里仁用3大原則把關油品 守護你我健康
圖/文 里仁
「好油」是健康飲食非常重要的一環。里仁秉持關心消費者健康的初衷，在油品的開發上不斷地提升把關機制，就是要讓架上的油品兼具「新鮮」、「安心」與「健康」三要素。
好油關鍵三要素 里仁這樣把關油品安全
里仁認為「新鮮、安心、健康」是一瓶好油的三大關鍵要素。本土產製的油品，必須關注榨油廠商的誠信、原料的新鮮度、製程的細節管控與架上成品的油質變化抽驗等面向。而進口油品則需關注原料產區的選擇，國外油廠的各種品質檢測，與進口後追加檢測國人重視的塑化劑等把關。里仁相信唯有找到好的供應夥伴，才能將油品從裡到外，從看得到地方與看不到的地方都呈現給重視健康的消費者。
❶ 新鮮｜提供新鮮好油里仁這樣做
油品的新鮮度，是決定一道菜的靈魂！油的新鮮度會隨著時間而變化，無論開封與否。因此，里仁在「油品新鮮」的把關上，特別重視原物料及製油過程的監控，就是希望提供消費者新鮮度高的油品。
☑ 酸價與過氧化價檢測
「酸價」與「過氧化價」的檢測是評估油質新鮮程度的重要指標。「酸價」是指油中的不飽和酸數量的測量值，用來表示油質的酸敗程度。一般來說，酸值越高，油的質量就越差。而「過氧化價」是油中過氧化物的含量指標，過氧化物是油中不穩定的物質，容易導致油的氧化。當過氧化價升高時，油的保存期就會變短。里仁架上的油品在出廠前都要通過酸價與過氧化價的檢測，以確保油品的新鮮。
☑ 嚴謹的原物料把關
本土榨油廠的原料取得與運輸過程是里仁特別重視的環節。油品的原物料決定了油的風味，而要確保令人安心的高品質，就要重視原物料的運送及保存。以里仁合作廠商金椿為例，榨油原料從產地到油廠的整個運輸與保存倉庫過程，皆全程冷凍低於零下-20°C ，讓種籽在榨油前，都能維持新鮮度。至於原裝進口油品，里仁也會嚴格了解原物料來源，並檢視相關證明文件、檢驗報告，必要時進行成品油的檢驗。
△ 里仁對製油原物料嚴謹把關
☑ 請廠商下訂單後才榨油
因為油的品質會隨著時間而變化，而時間與保存條件也會對油籽原物料新鮮度產生影響。因此里仁要求本土生產的廠商夥伴，在里仁下訂單後再榨油生產，以「需求多少-生產多少」的模式供應里仁，讓里仁架上油品的新鮮程度極大化。
❷ 安心｜多重把關 確保油品安全性
政府規定的油品檢驗項目共有20多項，排除與人體健康相關的有害物質。里仁對油品安全性的重視更高，除了政府規範的基本檢驗項目外，更自主的增加檢驗項目。為求檢驗公正客觀，里仁油品的評鑑交由國內致力推動食安檢測的「慈悅國際股份有限公司」進行實地評鑑。
☑ 嚴謹標準提升油品安全性
除了政府規定的檢驗項目，里仁架上油品，須額外符合三個標準，包括：1. 不可添加人工色素與香料，2. 不可添加人工抗氧化劑，3. 不可氫化處理。無添加物可確保油品純淨度，更能呈現油品的本色與原有香氣。業界常見的油脂氫化處理雖然可以增加油品的穩定度，但同時也產生不利於人體健康的。
☑ 第三方檢驗單位實地評鑑
為了確保油品檢驗的客觀公正，里仁委託「慈悅國際股份有限公司」對廠商的製油過程及相關油品檢測資料進行把關評鑑。即便已經上架的油品，也會進行不定期抽驗，確保油品的安全性。
△ 里仁委託慈悅公司實地評鑑，以確保本土廠商生產的油品符合里仁標準。
❸ 健康｜注重營養價值
無論是料理用油或保健用油，吃下肚的油對人體健康影響極大。里仁架上油品皆經審慎挑選，並符合以下兩項條件。
☑ 植物性油品
里仁架上油品皆為植物性。植物性食用油種類繁多，可以提供多樣性的烹飪選擇。而植物油通常含有大量的不飽和脂肪酸，提供人體必要營養素。更重要的是，植物油從種植到生產對環境更友善。
☑ 優先採用物理性榨油
不同的油品原料特性，適用的製油處理方式也不同，里仁請廠商優先採用物理性榨油、低溫冷壓，並堅持只取第一道初榨油。
冷壓初榨油：橄欖油、印加果油、亞麻油、椰子油(未精緻處理)等，以冷壓初榨方式從果肉或種籽取得油脂。
低溫炒培初榨油：苦茶油、茶籽油、紫蘇籽油、淺培黑芝麻油等，以較低溫進行原料炒培，保留植物本身風味(避免提高榨油率而行高溫焙炒原料)。
物理性壓榨精製油：有機不飽和葵花油及大豆油，配合國人偏好高溫的烹調習慣，除了採用物理性榨油外，更進一步要求物理性精製油品，加強油品穩定性與提高發煙點。
精煉油：葡萄籽油、烹飪用椰子油。以種籽不適合以物理性榨取油脂時，採用溶劑萃取油脂，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭處理，而溶劑因沸點較低在製油過程中成為氣體完全揮發。
△ 製油方式優先採物理性低溫冷壓製程
每款里仁架上油品的背後，皆有里仁守護消費者與家人健康的真情實意。嚴格而細瑣的把關之路，儘管錙銖必較，但自始至終，都是為了確保里仁架上油品新鮮、安全與健康。守護健康，就從選擇適合的油開始吧！
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