出更多地方創生發展飲食文化可以連結的現代節點，豐富地方創生團隊的行動連結網絡，由綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎分享綠色餐廳與友善採購支持力建構；更有宜蘭地方創生團隊海波浪 seabelongings專案經理莊沂儒，分享永續海洋推動與漁村聚落異業合作經驗，以及共耕食代主理人詹凱毓分享如何在都市中進行食農教育與綠色照顧微經濟，最後，小間書菜主理人彭顯惠以獨立書店與小農直販所經營，展現了未來複合式經營的飲食文化多樣呈現。

經由二次論壇的辦理，期望這些跨域對話，延伸出臺灣明日餐桌的豐富元素與美學實驗鋪陳，促進相關領域的合作與實踐。更多「112-113年北區飲食文化地方創生計畫」活動資訊請至國立新竹生活美學館官網查詢( https://www.nhclac.gov.tw/ )，或搜尋FB粉專「永續在地 x 飲食文化未來式」。