涼拌毛豆這樣做超入味！燙熟後「1步驟」維持爽脆口感
夏日天氣漸熱，一道清爽開胃的涼拌毛豆成為不少家庭餐桌上的常客。農糧署近日分享兩款簡易的涼拌毛豆食譜，邀請民眾一起品嚐美味的國產毛豆。
農糧署指出，「毛豆」其實是尚未成熟的大豆，在約七至八分熟時採收，外皮翠綠且帶有茸毛，因此得名。台灣毛豆主要外銷日本，素有「綠金」之稱。在選購毛豆時，建議挑選豆莢飽滿結實、不易裂開，色澤翠綠且絨毛濃密者，品質及口感皆較佳。
農糧署同時分享兩款在家就能輕鬆完成的涼拌毛豆食譜，包括台式蒜味與泰式酸辣風味。料理前可先將毛豆的頭尾剪除，以利調味入味，再以滾水加入八角汆燙三至四分鐘，去除豆腥味並保持豆莢彈性。煮熟後立即冰鎮，可增加毛豆的爽脆口感。
農糧署介紹，台式蒜味以蒜末、香油各2大匙，以及鹽少許、黑胡椒1大匙與辣椒1條切片調味，香氣濃郁；泰式風味則是加入檸檬汁一顆、洋蔥絲1/4顆、辣椒1條切片、香菜2株、魚露半匙與泰式酸辣醬適量來調味，酸辣開胃，層次分明。無論是台式蒜味、泰式酸辣，都能讓人一口接一口停不下來。