「雞豆花」遇上牛菲力 兩種鮮嫩口感一次滿足
民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導
您吃過雞肉做的豆花嗎？台北有餐廳，把川菜的經典的雞豆花，結合牛菲力，一口吃到2種鮮嫩口感，味道如何？一起去品嚐。
青椒菲力牛，一上桌，花椒麻香，和泡野山椒的酸辣，喚醒味蕾。白色的可不是豆花，而是雞胸肉做的雞豆花，雞豆花滑嫩、牛肉鮮嫩，在口中融化。
大火炒香黃燈籠椒，加入玉米雞煮的黃湯。牛菲力過油，不到10秒就起鍋，才有鮮嫩口感，綠辣椒、紅辣椒，和泡野山椒，加入藤椒油，各種辛香料下鍋，炒出麻辣鮮香，就能放上雞豆花。
行政總主廚林建龍說，「雞肉加蛋白，下去絞碎之後還要過濾，完全是一個工序比較複雜的。」
還有外型彷彿蜂巢的荔茸酥松露干貝外皮酥、芋泥綿中心的干貝嫩，用黑松露醬襯托鮮味，生食級干貝，用70~80度的水煮到8分熟，就能用大甲芋頭做的芋泥包裹干貝，上面還要留一個小開口，一碰到熱油，芋泥表面開始膨脹，彷彿金黃色的蜂巢，師傅改良加入黑松露醬，還要炒過香氣才夠。
行政總主廚林建龍說，「用松露醬去沾附著吃，吃出不同的層次，讓以前的老菜，做一個新的詮釋。」
經典的煎釀雙寶，改用羊肚菌、茄子，包裹蝦漿，口感大不同，川菜、粵菜老菜新做，增添新意。