舌尖嘗森林味！北海道主廚嚴選食材 展現在地靈魂
日本北海道一間知名的義式料理，為當地奪下米其林一星的殊榮，由於主廚是土生土長北海道人，使用的食材全部都是在地盛產，同時又結合義式料理的烹飪手法，彰顯出在地獨有食材的魅力。尤其主廚樂於進入森林採摘植物，料理中增添更多元和豐富的調味。甚至被知名美食專欄作家大讚，享用過他所做的義式料理，宛如嘗了一口北海道森林的味道。
細膩刀工沿油花紋理切開，再放上鐵網大火逼出油脂，日本北海道獨特的鹿舌料理是出自他的手。
米其林一星餐廳主廚高尾僚將：「我想展現出北海道食材的美，我發現義式料理，會更適合北海道。」
將在地最新鮮食材發揮淋漓盡致，餐廳主廚高尾僚將發想，把家鄉舌尖上的美味放進義式料理。
米其林一星餐廳主廚高尾僚將：「我們想要藉由食物一點一點，傳達的是我們祖先的文化還有環境。」
號稱大自然的所有一切都能入菜，開店前他總會走進森林，深入秘境尋覓最道地的風味，配戴上驅趕野熊的鈴鐺，北海道森林廣達550多萬公頃，他連樹皮都不放過。
米其林一星餐廳主廚高尾僚將：「北海道鹿很多(白樺樹皮)和鹿肉很搭，因為鹿愛吃白樺樹皮。」
高尾僚將的家中宛如實驗室，研究這些大自然的日月精華，該如何結合義式盤中的佳餚。
美食專欄作家深江園子：「我真的認為他是札幌，很少有的廚師提供這種體驗，享用他的料理是很愉悅的體驗，宛如我和他一同走在森林裡。」
日本美食專家就盛讚，好像嘗一口北海道森林的味道，其中高麗菜更是要角。
在地農家柏村章夫：「秋季我們將長很大的高麗菜，在下雪前排排站，我們的理解是高麗菜的甜味，會變得更強烈，透過埋在雪裡的手法。」
蔬菜蘊含冰封過後的甘甜味蕾，而嚴寒的北海道，也為冬季的海鮮增添一種鮮甜，獨特厚實肥美的北寄貝，同樣是高尾僚將義式菜餚的重點，尤其搭配的碗盤。
木工匠內田悠：「我嘗試讓製作出的作品保留木材特性，我盡量讓形狀越簡單越好，但同時這個形狀又能展現出天然樣貌。」
留住樹木成長的紋路，看得出原始木材痕跡的碗盤，能襯托出食材的原味。
米其林一星餐廳主廚高尾僚將：「悠的餐具真的映照光芒，我無法以言語形容，但我絕對可以感受到他對北海道的熱愛。」
蟲鳴鳥叫不過多雕琢，高尾僚將將在北海道成長的痕跡，以一場盛宴展現世人眼前。
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